Рецепт

Дюшбяря

Суп с мелкими пельменями

Фарш тщательно перемешать с репчатым луком, добавить соль и перец по вкусу, а затем добавить нашинкованную зелень.
После этого из муки с добавлением воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало.. Вначале взять 2/3 части муки, и потом постепенно добавлять. Тесто должно быть соленым.
Тесто разделить на 3 колобка. Уложить колобки на полотенце и накрыть их влажным полотенцем, чтобы не высохли. Оставить на 5-10 минут.
Взять один колобок и с помощью скалки раскатать его в тонкую лепешку. Лепешка должна быть очень тонкой, 1 мм.
Разрезать получившуюся лепёшку на маленькие квадраты со стороной 1,5х1,5 см. На каждый квадратик положить мясную начинку. Сложить квадратик с начинкой пополам и зажать края. Получается прямоугольник. Затем взять за края прямоугольника и согнуть их вниз, соединив эти концы вместе. Получается маленькая головка в платочке.
В кастрюлю налить воды (примерно 2-2,5 литра воды), добавить соли по вкусу. Дать воде закипеть.
Отдельно прокрутить в мясорубке помидор (или протереть его через тёрку), когда вода закипит, добавить помидор, он должен покипеть минуту-две.
Затем дюшбяря положить осторожно в кастрюлю, перемешать. Варить около 15-20-ти минут.
Перелить суп в супник, сверху посыпать зелень. Подавайте суп на стол в сопровождении уксуса с толчёным чесноком.

Состав

500 г мясного фарша (желательно смешать баранину и говядину),
250 г мелко нарезанного репчатого лука,
соль,
перец по вкусу,
350 г муки,
1 яйцо,
220 мл воды,
1 ч.л. соли,
1 средний пучок кориандра,
1 средний помидор,
2-3 зубчика чеснока,
7-8 ст.л. винного уксуса.

Знакомьтесь: кухни народов России