Adobo

Адобо

Погружение приготовленной пищи в бульон (или соус), состоящий из паприки, орегано, соли, чеснока и уксуса, для сохранения и усиления его вкуса.

Aguardiente

Агуардиенте

Крепкие спиртные напитки из виноградной мезги, местное название граппы или чачи.

Ajo carretero

Ахо карретеро

Рагу из баранины, чеснока, грудинки, лука и перца.

Albondiga

Албондига

Тефтели.

Alcauciles rellenos

Алкаусилес рейенос

Фаршированные артишоки. Блюдо андалузской кухни.

Аlubias

Алубиас

Фасоль

Ancas de rana

Анкас де рана

Лягушачьи лапки, приготовленные с перцем, петрушкой, чесноком и маслом.

Anchoas

Анчоас

Анчоус (Рыба)

Androlla

Андройя

Мясная колбаса, приготовленная из свиных ребрышек.

Angulas

Ангулас

Мальки угря (рыба)

Arroz a banda

Аррос а банда

Рис, отваренный в рыбном бульоне.

Asadillo de la Mancha

Асадильо де ла Манча

Кастильское блюдо, основным ингредиентом которого является красный перец, запеченный в духовке в глиняном горшочке. Его подают горячим как закуску или тапас в том же глиняном горшочке, в котором его готовили, а также используют как гарнир к мясным блюдам.

Asado

Асадо

Мясо, жареное на гриле.

Bacalao

Бакалао

Треска (рыба), употребляют её как свежую, так и засоленную.

Berenjena

Беренхена

Баклажан

Berberecho

Берберечо

Сердцевидки (род моллюсков). Их едят как закуску или приготовленными на пару или в виде консервов.

Besugo

Бесуго

Бесуго или краснопёрый пагель, или розовый пагелюс (рыба).

Bizcocho

Бизкочо

Бисквит

Bollo turco

Бойо турко

Печенье из Эстремадуры из миндаля, яиц, сахара и цедры лимона.

Botifarra

Бутифарра

Колбаса из рублёной свинины со специями, блюдо каталонской кухни.

Сachelo

Качело

Гарнир к мясным и рыбным блюдам, отварной картофель, чищеный и в кожуре, целиком и нарезанный кусками, приготовленный в подсоленной воде. Блюдо из Галисии.

Cachuela

Качуэла

Паштет из свиной печени, обжаренной на сале с чесноком.

Café bombón

Кафе бомбон

Кофе эспрессо со сгущенным молоком, подаваемый в прозрачном стакане, чтобы было видно его два слоя.

Caldo gallego

Кальдо гайего

Густой заправочный суп на мясном бульоне с фасолью и картофелем из Галисии.

Campero malagueño

Камперо малагуэньо

Сэндвич из андалузского города Малага. Он делается из круглой лепешки, к которой добавляют ветчину, тунец или курицу, сыр, салат, помидоры и майонез. Затем весь набор прогревается с помощью плиты-гриля. Учитывая размеры куска, его обычно делят на две части.

Canelon

Канелон

Каталонское блюдо из пасты в виде толстых трубочек, начиненных мясом и подаваемых под соусом бешамель.

Casadiella

Касадиейя

Астурийская выпечка в виде закрытых трубочек из теста, приправленного анисовым ликером или вином, с начинкой из поджаренного фундука или грецких орехов и сахара.

Catanies

Катаниес

Шоколадные конфеты, приготовленные из миндаля. Их поджаривают и покрывают сначала карамелью, а затем толстым слоем белого шоколада или смесью миндаля, фундука и молока. Затем их покрывают тонким слоем порошкообразного черного шоколада, иногда смешанного с небольшим количеством сахарной пудры.

Cava

Кава

Шипучее вино из Каталонии.

Chilindrón

Чилиндрон

Густой овощной соус характерного красно-оранжевого цвета. Его готовят из тушеных помидоров, репчатого лука и сладкого красного перца с добавлением приправ и других овощей.

Chorizo

Чоризо

Самая распространенная в Испании колбаса. Её готовят из свиного фарша и сала, хотя иногда в него добавляют говядину. Самым отличительным ингредиентом является паприка, придающая чоризо темно-красный цвет.

Churrasco

Чурраско

Название жареного мяса в целом, аналог гриля или барбекю.

Churros

Чуррос

Мучной десерт в виде длинных трубочек, обжаренных в масле и посыпанных сахаром. Подают на завтрак с кофе и молоком.

Cordero lechal

Кордеро лечал

Молочный ягненок.

Crema catalana

Крема каталана

Каталонский крем— испанский десерт. Схож с французским крем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках.

Criadilla

Криадийа

Семенники (субпродукт)

Croqueta

Крокета

Крокеты - блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обвалянных в сухарях и обжаренных во фритюре.

Ensaimada

Энсаймада

Хлебобулочные и кондитерские изделия в виде спирали из Майорки. Делается из муки грубого помола, воды, сахара, яиц, опары и измельчённого свиного сала.

Formatjada

Формачада

Запеченные макароны с начинкой из творога. Блюдо Балеарских островов.

Formigos

Формигос

Тонкая лепешка.

Fuet

Фуэт

Каталонская тонкая колбаса из свинины

Galleta María

Гайета мария

Печенье «Мария» – круглое сухое печенье.

Gallinejas

Гайинехас

Свиные или бараньи потроха.

Gambas ajillo

Гамбас ахийо

Креветки в чесночном соусе

Gazpacho

Гаспачо

Холодный суп из Андалусии. Готовят из воды, оливкового масла и овощей, главным образом, помидоров, болгарского перца и огурца, а также небольшого количества лука и чеснока.

Jamón serrano

Хамон серрано

(букв. «горный хамон»). Сыровяленая задняя свиная нога. Делается из белой свиньи (копыто на хамоне – белого цвета).

Magra

Магра

Постное мясо.

Manchego

Манчего

Твёрдый сыр из пастеризованного ов#2300B0ечьего молока. Производится из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче (строго в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете).

Мantequilla

Мантекийя

Сливочное масло.

Mariscada

Марискада

Общее название блюд из морепродуктов.

Mojo

Мохо

Холодный жидкий соус канарской кухни на основе оливкового масла, уксуса, соли и чеснока, с которой, в зависимости от рецепта, соединяют перетёртые в ступке, красный и зелёный стручковый перец, тмин, кориандр, петрушку, шафран, миндаль, помидоры и сыр, при необходимости добавляя воду.

Paella

Паэйя

Паэлья - блюдо из Восточной Испании, готовится из риса и различных ингредиентов (среди них рыба, морепродукты, мясо и овощи), добавленные в правильной пропорции. Ведет название от большой сковороды, в которой оно готовится.

Paella huertana

Паэйя уэртана

(букв. «огородная паэлья») Паэлья с овощами.

Rancho canario

Ранчо канарио

Канарское рагу из нута, лапши, картофеля и мяса.

Raor

Раор

Остролоб-новакула – рыба из семейства губановых.

Rape

Рапе

Удильщик (рыба).

Repostería

Репостериа

Кондитерская.

Revuelto de huevo

Ревуэлто де уэво

Яичница болтунья.

Robiol

Робиол

Десерт из Балеарских островов – вареники с творогом или тыквой.

Romesco

Ромеско

Соус на основе помидоров, родина которого — каталонская провинция Таррагона.

Ropa vieja

Ропа вьеха

Мясное блюдо с гарниром из овощей, распространённое на Канарских островах.

Salazón

Салазон

Засоленные продукты.

Salmorejo

Сальморехо

Холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из Кордобы, Андалусия. Его делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами.

Salmorreta

Сальморетта

Соус из провинции Аликанте. Его готовят из Ñora (см.), чеснока, помидоров, петрушки и оливкового масла.

Salpicón

Сальпикон

1.Ингредиенты, мелко нарезанные 2. Блюдо из мелконарезанных продуктов, заправленные соусом. Может быть как несладким, так и сладким.

Sangría

Сангрия

Алкогольный напиток, приготовленный из красного вина, газированных безалкогольных напитков, фруктового сока, сахара, а иногда и ликеров. Подается холодным, со льдом и кусочками фруктов.

Sofrito

Софрито

Соус из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушеных на оливковом масле.

Tapas

Тапас

Любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину. Это могут быть как орешки, чипсы или маслины, так и самостоятельные блюда.

Tortillita de patatas

Тортийита де пататас

Яичница на оливковом масле из яиц с картофелем.

Turrón

Туррон

Рождественская сладость из сахара, миндаля и меда.

Xoubas

Шоубас

В Галисии так называют европейскую сардину (см.)