Рецепт

Ритшерт

Густое рагу или суп из ячменя, фасоли и копченого мяса.

Замочить фасоль и перловую крупу по отдельности в холодной воде на ночь.
Слить воду и промыть ингредиенты.
Поместить копченое мясо в большую кастрюлю, залить водой и варить около 45–60 минут до полуготовности. Вынуть мясо, а получившийся бульон процедить. Нарезать мясо небольшими кубиками, удалив кости.
Очистить и нарезать кубиками морковь, сельдерей, петрушку и лук.
Положить в мясной бульон подготовленную фасоль, перловку и овощи.
Добавить лавровый лист, майоран и любисток.
Варить на медленном огне 1–1,5 часа до полной мягкости фасоли и крупы.
Вернуть нарезанное мясо в кастрюлю за 10–15 минут до готовности.
Добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу (учитывая соленость копченостей).
Дать блюду настояться 15–20 минут перед подачей.
Посыпать свежей петрушкой.
Вынуть из формы и дать полностью остыть.