Рецепт
Хариса
Каша из разваренной пшеницы и мяса птицы.
- Замочить очищенную крупу предварительно на ночь в воде комнатной температуры.
- Когда курица сварилась, вынуть её и остудить для разделки, а бульон процедить. Он и будет являться жидкой основой для арисы.
- Разделать курицу на мелкие кусочки. Чем мельче, тем лучше. Заложить в кастрюлю кусочки курицы и крупу. Залить водой и поставить на огонь.
- Довести харису до кипения и начать перемешивать. Основная задача в том, чтобы ариса не пригорела. Для этого постепенно убавить огонь до минимального. По мере загустения добавлять понемногу куриный бульон.
- Через час хариса начинает светлеть. На этом этапе добавить соль. Ещё через час хариса приобретает более светлый оттенок и почти кремовую консистенцию, что говорит о завершении процесса. Сливочное, а лучше топлёное масло принято добавлять уже в тарелку.
Состав
- Курица ( 1,5 - 2 кг) — 1 шт.,
- крупа пшеничная — 300 г,
- масло сливочное ( в оригинале топлёное) — 150 г,
- соль (по вкусу) — 1 ст. л.
Знакомьтесь: кухни народов России