Рецепт

Зафтгулаш

Тушеная постная говядина с большим количеством лука.

Нарезать мясо крупными кубиками (около 3–4 см). Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками.
Разогреть смалец в глубокой кастрюле с толстым дном. Обжарить лук на медленном огне до золотисто-коричневого цвета (это может занять 15–20 минут, лук должен почти раствориться). Добавить томатную пасту и паприку, быстро перемешать (не сжечь паприку, иначе она будет горчить). Влить уксус и немного бульона, чтобы остановить процесс жарки. Выложить мясо в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок, тмин, майоран, соль и перец.
Залить бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто.
Тушить на очень слабом огне под крышкой минимум 3–4 часа (мясо должно стать очень мягким, а соус — густым и темным). Доливать немного воды в процессе, если соус станет слишком густым.
Дать гуляшу настояться (лучше всего он на следующий день).