Рецепт

Леберкнёдельзуппе

Суп с клецками из печени.

Сварить насыщенный говяжий бульон на медленном огне (около 2,5–3 часов), постоянно снимать пену. Процедить готовый бульон через мелкое сито.
Нарезать черствый хлеб мелкими кубиками, залить его теплым молоком и оставить на 15–20 минут. Очистить печень от пленок и протоков, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере до пастообразного состояния. Мелко нарезать лук и петрушку.
Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности. Смешать размоченный хлеб с печеночной массой, обжаренным луком, яйцом и петрушкой.
Добавить соль, перец, майоран и лимонную цедру. Тщательно вымесить массу и дать ей «отдохнуть» 15 минут (если фарш слишком мягкий, добавить немного панировочных сухарей).
Сформировать мокрыми руками небольшие шарики (размером с грецкий орех или чуть больше).
Довести подсоленную воду или часть бульона до кипения, затем убавить огонь до минимума. Опустить кнедлики в горячую жидкость и варить (томить) 15–20 минут без бурного кипения.
Разлить горячий прозрачный бульон по тарелкам.
Выложить в каждую тарелку по 1–2 кнедлика, посыпать свежим шнитт-луком и подавать.