Балкабак кутабы

Кутабы с тыквой

Головку репчатого лука очистить от шелухи и мелко нарезать. Обжарить его на разогретой с растительным маслом сковороде, периодически помешивая, до прозрачности.
Тем временем мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками и добавить к луку. Начинку для кутабов готовить около 10-15 минут, периодически помешивая, до мягкости тыквы. Соль и чёрный молотый перец добавить по вкусу.
Замесить тесто. В подходящей ёмкости соединить воду, соль и растительное масло. Тщательно перемешать и частями ввести просеянную пшеничную муку. В результате должно получится достаточно плотное, но в то же время эластичное, не липнущее к рукам пресное тесто. Замотать его в пищевую плёнку и дать "отдохнуть" 10-15 минут при комнатной температуре.
Подготовленное тесто разделить на 4 равных части. Каждую из которых раскатать в тонкий пласт.На 1/2 лепёшки выложить остывшую начинку. Накрыть свободной частью, сформировав заготовку в форме полумесяца. Лишнее тесто обрезать, прижать края пальцами, чтобы они хорошо слепились. После чего пройтись зубчиками вилки, оставляя на тесте красивый узор.
Жарить на хорошо разогретой, но СУХОЙ! сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяных пятнышек. Готовые кутабы переложить на плоскую тарелку и щедро смазать сливочным маслом. После чего герметично укутать их и оставить на 10 минут.