Рецепт
Нахчыван кёкаси
Вид выпечки
- Для приготовления теста растворить дрожжи в тёплой воде в небольшой глубокой миске и оставить на 10 минут. Просеять муку в глубокую миску. Добавить соль и хорошо перемешать. Сделать углубление в середине муки и добавить дрожжевую смесь, масло, йогурт и яйца. Перемешать руками до получения однородной массы. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить до гладкости и эластичности, около 10 минут. Выложить тесто обратно на рабочую поверхность и накрыть кухонным полотенцем или пищевой плёнкой. Оставить тесто подниматься в теплом месте на 30 минут, пока оно не увеличится вдвое. Тесто должно стать пышным и мягким на ощупь.
- Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Для приготовления начинки разогреть масло в сковороде среднего размера. Добавить мелко нарезанный лук и готовить, часто помешивая, 10 минут, до лёгкого подрумянивания. Снять с огня и дать остыть.
- Добавить мелко нарезанные грецкие орехи, куркуму, соль и перец. Хорошо перемешать и отставьте в сторону.
- Разогреть духовку до 190ºC. Застелить два противня пергаментной бумагой. Разделить тесто на 25 шариков, каждый размером примерно с яйцо. При работе с одним шариком накрыть другой кухонным полотенцем, чтобы он не высох.
- Можно начинить печенье одним из следующих способов:
Для круглого печенья: Взять рулет в одну руку и расплющить его другой рукой. Положить полную ложку начинки в середину и защипнуть края, чтобы закрыть начинку. Теперь аккуратно раскатать наполненный шарик в руке в диск диаметром 9 см с помощью скалки, но не расплющить печенье слишком сильно. - Для печенья в форме полумесяца: Взять рулет в одну руку и расплющить его другой рукой, аккуратно расправив к краям, диаметр должен быть 9-10 см. Положить полную чайную ложку начинки на одну половину. Накрыть другой половиной и защипнуть края. Затем, используя большой и указательный пальцы, скатать печенье, как сахарное печенье. Выложить булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 5 см друг от друга. Провести вилкой параллельные линии. Проколоть верх вилкой в трёх местах.
- Смазать булочки яичным желтком, смешанным с куркумой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Перевернуть булочки через 10 минут.
Состав
Для теста:
- 1 пакетик (2 1/4 чайные ложки) сухих дрожжей,
- 1 ст. теплого молока (40º–43ºC),
- 6 ст. Муки,
- 1 ст. л. соли,
- 200 г растопленного сливочного масла либо топлёного масла,
- 1 ст. Йогурта,
- 2 яйца (комнатной температуры).
- 4 ст. л. растопленного сливочного масла,
- 2 средние луковицы,
- 2 ст. грецких орехов,
- 1/4 ч. л. куркумы,
- 1/2 ч. л. или по вкусу соли,
- перец по вкусу.
- 2 яичных желтка,
- куркума.
Знакомьтесь: кухни народов России