Рецепт
Кайзершмаррн
Мягкий, пышный блин, разорванный на кусочки.
- Разделить яйца на белки и желтки. Смешать в миске муку, молоко, желтки, ванильный сахар и соль до однородного состояния.
- Взбить белки с сахаром до состояния крепких пиков. Аккуратно подмешать взбитые белки к основному тесту лопаткой.
- Растопить сливочное масло в большой сковороде (лучше чугунной). Вылить тесто на сковороду (слой должен быть около 1–2 см). Посыпать сверху изюмом.
- Жарить на среднем огне 2–3 минуты, пока нижняя сторона не подрумяниться.
Разрезать блин лопаткой на четыре части и перевернуть каждую. Обжарить с другой стороны до готовности. Разорвать тесто прямо в сковороде на небольшие кусочки неправильной формы с помощью двух вилок или лопатки. - Добавить в сковороду кусочек масла и столовую ложку сахара. Постоянно помешивать кусочки, пока сахар не карамелизоваться и не покрыть их блестящей корочкой.
- Выложить на тарелку, обильно посыпать сахарной пудрой.
Подавать горячим со сливовым соусом или яблочным пюре.
Состав
Для теста:
- 150 г муки,
- 250 мл молока,
- 4 яйца,
- 30 г сахара,
- щепотка соли,
- 50 г сливочного масла, ванильный сахар.
- 30 г изюма (предварительно замочить в роме).
- Для карамелизации:
- 1 ст. л. сахара,
- 20 г сливочного масла.
- сахарная пудра и сливовое повидло (Zwetschkenröster).
Знакомьтесь: Европейские кухни