Рецепт
Плов
Блюдо из риса и сухофруктов
- Промыть рис до чистой воды. Отварить его в большом количестве подсоленной воды почти до готовности (состояние аль денте). Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой.
- На сковороде растопить часть топленого масла. Добавить сухофрукты и орехи. Слегка обжарить, добавьте мед и капельку воды. Потомить 5–7 минут, пока они не станут блестящими и мягкими.
- Взять кастрюлю с толстым дном. Обильно смазать дно топленым маслом и выложить его лавашом в 1–2 слоя (лаваш должен закрывать дно и немного стенки). Это защитит рис от пригорания и создаст вкуснейшую хрустящую корочку.
- Выложить на лаваш половину риса, полить частью растопленного масла (смешанного с шафраном для цвета). Сверху выложить оставшийся рис и снова полить маслом.
- Накрыть кастрюлю чистым полотенцем, а сверху крышкой (полотенце впитает лишнюю влагу, и рис будет рассыпчатым). Томить на самом маленьком огне 15–20 минут.
Состав
- Рис: 2 стакана (лучше всего длиннозерный или сорт Басмати).
- Топленое масло: 150–200 г (это основа вкуса, не жалейте).
- Сухофрукты: по 100 г кураги, изюма и чернослива.
- Орехи: 50–70 г (грецкие или миндаль).
- Лаваш: 1–2 листа (тонкий армянский).
- Мед: 1–2 ст. л. (для карамелизации фруктов).
- Соль и шафран (или куркума): по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России