Калам долмаши

Долма в капустных листьях

Разобрать качан на листья и их отбланшировать. Аккуратно обрезать толстые ребра листьев. Если лист очень большой, поделить его на 2-3 части.
Мясо, лук и зелень провернуть в мясорубке. Добавить к фаршу сухую мелиссу и мяту, промытый круглый рис, соль, перец. Хорошо его вымесить. Сделать голубцы.
На дно кастрюли уложить большие капустные листья. Если у вас есть мясо на косточке, особенно с жирком (только бараньи! уложите их вместо листьев на дно кастрюли. Мясо это получается восхитительно вкусным. Поверх листьев (косточек) плотно уложить голубцы.
Айву вместе со шкуркой нарезать на дольки, которые уложить поверх долмы. Поверх айвы положить верх дном тарелку. Это делается для того, чтобы пенка от мяса собралась на неё, а не смешалась с голубцами. Аккуратно налить в кастрюлю кипящую воду, немного ниже краёв тарелки. Поставить кастрюлю с долмой на маленький огонь.
Через минут 15 как долма закипит, убрать тарелочку, налить в долму сироп. Для этого сахарный песок растворяем в уксусе. Если есть наршараб (кизиловый соус, сливовый соус и пр. (но только домашний) тоже добавить в сироп.
Сверху протереть очищенные помидоры. Продолжать варить ещё минут 25-30
Подавать долму с бланшированными остатками капусты, политыми сверху наршарабом, кизиловым или сливовым соусом.

Состав

Капуста - 1 средний кочан,
баранина - 500 г,
лук репчатый - 2 головки,
рис круглый - 1/3 ст.,
зелень (кинза, укроп, мята (можно сухую), базилик) - по 1/4 пучка,
сухая мелисса - 1/2 горсти,
айва - 1 шт.,
уксус виноградный - 3 ст.л.
сахарный песок - 2 ст.л.,
наршараб, кизиловый соус, сливовый соус (но только домашний) - 1 ст.л.,
помидор - 1 шт.,
соль,
красный перец

Знакомьтесь: кухни народов России