Рецепт
Пахлава
Ореховое пирожное
- Приготовить тесто. Для этого растопить и остудить сливочное масло. В большую миску влить слегка подогретое молоко, всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить целое яйцо и белок от второго яйца, желток отложить. Взболтать смесь венчиком. Всыпать муку, влить сливочное масло и замесить мягкое тесто. Закрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить в тепле на 1,5 ч. Дважды обмять тесто.
- Приготовьте начинку. Отложить 12–16 красивых половинок орехов для украшения пахлавы. Остальные орехи сложить в пакет и размять скалкой в крошки. Пересыпать орехи в миску, добавить крахмал, сахар и сливочное масло и тщательно перемешать.
- Разогреть духовку до 180 °C. Жаропрочную форму размером 40 х 30 см застелить бумагой для выпечки. Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт по размеру формы. Положить первый пласт теста в форму и разложить по всей площади треть начинки. Накрыть следующим пластом теста, распределить вторую треть начинки. Повторить ещё раз и накрыть начинку последним пластом.
- Прямо в форме сделать на пахлаве глубокие надрезы в виде ромбов. Смешать оставшийся желток с 1 ст. л. молока и смазать верх пахлавы. В центр каждого ромба поместить половинку грецкого ореха и слегка прижать.
- Поставить форму в духовку и выпекать пахлаву в течение 30– 35 мин.
- Приготовить сироп. Для этого налить в ковшик воду, добавить сахар и довести до кипения. Готовить 1 мин и снять с огня. Немного остудить, добавить мед и лимонный сок и размешать.
- Вынуть форму с пахлавой из духовки и залить медовым сиропом. Оставить для пропитки на 2–3 ч, затем переложить на тарелку и нарезать по намеченным линиям.
Состав
Для теста:
- мука пшеничная 1-го сорта 350 г,
- молоко 125 мл,
- масло сливочное 60 г,
- яйцо куриное 2 шт.,
- сахар 40 г,
- дрожжи сухие 10 г,
- соль 5 г.
- грецкий орех 300 г,
- масло сливочное 80 г,
- сахар 150 г,
- крахмал картофельный 1 ст.л.
- мёд 100 г,
- сахар 100 г,
- вода 100 мл,
- лимонный сок 2 ст.л.
Знакомьтесь: кухни народов России