Бадымджан долмасы

Фаршированные баклажаны

Баклажаны очистить от плодоножки, сделать разрез в середине (на животике), посолить как следует, и отложить на 1-2 часа.
За это время смешать мясо с луком, добавить соль и перец по вкусу и корицу.
На сковородку налить 2-3 ст. ложки воды, вскипятить и выложить мясо. Как начнет закипать, поставить огонь на средний и варить мясо, помешивая. После того, как вода испарится полностью, добавить масло и мясо должно уже в этот раз пожариться. Дать мясу остыть.
После этого промыть баклажаны от горечи и излишней соли, просушить как следует и пожарить на среднем огне, прикрыв на небольшой промежуток времени крышкой, чтобы внутренность баклажанов сварилась. При жарке можно посыпать солью. Жарить их примерно 15-25 минут. Отложить приготовленные баклажаны для остывания.
Взять перцы, срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца, чтобы получилась как бы крышка. Очистить внутренность перца от семян, готовые перцы бланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5 (перцы положить в воду после того, как вода начнёт закипать). Остудить перцы.
Отрезать головку помидора, но опять не до конца, чтобы получилась крышка для “коробки”. Срезать ножом внутренность и с помощью чайной ложки вытащить внутренности помидоров. Внутренности не выбрасывать,они понадобятся позже. Посолить внутренность помидоров.
Начинить баклажаны, помидоры и перцы (на перец идет много начинки).
В сковородку добавить немного масла. Уложить баклажаны, помидоры и перцы в сковородку. После этого измельчить оставшиеся внутренности помидоров и полить долму сверху.
Поставить долму на огонь, вначале на большой, как начнёт сок помидоров закипать, тут же снизить огонь до среднего и накрыть крышкой. Варить час-полтора, пока помидоры не станут мягкими. Стараться не переварить, т.к. если переварить, то при перекладывании на тарелку, и баклажаны и помидоры развалятся. Также можно поставить сковородку в духовку и запекать долму при 175 градусах около 2-х часов или до тех пор, как не сварятся помидоры и лишняя жидкость не испарится. Накрыть сковородку фольгой, чтобы овощи не сгорели. Обычно на человека делают 1 помидор, 1 баклажан, 1 перец.

Состав

Фарш из говядины (можно 50 на 50 баранину и говядину) – 500 г,
измельченный репчатый лук – 250 г,
3 средних баклажана,
3 средних, сочных, спелых помидора,
3 болгарских перца,
соль,
перец,
корица.

Знакомьтесь: кухни народов России