Рецепт
Краутфляйш
Рагу из свинины и кислой капусты.
- Нарезать свинину кубиками среднего размера (около 3 см). Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Промыть квашеную капусту под холодной водой (если она слишком кислая) и слегка отжать.
- Разогреть смалец в глубокой кастрюле или сотейнике. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить мясо и жарить до появления корочки.
Добавить чеснок и тмин, перемешать. Положить томатную пасту, слегка обжарить её вместе с мясом. - Снять кастрюлю с огня, всыпать паприку и быстро перемешать (чтобы она не начала горчить). Влить немного бульона или воды, чтобы остановить процесс жарки.
- Выложить в кастрюлю квашеную капусту и лавровый лист. Залить оставшимся бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо с капустой.
- Тушить на медленном огне под крышкой около 1–1.5 часов до полной мягкости мяса. Посолить и поперчить по вкусу в самом конце. Подавать горячим, украсить ложкой густой сметаны.
Состав
- Свиная лопатка или шея — 600 г
- Квашеная капуста — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Смалец (или растительное масло) — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Молотая паприка (сладкая) — 2 ст. л.
- Мясной бульон или вода — 400 мл
- Тмин (целый), лавровый лист, соль, перец — по вкусу
- Сметана — для подачи
Знакомьтесь: Европейские кухни