Балкабак плову

Плов из тыквы

Рис не промывая замочить в тёплой воде не менее, чем на 30 минут. Затем аккуратно промыть, добавить в кипящую, посоленную, воду. Варить на среднем огне, помешивая, до необходимой готовности, которую определяют следующим образом. Достать одну рисинку и попробовать раздавить её кончиками пальцев, если она легко ломается на две части — значит рис готов, важно, чтобы рис не был переваренным. Воды для отваривания риса брать нужно много, не менее чем в соотношении 1:5, то есть на одну часть риса не менее 5 частей воды. Готовый рис откинуть на сито. Он должен оставаться всё ещё достаточно горячим перед последующим приготовлением.
Тыкву нарезать кубиками, полить небольшим количеством масла, посыпать специями для глинтвейна (корица, чёрный перец, кардамон, гвоздика и т.д.) и добавить немного сахара. Перемешать.
В казане растопить пару ложек масла, выложить всё дно и немного боковые стенки казана нарезанным на кружки картофелем. Добавить поверх картофеля ещё 1-2 ложки масла и посыпать щепоткой соли.
Выложить поверх картофеля часть риса. Тыкву выложить поверх риса. Далее добавить оставшийся рис и разровнять слой.
Поставить казан на плиту, накрыть крышкой, обёрнутой полотенцем, для задержания капель конденсата. Включить плиту и готовить на небольшом нагреве в течение 40 минут. Затем снять крышку казана, полить рис топлёным маслом, вернуть крышку на казан и готовить ещё примерно 10 минут.

Состав

рис 1,5 ст.,
тыква 300 г,
картофель 500 г,
масло топлёное 100 мл,
специи по вкусу.

Знакомьтесь: кухни народов России