Рецепт
Пуншкрапфен
Бисквитное пирожное.
- Растереть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой до кремообразного состояния. Добавить желтки по одному, тщательно взбивая массу. Подмешать к смеси творог и сметану. Взбить белки со щепоткой соли до крепких пиков и аккуратно ввести их в творожную массу. Добавить изюм и панировочные сухари, осторожно перемешать.
- Взбить яйца с сахаром и солью в пышную светлую массу (около 10 минут).
Аккуратно подмешать просеянную муку и цедру круговыми движениями.
Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, слоем около 1 см. - Выпекать при 180°C около 10–12 минут до золотистого цвета. Остудить.
- Разрезать готовый бисквит на три равные части.
- Измельчить одну часть бисквита в мелкую крошку для начинки. Смешать крошку с ромом, апельсиновым соком, растопленным шоколадом и частью джема до получения сочной, пластичной массы.
- Намазать первый пласт бисквита тонким слоем джема. Распределить ромовую начинку толстым ровным слоем поверх первого пласта. Накрыть третьим пластом бисквита, предварительно смазав его внутреннюю сторону джемом.
Положить сверху доску с небольшим грузом и убрать в холодильник на 3–4 часа (чтобы слои спрессовались). - Нарезать пласт на ровные кубики (примерно 4х4 см).
- Смешать ингредиенты для глазури до состояния густой сметаны и окрасить в розовый цвет. Обмакнуть каждый кубик в глазурь или полить его сверху, чтобы бока были полностью закрыты. Дать глазури застыть на решетке.
Состав
Для бисквита:
- 6 яиц,
- 150 г сахара,
- 150 г муки, щепотка соли,
- лимонная цедра.
- 100 г абрикосового джема,
- 100 мл рома (темного),
- 50 г растопленного шоколада,
- сок 1 апельсина,
- крошки от бисквита.
- 300 г сахарной пудры,
- 2–3 ст. л. рома,
- 1–2 ст. л. горячей воды,
- розовый пищевой краситель (или свекольный сок)
Знакомьтесь: Европейские кухни