Рецепт

Гирардиросбратен

Ростбиф с салом и шампиньонами.

Нарезать мясо порционными кусками и слегка отбить их. Посолить, поперчить и обвалять одну сторону каждого куска в муке.
Растопить сливочное масло в сковороде. Обжарить мясо сначала мучной стороной вниз, затем перевернуть и довести до нужной степени прожарки (обычно розовое внутри).
Вынуть мясо и держать его в тепле (например, в духовке при 80°C).
Нарезать бекон мелкими кубиками, а грибы — тонкими ломтиками. Обжарить бекон, грибы и мелко нарезанный лук в той же сковороде, где жарилось мясо.
Влить белое вино и дать ему немного выпариться. Добавить бульон, каперсы, лимонную цедру и горчицу. Тушить соус на медленном огне около 5–10 минут.
Смешать сметану с небольшим количеством муки (для густоты) и ввести в соус. Прогреть всё вместе, не допуская сильного кипения.
Вернуть мясо в сковороду на одну минуту, чтобы оно пропиталось ароматами.
Выложить ростбиф на тарелки, обильно полить грибным соусом. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать с жареным картофелем или пастой.