Рецепт
Кюфта- бозбаш
Суп с фрикадельками
- Замочить горох нут в воде минимум на 3 часа. Положить нут в кастрюлю, налить воды, посолить по вкусу и поставить вариться примерно на 30 минут.
- Пока варится нут, необходимо приготовить фарш для "кюфта" (тефтелей большого размера). Положить в миску готовый фарш.
Добавить в фарш мелко нарезанный лук, острый перец чили, сушёный базилик, соль и рис. Из фарша сформировать крупные тефтели. Причём по размеру они должны быть с кулак. В середину каждой тефтели положить сухофрукты: алычу (в идеале), чернослив, курагу. - В готовый нутовый отвар добавить нарезанный крупными четвертями картофель.И сразу же заложить кюфту.
- Сделать зажарку. Для этого обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и добавить к нему куркуму или шафран.
- Высыпать зажарку в суп и не размешивая, чтобы не нарушить целостность кюфты, варить суп на очень маленьком огне до готовности картофеля. Это примерно 15-20 минут.
- Когда суп будет готов, всыпать сушёную зелень: мяту, базилик и укроп.
Состав
- Бараний фарш - 500 г,
- картофель — 2 шт.,
- рис - 50 г,
- нут - 0,5 ст.,
- алыча (курага, чернослив) - 4 шт.,
- лук репчатый для фарша - 1 шт.,
- лук репчатый для зажарки - 1 шт.,
- базилик (сушёный) - 2 ст.л.,
- куркума - 1 ч.л.,
- укроп сушёный,
- мята сушёная - по вкусу,
- перец чили молотый - 1/4 ч.л.,
- соль - по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России