Рецепт

Мор им хемд

Горячий шоколадный пудинг (или суфле), который подается с холодными взбитыми сливками.

Растереть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой до кремообразного состояния. Добавить желтки по одному, тщательно взбивая массу. Подмешать к смеси творог и сметану. Взбить белки со щепоткой соли до крепких пиков и аккуратно ввести их в творожную массу. Добавить изюм и панировочные сухари, осторожно перемешать.
Растопить шоколад на водяной бане и дать ему немного остыть. Взбить мягкое сливочное масло с половиной сахара и желтками до пышной светлой массы.
Добавить растопленный шоколад в масляную смесь и тщательно перемешать.
Всыпать молотые орехи и панировочные сухари, еще раз перемешать.
Взбить белки со щепоткой соли и оставшимся сахаром до крепких пиков.
Аккуратно подмешать взбитые белки к шоколадной массе круговыми движениями.
Смазать небольшие порционные формочки (для пудинга или кексов) маслом и посыпать сахаром или сухарями. Заполнить формы тестом на 3/4 объема.
Поместить формы в глубокий противень, заполненный горячей водой (водяная баня должна доходить до середины формочек).
Выпекать в разогретой до 170°C духовке около 35–45 минут. Вынуть пудинги из форм, пока они еще горячие.
Полить горячим шоколадным соусом и выложить сверху или сбоку густое облако холодных взбитых сливок.