Рецепт
Каснудельн
Вареники из Каринтии с начинкой из сухого творога с мятой и особым фигурным защипом края («кружевной» край).
- Замесить гладкое и упругое тесто из муки, яйца, масла, соли и воды. Завернуть тесто в пленку и оставить отдыхать на 30–60 минут.
- Растолочь отварной картофель в пюре и смешать с творогом. Мелко нарезать лук и обжарить на масле до прозрачности. Измельчить зелень (мяту и петрушку). Соединить картофельно-творожную массу с луком и зеленью, посолить и поперчить.
- Сформировать из начинки небольшие шарики (диаметром около 3 см). Раскатать тесто тонким пластом и вырезать из него кружки диаметром 8–10 см.
Положить шарик начинки в центр каждого кружка. Сложить тесто пополам и плотно защипнуть края, делая характерную «косичку» пальцами (это называется krendeln). - Опустить вареники в кипящую подсоленную воду. Варить на медленном огне 10–12 минут после всплытия.
- Растопить сливочное масло в сотейнике и прогреть его до появления орехового аромата и коричневого оттенка. Извлечь вареники шумовкой, выложить на тарелку. Полить «коричневым» маслом и посыпать свежим луком.
Состав
Для теста:
- 500 г муки,
- 1 яйцо,
- 1 ст. л. растительного масла,
- щепотка соли,
- около 200 мл теплой воды.
- 500 г сухого рассыпчатого творога (Bröseltopfen),
- 500 г отварного картофеля,
- 1 луковица,
- 50 г сливочного масла,
- пучок свежей мяты (лучше использовать «коричную мяту»),
- пучок кервеля или петрушки,
- соль,
- перец.
- 100 г сливочного масла (растопить до коричневого цвета),
- шнитт-лук.
Знакомьтесь: Европейские кухни