Гёярти кутаби

Кутаб с зеленью

Просеять 250 г муки (это примерно 2 стакана) в миску, добавить соль и половину воды, и начать мешать, понемногу добавляя оставшуюся воду. Затем преложить на стол и замесить однородное крутое тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и оставить отдохнуть на полчаса.
У свежей зелени — это может быть петрушка, укроп, зелёный лук, кинза, базилик, шпинат, щавель, и, разумеется, вкуснее всего будет взять всего понемногу — оборвать листики (стебли пригодятся для бульона) и крупно порубить их ножом.
Классический рецепт начинки для кутабов с зеленью
Использовать просто зелень, нарезанную, как указано выше. К начинке можно добавить щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца.
Начинка для кутабов с зеленью повкуснее
Здесь используется зелёный лук (не меньше четверти об общего объёма зелени) и стебли кинзы (но не любой другой зелени). Обжарить на небольшом количестве растопленного сливочного масла сначала стебли кинзы и мелко нарезанную белую часть зелёного лука, затем добавьте мелко нарезанные листики остальной зелени и лука и тушить её в масле в течение нескольких минут, чтобы она немного потемнела и уменьшилась в объёме. Добавить щепотку соли, щепотку молотого кориандра, немного молотого чёрного и молотого острого перца, и как следует перемешать.
Начинка для кутабов с зеленью и сыром
Взять начинку, приготовленную по одному из рецептов выше, и добавить тёртый или раскрошенный рассольный сыр. Если сыр сам по себе не очень солёный, приправить щепоткой соли.
Разделить тесто на 4-6 равных частей и усердно раскатать каждую в тонкий блин. На половину этого «блина» выложить начинку, отступая 1 см от края, накрыть второй половиной и придавить пальцами, а затем «запечатать» вилкой, аккуратно выдавливая изнутри воздух.
Поставить большую сковороду на огонь выше среднего и обжарить кутабы без масла до аккуратных подпалин, по две-три минуты с каждой стороны. Снять готовые кутабы на тарелку, выкладывая на каждый по кусочку сливочного масла, а когда все кутабы с зеленью будут готовы — немедленно подавать.