Рецепт
Кездоннала
Открытый сырный пирог из Форарльберга.
- Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать с мукой, солью и маслом.
Замесить гладкое дрожжевое тесто и оставить подходить в теплом месте на 1 час. -
Очистить и очень мелко нарезать лук. Потушить лук на сливочном масле на медленном огне до мягкости (он не должен подрумяниться). Дать луку полностью остыть. Смешать в большой миске тертый сыр, остывший лук, яйца и сливки. Приправить начинку перцем и мускатным орехом (соль добавлять осторожно, так как сыр уже соленый). - Разделить подошедшее тесто на несколько частей и сформировать из них круглые лепешки с небольшими бортиками. Выложить лепешки на противень, застеленный пергаментом. Распределить сырную начинку толстым слоем по поверхности каждой лепешки. Дать заготовкам постоять еще 15 минут перед выпеканием.
- Разогреть духовку до 200°C. Выпекать пироги около 20–25 минут, пока начинка не стать золотистой и пышной.
- Вынуть из духовки и дать немного остыть, чтобы начинка «схватилась».
Подавать теплыми, традиционно сопровождать блюдо свежим зеленым салатом.
Состав
Для теста:
- 500 г муки,
- 30 г свежих дрожжей,
- 250 мл теплого молока,
- 50 г растопленного сливочного масла,
- щепотка соли.
- 400 г тертого пикантного сыра (лучше всего смешать Vorarlberger Bergkäse и Emmentaler), 300 г репчатого лука,
- 250 мл жирных сливок или сметаны,
- 3 яйца,
- соль,
- черный перец,
- щепотка мускатного ореха.
- 30 г сливочного масла.
Знакомьтесь: Европейские кухни