Рецепт
Фисинджан
Фрикадельки из мяса или кусочки в густом орехово-гранатном соусе
- Пропустить грецкие орехи через мясорубку (нужна мелкая крошка, почти паста). Смешать их с гранатовым соком или разведенной пастой наршараб.
Раньше в соус на время тушения клали чистый железный предмет (например, подкову), чтобы от окисления соус стал иссиня-черным. Сейчас просто используют качественный кислый гранат. - Мелко нарезать лук и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить порционные куски курицы и слегка подрумянить их.
- Залить курицу с луком орехово-гранатовой смесью. Если соус слишком густой, добавить полстакана воды или бульона. Тушить на медленном огне 1.5–2 часа. Соус должен стать густым, темным и маслянистым (масло начнет отделяться).
Состав
- Курица: 1 целая (или 800 г бедер/голеней).
- Грецкие орехи: 250–300 г (очищенные).
- Гранатовый сок (кислый) или Наршараб: 150–200 мл.
- Лук: 2-3 крупные луковицы.
- Сливочное масло: 100 г.
- Соль,
- Перец,
- Лимонная кислота (на кончике ножа, если гранат слишком сладкий).
Знакомьтесь: кухни народов России