Бозбаш

Заправочный суп из баранины

Для начала замочить нут на ночь в холодной воде. Утром слить воду, залить свежей водой и поставить вариться на медленный огонь, варить примерно 1,5 часа до полной готовности.
Ребра разрезать на части, промыть и залить примерно 4 л холодной воды, поставить на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу, при желании можно так же использовать корни сельдерея и петрушки. Добавить пару лавровых листиков, перец горошком, прикрыть кастрюлю крышкой и варить бульон час на медленном огне.
По истечении времени овощи достать и выбросить, а рёбрышки переложить в отдельную тарелку. Бульон процедить.
В сковороде разогреть топлёное сливочное масло и обжарить на нем наши варёные бараньи ребра. Обжаренные ребра переложить в тарелку.
На сковороде обжарить лук, нарезанный полукольцами, жарить до золотистого цвета. Потом добавить нарезанную полукольцами морковь и жарить все вместе ещё 10 минут. Томаты в собственном соку очистить от кожицы, нарезать на куски и выложить к обжаренным овощам, готовить ещё 5-7 минут.
Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, айву нарезать на небольшие куски. Когда нут сварится, слить с него воду, выложить в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву.
Залить это все процеженным бульоном и поставить на полчаса вариться на медленный огонь.
Затем добавить нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчится добавить измельченный чеснок. Положить в суп острый перчик.
В самом конце влить гранатовый сок, добавить кинзу, базилик и паприку, соль и перец, варить буквально пару минут, потом снять с огня и дать настояться. Приготовленный бозбаш подать, украсив свежей зеленью.

Состав

Ребра бараньи — 1 кг,
нут — 2 ст.,
картофель — 4 ,
масло сливочное топленое — 100 г,
лук репчатый — 2 штуки (1 - в бульон, 1 - в пассеровку ),
морковь — 2 штуки (1 - в бульон, 1 - в пассеровку ),
томаты в собственном соку — 400 г,
перец болгарский — 2 штуки,
айва — 2 штуки,
чеснок — 6 зубчиков,
перец острый — 1 штука,
паприка — 1 ст. л.,
зерна кориандра растертые — 1 ст. л.,
сок гранатовый — 100 г.,
свежая зелень — 70 г. (кинза, петрушка, базилик ),
перец черный молотый — по вкусу,
соль.

Знакомьтесь: кухни народов России