Рецепт
Грамелькнёдль
Клёцки из теста с мясной начинкой внутри.
- Отварить картофель в мундире, очистить и пропустить через пресс еще горячим. Дать картофельной массе полностью остыть. Добавить к картофелю муку, манку, яйцо, соль, мускатный орех и масло. Замесить мягкое, однородное тесто (важно не вымешивать слишком долго, чтобы оно не стать вязким).
- Измельчить шкварки для начинки. Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их до золотистого цвета. Смешать шкварки с луком, чесноком, измельченной петрушкой и специями. Сформировать из начинки небольшие шарики (размером с грецкий орех) и поместить их в морозилку на 15 минут для удобства лепки.
- Разделить картофельное тесто на порции, сформировать лепешки.nПоложить шарик начинки в центр каждой лепешки и плотно защипнуть края, скатать гладкий кнедлик.
- Довести подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Опустить кнедлики в воду и убавить огонь до минимума. Варить (томить) около 15–20 минут, пока они не всплыть на поверхность. Извлечь готовые кнедлики шумовкой.
- Подавать горячими на подушке из тушеной квашеной капусты.
Состав
Для теста:
- 1 кг картофеля (рассыпчатого сорта),
- 250 г муки,
- 60 г манной крупы,
- 1 яйцо,
- 50 г растопленного сливочного масла,
- щепотка соли,
- щепотка мускатного ореха.
- 200 г шкварок (Grammeln),
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- свежая петрушка,
- соль,
- перец,
- майоран.
- квашеная капуста (Sauerkraut).
Знакомьтесь: Европейские кухни