Гогал

Вид пирога

Дрожжи раскрошить, смешать с сахаром и залить тёплой водой. Размешать, а затем всыпать 1 ч. л. муки. Размешать хорошо и оставить для подъёма шапочкой.
Пока дрожжи оживают, просеять муку в миску, добавить соль. Сливочное масло растопить.
Когда у дрожжей однялась пена и масса выросла в несколько раз, то можно начинать замес теста. В миску с мукой вылить растопленное, но не горячее масло и сметану с яйцом. Размешать немного эти компоненты с мукой и добавить в тесто дрожжи. Замешать тесто и месить около 10 минут. Должно получиться тесто, не очень мягкое, довольно густое, совершенно не липкое. Тесто скатать в шар и поместить в миску присыпанную мукой. Накрыть сверху полиэтиленом и поверх него полотенцем. Оставить расстаиваться в теплом месте 2 часа.
Пока тесто подходит сделать начинку. Муку просеять. В толстостенной сковороде на огне чуть ниже среднего растопить сливочное масло и всыпать ваниль и куркуму. Размешать.
Всыпать муку и быстро размешать. Мука впитывает масло моментально и образуется мучная крошка. Обжарить муку пару минут и всыпать сахар. Хорошо размешать и обжарить ещё 2-3 минуты. Пересыпать готовую начинку в тарелочку и не накрывая оставить остывать.
Рецепт солёной начинки. Все специи высыпать в кофемолку и измельчить.
Масло так же, как для сладкой начинки, растопить в толстостенной сковороде на огне чуть ниже среднего. Всыпать в масло специи и хорошо размешать.
Далее всыпать муку и быстро размешать. Обжаривать постоянно помешивая в течении 5 минут. Готовую начинку пересыпать в тарелку и дать остыть. Накрывать не надо.
Сливочное масло растопить. Желток (для смазывания гогалов перед выпечкой) размешать и смешать с 1 ст. л. воды. Взять для посыпки мак, кунжут и/или кокосовую стружку.
Разделить тесто пополам. Каждый кусок поделить на 8 кусочков весом около 55 г. Каждый кусочек теста скатать в шарик. Выложить и прикрыть полиэтиленом, чтоб не подсыхали. Дать отдохнуть минут 7-10.
Сначала приготовить ширин-гогалы со сладкой начинкой. Стол смазать мукой и раскатать один из шариков теста очень тонко до прозрачного состояния толщина слоя около 1мм. Поверхность, на которой собираем слои, необходимо смазать растопленным сливочным маслом. Выложить первый раскатанный пласт и смазать маслом кисточкой. Раскатать по очереди пласты и перенести, укладывая друг на друга. Каждый пласт смазать маслом! Для переноса раскатанного теста удобно использовать скалку. Края теста состыковываем с уже сложенными стопочкой и раскатываем пласт в направлении к себе. Смазав маслом раскатываем последующие слои.ВСего должно быть 8 слоёв. Раскатав последний восьмой шарик теста и смазав его маслом, свернуть всю стопочку в рулет.
Получившийся рулет разрезать на шесть кусочков примерно одинакового размера. С одной из сторон (где место среза) сдавить краешек брусочка пальцами и придать ему вытянутую форму. Затем прокрутить заготовку, чтоб вытянутый "хвостик" закрутился. С противоположной стороны от закрученного хвостика сделать углубление. Хорошенько расширить его пальцами. Стеночки образовавшегося "стаканчика" должны быть одинаковой толщины. Наполнить "стаканчик" начинкой. Начинку уплотнить, чтоб она не высыпалась и защипать край теста. Положить заготовку на стол закрученным "хвостиком" вниз и придавить ладонью, расплющивая заготовку до толщины в 1-1,5 см. Выложить на застеленный пергаментом противень.Смазать желтком, присыпать кокосовой стружкой. Дать отдохнуть минут 7-10 и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до румяного состояния минут 20-25. Готовые гогалы прикрыть чистым полотенцем минут на 10-15 и затем переложить на блюдо или поднос до полного остывания.