Рецепт

Опфелькюахле

Яблоки в кляре.

Растереть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой до кремообразного состояния. Добавить желтки по одному, тщательно взбивая массу. Подмешать к смеси творог и сметану. Взбить белки со щепоткой соли до крепких пиков и аккуратно ввести их в творожную массу. Добавить изюм и панировочные сухари, осторожно перемешать.
Смешать муку, сахар, щепотку соли, желтки и пиво в однородное тесто без комочков. Добавить ложку растительного масла и дать тесту постоять 15–20 минут. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно подмешать их к тесту непосредственно перед жаркой.
Вымыть яблоки, очистить от кожуры и удалить сердцевину специальным ножом. Нарезать яблоки кольцами толщиной около 1 см.
Сбрызнуть кольца лимонным соком (чтобы не потемнели) и по желанию обвалять в небольшом количестве муки.
Разогреть достаточное количество масла в глубокой сковороде или сотейнике.
Окунать каждое яблочное кольцо в кляр, давая лишнему стечь.
Обжаривать в горячем масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Выложить готовые кольца на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Обвалять еще горячие «кюхле» в смеси сахара и корицы.