Рецепт

Леберкезе

Рулет из солонины, свинины и бекона.

Нарезать мясо и шпик небольшими кубиками. Подморозить мясные кусочки в морозилке в течение 30–40 минут (это важно для правильной эмульсии).
Пропустить мясо и сало через мясорубку с самой мелкой решеткой 2–3 раза.
Поместить фарш в мощный блендер или куттер. Добавить соль и все специи к мясу. Взбивать массу на высокой скорости, постепенно подливая ледяную воду или всыпая ледяную крошку, до состояния абсолютно гладкого, блестящего крема. Следить, чтобы температура фарша при взбивании не поднималась выше 12°C.
Смазать прямоугольную форму для хлеба сливочным маслом. Выложить мясную массу в форму, плотно утрамбовывая, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Разровнять поверхность мокрой лопаткой и сделать ножом неглубокие надрезы «ромбиком».
Поместить форму в разогретую до 160°C духовку. Запекать около 60–90 минут до образования темно-золотистой корочки (внутренняя температура должна достичь 70–72°C).
Достать из формы и слегка остудить перед нарезкой.