Жингялов Хац

Лепёшка из тонкого теста с начинкой

Взять глубокую миску, просеять в неё муку с солью. В муку налить воду и растительное масло. Замесить тесто, начиная перемешивая ложкой, затем руками. Для удобства можно выложить тесто на стол, присыпанный мукой.Месить тесто до гладкого и однородного состояния. Оно должно остаться мягким. Завернуть его в плёнку и оставить на столе на 30 минут.
Зелень перебрать, удалить слишком грубые черешки, помыть, затем хорошо обсушить полотенцем. Каждый вид зелени мелко нарезать. Большая часть зелени и трав, входящих в начинку, должна быть нейтрального вкуса. А трав с ярко выраженным ароматом и вкусом поменьше. И обязательно должна присутствовать кинза. Нарезанную зелень высыпать в большую ёмкость и хорошо перемешать.
Тесто разделить на кусочки примерно по 60 грамм, скатайте из них колобки. Обязательно накрыть заготовки полотенцем, чтобы они не заветрились.
На столе, хорошо присыпанном мукой, раскатать каждый колобок в очень тонкую круглую лепёшку.
В отдельную чашку отложить 2 порции начинки, добавить 2 ст. ложки растительного масла, соль, перемешать. Всю начинку сразу солить не нужно, чтобы зелень не дала сок. На раскатанное тесто выложить порцию начинки, оставляя с краёв по 3-4 см. Начинки должно быть много, при жарке она сильно уменьшится в объёме. Края лепешки поднять к середине, защипнуть. Не доходя до конца, немного прижать "пирожок" руками, чтобы вышел воздух, и защипнуть до конца.
Обжаривать Жингялов Хац с двух сторон на сухой сковороде на среднем огне до румяности. Они жарятся очень быстро, поэтому не забывать следить за процессом, одновременно раскатывая другие лепешки и начиняя их зеленью.