Рецепт

Чхртма

Густой суп c яичной и мучной заправкой.

Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену.
Сваренную курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить. В процеженный бульон положить куски курицы, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведённую бульоном, и довести суп до кипения.
Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (½ ст. воды), накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 2 часа, после чего процедить.Цвет настоя должен быть тёмно-коричневый, запах ароматный.
В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя тёплый бульон, чтобы желтки не свернулись.
После этого влить настой шафрана, винный белый уксус, положить кинзу, размешать и перед подачей влить подготовленные желтки в чхртму, не доводя её до кипения.Вместо курицы для приготовления этого супа можно использовать баранину.