Рецепт
Спас
Суп на основе кислого молока.
- Заранее отварить дзавар (или рис) в отдельной кастрюле до полной готовности. Это важно, так как в кислой среде крупа варится очень долго.
- В кастрюле, где будет вариться суп, смешать яйцо и муку до однородности. Добавить мацун и сметану, тщательно перемешать венчиком. Постепенно влить холодную воду, продолжая мешать, чтобы не было комочков.
- Поставить на средний огонь. Постоянно мешать суп ложкой (желательно деревянной) в одном направлении, пока он не закипит. Если перестать мешать — мацун расслоится «хлопьями».
- Как только суп закипит, добавить готовую крупу. Убавить огонь и варить еще 10–15 минут. В конце добавить сливочное масло и мелко нарезанную кинзу (или растереть в ладонях сушеную мяту). Посолить по вкусу уже после выключения огня.
Состав
- Мацун (мацони): 500 г (можно заменить густым кефиром)
- Сметана: 2–3 ст. л. (для мягкости)
- Дзавар (армянская пшеница): 1/2 стакана (можно заменить булгуром или круглым рисом)
- Яйцо: 1 шт.
- Мука: 1 ст. л. с горкой
- Вода: 1 литр
- Кинза или сушеная мята: по вкусу
- Сливочное масло: 30 г
Знакомьтесь: кухни народов России