Açorda

Асорда

Общее название хлебных супов.

Аipo

Аипу

Сельдерей.

Alcobaça

Алкобаса

Полутвердый сыр из овечьего молока.

Alemtejo

Алемтежу

Мягкий сыр из овечьего молока.

Аlentejana

Алентежана

(букв. «по-алентежански»)

то есть с добавлением чеснока, оливкового масла и паприки.

Aletria

Алетриа

Десерт из вермишели.

Alheira

Алейра

Колбаса, которая в настоящее время изготавливается из различных видов мяса: обычно из телятины, утиного мяса, курятины или крольчатины с добавлением хлеба.

Almôndêga

Альмондега

Фрикаделька.

Alvorca

Альворка

Твердый рассыпчатый сыр из овечьего молока.

Amêijoas à Bulhão Pato

Амейжоас а бульон пату

Блюдо из моллюсков с соусом на основе оливкового масла, чеснока, лимонного сока, иногда вина и свежей кинзы. Оно названо в честь поэта 19-го века Раймундо Антонио де Бульян Пато.

Anho

Аньо

Баранина.

Areias

Ареяс

(букв. «песочный») печенье, посыпанное сахаром и корицей.

Arroz de Bacalhau

Арроз дже бакальяу

Сливочный рис с кусочками соленой трески, помидорами, оливковым маслом и свежей зеленью.

Arroz de Marisco

Арроз дже мариску

Рис с морепродуктами.

Arroz de Pato

Арроз дже пату

Рис с тушеной уткой.

Arroz de Polvo

Арроз дже полву

Рис с осьминогом

Arroz refogado

Арроз рефогаду

Рис с луком и томатным соусом.

Arrufada de Coimbra

Арруфада дже Коимбра

Сладкий пирог, который выпекают монашки из монастыря Санта Клара.

Azeitão

Азетон

Мягкий овечий сыр в виде цилиндров.

Azeite

Азейте

Оливковое масло.

Azeitonas

Азейтонас

Оливки.

Azevia

Азевия

Вид сладких пирожков с начинкой.

Azaruja

Азаруйа

Свиная колбаса.

Baba de camelo

Баба дже камелу

(букв. «верблюжья слюна»)

десерт, приготовленный из сгущенного молока и яиц с начинкой из миндаля или печенья.

Bacalhau

Бакальяу

Сушеная соленая треска.

Bacalhau assado

Бакаляу асаду

Запеченная треска.

Bacalhau à Brás

Бакаляу а брас

Блюдо, приготовленное из кусочков бакальяу (сушеная соленая треска), лука и тонко нарезанного (размером со спичку) жареного картофеля, с яйцами.

Bacalhau à Gomes de Sá

Бакаляу а гомеш де са

Запеканка из бакальяу (сушеная соленая треска), картофеля, яиц, оливок, оливкового масла и лука.

Bacalhau à Lagareiro

Бакаляу а лагарейру

Одно из самых распространенных блюд из соленой трески в Португалии. Его готовят из запеченного или вареного картофеля, который частично измельчают, а затем солят, а затем покрывают предварительно замоченной треской, приготовленной на гриле или запеченной отдельно.

Bacalhau à Zé do Pipo

Бакаляу а зе ду пипу

Блюд, запеченное в духовке, состоящее из слоев бакальяу (сушеная соленая треска), лука, картофельного пюре с молотым мускатным орехом и майонезом.

Bacalhau com Broa

Бакаляу кон бруа

Блюдо из бакаляу, которое тушат в молоке, затем посыпают обжаренным луком и смесью из крошек португальского кукурузного хлеба (бруа), чеснока, петрушки, яичных желтков и оливкового масла.

Bacalhau com natas

Бакальяу кон наташ

(букв. «треска с двойными сливками»)

Популярный способ приготовления соленой трески (бакальяу). Оно готовится из запеченной в духовке трески, посыпанной луком, нарезанным кубиками жареным картофелем (или оставшимся приготовленным картофелем) и двойными сливками, обычно приправленными мускатным орехом и белым перцем.

Bacalhau com todos

Бакаляу кон тодуш

(букв. «треска со всем»)

Блюд из отварной трески, вареных овощей (например, картофеля, моркови и капусты) и сваренных вкрутую яиц. Его подают с оливковым маслом, настоянным на чесноке, а также с белым винным уксусом.

Bacalhau Espiritual

Бакаляу еспиритуаль

Запеченные в духовке кусочки бакальяу (сушеная соленая треска) с вымоченным в молоке хлебом, луком, морковью, залитые соусом бешамель и посыпанное сыром пармезан.

Bacalhau no Forno com Cebolada

Бакаляу ну форну кон себоляда

Запеченная бакальяу (сушеная соленая треска) с луком.

Bagaceira

Багасейра

Водка из виноградного жмыха, граппа.

Barbo

Барбу

Барбус (рыба).

Barquilhos de Setúbal

Баркильуш дже сетубал

(букв. «лодочки из Сетубала»)

Сладость из вафли в виде лодочки с начинкой из джема из горького апельсина.

Barriga de freira

Баррига дже фрейра

(букв. «живот монахини»)

Сладость из желтков, сахара и миндаля.

Baunilha

Баунилья

Ваниль.

Beja

Бежа

Овечий сыр из Алентажу.

Bem passado

Бейм пассадо

Полная прожарка (о мясе).

Berbigão

Бербижон

Сердцевидка съедобная — вид двустворчатых моллюсков.

Berinjela

Беринжела

Баклажан.

Beterraba

Бетерраба

Свекла.

Bifa

Бифа

Кусок мяса для жарки.

Bifana

Бифана

Горячий сэндвич со свининой, говядиной или корейкой, тонко нарезанные ломтиками и тушеные с чесноком и вином.

Bife a cavalo

Биве а кавалу

Жареное мясо с глазуньей, положенной сверху.

Bilharaco

Бильяраку

Пасхальная сладость из тыквы.

Biscoitos do Louriçal

Бискоитос ду Лоурисал

Печенье в виде восьмерки из муки, оливкового масла и дрожжей.

Bitoque

Битоки

Жареный бифштекс или свинина с яичницей.

Bola doce Mirandesa

Бола досе мирандеза

(букв. «сладкий кекс из Миранды»)

Дрожжевой пирог из Миранды-ду-Дору из яиц, сливочного и оливковкого масла и приправленного корицей. Тесто раскатывают в тонкий лист и посыпают сахаром и корицей. В отличие от булочки с корицей, перед выпечкой ее раскладывают, как торт, в 6–7 слоев.

Bolacha

Булаша

Печенье.

Bolinhos

Болиньос

Маленькие шарики (из мяса, рыбы и др.)

Bolinhos de Bacalhau

Болиньос да бакалау

Жареные пирожки с треской.

Bolinhos de côco

Болиньос дже коку

Кокосовые кексы.

Bolo dona amélia

Болу Дона Амелиа

Темный кукурузный пирог, покрытый сахарной пудрой и с интенсивным ароматом корицы и тростникового меда, типичен для острова Терсейра.

Bolo de alfarroba

Болу дже Алфарробэ

Пирог с кэробом (пряность, похожая на корицу).

Bolo de bolacha

Болу дже болаша

Торт из печенья / вафель.

Bolo de laranja

Болу дже Ларанджа

Апельсиновый пирог.

Bolo xadrez

Болу шадрез

(букв. «шахматный торт»)

Торт из двух видов бисквита – коричневого и желтого, расположенных в шахматном порядке.

Bolo das Alhadas

Болу дас Альядас

Дрожжевой пирог из Фигейра-да-Фош, созданный пекарем Леонорой дас Альхадас. В его составе сахар, яйца, лимон, масло и корица.

Bolo do caco

Болу ду каку

Хлеб в виде круглой лепёшки.

Bolo de arroz

Болу де арруз

Рисовые кексы.

Bolo de bolacha

Болу де болача

Десерт из размоченном в кофе печенья Мария с кремом.

Bolo de mel

Болу де мель

(букв. «медовый кекс»)

Кекс из мёда или мелассы.

Bolo Rainha

Болу раинья

(букв. «пирог королевы»)

пирог похожий на Болу реи (см.), но в нём нет засахаренных фруктов, только разные орехи и изюм.

Bolo Rei

Болу рей

(букв. «пирог короля» или «пирог волхва») Рождественский сладкий пирог из дрожжевого теста на опаре с добавлением сухофруктов и цукатов, а также нескольких видов орехов. Форма пирога Болу-Рэй напоминает корону, а яркие красные и зелёные засахаренные фрукты на нём символизируют драгоценные камни, которыми были украшены одежды трёх волхвов. В такой пирог принято класть сюрпризы — маленькие фигурки святых, младенца Иисуса, ангелов или фасолину.

Borrêgo

Боррего

Ягненок.

Botillo

Бочильо

Свиная колбаса.

Broa

Броа

Хлеб их кукурузной и ржаной муки.

Broa castelar

Броа кастеляр

Сладость на основе из сладкого картофеля с добавлением кукурузной и пшеничной муки, яиц, миндаля, и лимонной или апельсиновой цедры.

Broa de mel

Броа дже мель

Печенье с добавлением тростникового сахара и меда.

Burrie

Буррие

Пресноводная улитка.

Cabeça de velha Кабеса де велья (букв. «голова старухи») Сыр из чертополоха, сырого овечьего молока и соли. Мягкий и тягучий.

Cabidela

Кабидела

Блюдо из тушеной курицы с кровью, подается с рисом.

Cabreiro

Кабрейру

Мягкий сыр из смеси овечьего и козьего молока.

Cachorrinhos

Кашориньос

Сэндвич с колбаской и сыром.

Сaça

Каса

Дичь.

Caladinhos

Каладиньос

Пирожное диаметром около 5 см, приготовленное из яиц, сахара и муки. Оно плоской формы и с хрустящей корочкой.

Caldeirada

Калдейрада

Густой рыбный суп, аналог французского буйабеса.

Caldo verde

Кальду верде

Густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой.

Cafreal

Кафреал

Острое рагу из курицы с зеленым чили, свежими листьями кориандра, луком, чесноком, имбирём, корицей, перцем, мускатным орехом, порошком гвоздики и соком лайма или уксусом. Его всегда готовят из целых куриных ножек, приправляют упомянутыми специями и травами, а затем обжаривают на мелкой сковороде. Подают с дольками картофеля и дольками лайма. Популярно в бывших португальских колониях.

Сaju

Кажу

Кешью орех.

Caldeirada

Калдейрада

Рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами.

Camarão

Камарон

Креветка.

Canja

Канжа

Куриный суп с рисом.

Caracóis

Каракоэйш

Улитки.

Caranguejo

Каранкежу

Краб.

Carapau

Карапау

Вид ставриды. (рыба)

Caril de frango

Карил дже франгу

Карри из курицы.

Carne de porco à alentejana

Карне ду порку а алентежана

(букв. «свинина по-алентежански») Маринованную в белом вине, паприке, пасте из красного перца, измельчённом чесноке, кориандре, лавровом листе, соли и белом перце свинину обжаривают до золотисто-коричневого цвета, и тушат с двустворчатыми моллюсками. Традиционно это блюдо подают с картофелем фри, нарезанным кубиками, или с печёным картофелем.

Carne de vinha d'alhos

Карне дже винья дальос

(букв. «чесночное мясо»)

Рагу из свинины, предварительно замаринованной в маринаде из соли, красного перца, пасты чили, уксуса и чеснока.

Carne guisada

Карне гизада

(буквы. «тушеное мясо»)

Мясо, тушеное на медленном огне с чесноком и специями.

Сarneiro

Карнейру

Баранина.

Castelo Branco

Кастелу бранку

Белый полутвердый сыр из смеси коровьего и овечьего или козьего молока.

Cataplana

Катаплана

1. посуда, используемая для приготовления португальских блюд из морепродуктов 2. способ приготовления с использованием такой кастрюли. 2. Густая похлебка, приготовленная в такой посуде.

Cavacas

Кавакас

Португальская выпечка, аналог немецкого пфитцауф. Тесто готовят достаточно жидким, похожим на блинное, из молока, муки, растопленного сливочного масла, яиц, соли и сахара. Молоко и яйца выступают в качестве разрыхлителя, пекарский порошок не добавляется. Их выпекают в течение получаса до золотистого цвета в духовом шкафу в смазанных сливочным маслом специальных формах из глазурованной керамики, а в их отсутствие — в керамических чашках. Формы наполняют тестом наполовину, поскольку по мере выпекания тесто из формы выбегает, поднимается выше кромки формы, «вспучивается». Открывать духовой шкаф во время выпекания нельзя, чтобы поднявшаяся выпечка не опала. Тесто получается легким и воздушным, а глазурь имеет нотки лимона.

Cebolada

Себолада

Соус из тушеного лука. Используется как гарнир к рыбным блюдам.

Celestes de Santa Clara

Селештеш дже Санта Клара

Родиной этих маленьких цилиндрических пирожных является монастырь Санта-Клара-де-Сантарен. По легенде, рецепт пришел с небес, предложенный ангелами, которые передали его монахам в награду за веру. Именно эти небесные существа и послужили причиной выбора сладкого названия. В течение многих лет монахини держали в секрете свой рецепт, основанный на ядрах миндаля, яйцах и сахарной пудре, в бумажной обложке. Однако около ста лет назад Аякс Аугусто да Силва Рато, владелец продуктового магазина, сумел приобрести рецепт, и через него началось распространение этого монастырского деликатеса.

Chamuça

Шамуса

Жареное или печёное тесто с начинкой (картофель, лук, горох, чечевица, мясо, курица).

Chanfana

Шанфенэ

блюдо, приготовленное из козлятины, замаринованной в красном вине и обжаренной в традиционных португальских черных глиняных горшках в дровяной печи или в любой обычной кухонной печи.

Chila

Шила

Тыква фиголистная.

Choco frito

Шоку фриту

Жареная каракатица с чипсами и ломтиком лимона.

Choquinhos à algarvia

Шокиньза альгарвия

Каракатицы, обжаренные на сковороде с луком, неочищенным чесноком, оливковым маслом, паприкой, кориандром, белым вином и перцем. Подают с отварным картофелем, иногда - с картофелем фри.

Chouriço

Шоурису

Пикантная свиная колбаса с красным перцем.

Churrasco

Шураску

Говядина, обжаренная на гриле.

Churro

Шухху

Сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, в виде длинных колбасок, имеющая в сечении вид многоконечной звезды или просто круглая.

Clarinhas de Esposende

Клариньяс дже эспосенде

Монастырская сладость из тонкого теста в форме прямоугольника или полумесяца, с начинкой из тыквенного варенья, завернутая в жареные яичные желтки и посыпанная сахаром.

Coelho

Коэлью

Кролик.

Cogumelos

Кугумелуш

Грибы.

Congro

Конгру

Угорь.

Cozido à portuguesa

Козиду а португеза

Рагу, которое готовится из множества овощей (капуста, фасоль, картофель, морковь, репа, рис), мяса (курица, свиные ребрышки, бекон, свиные уши и ножки, различные части говядины) и копченых колбасок.

Croquetes de camarão

Крокетес дже камарон

Крокеты из креветок.

Damasco

Дамаску

Абрикос.

Dobrada

Добрада

Блюдо, приготовленное из плоской белой оболочки коровьего желудка, обычно приправленное паприкой, томатной пастой, луком, чесноком, гвоздикой и пастой из красного перца.

Doce de gila

Досе д жила

Варенье из тыквы.

Doces de ovos

Досес дже овуш

Сладкий яичный крем.

Dom Rodrigo

Дон Родриго

Клейкая смесь яичных желтков и миндаля аккуратно помещается внутрь фиуш де ову (см.), и вся смесь заворачивается в красочную фольгу, имеющую форму небольшой пирамиды.

Empadão

Эмпадон

Это блюдо, приготовленное в духовке, где мясо, рыба или и морепродукты кладутся между слоями картофельного пюре, риса, хлеба или теста. Однако, чаще готовится с мясным фаршем и картофельным пюре, похоже на нашу картофельную запеканку или английский «пастуший пирог».

Empanada

Эмпанада

Жареные пирожки.

Encharcada

Эншаркада

Монастырская сладость из яичных желтков, сваренных в сахарном сиропе, а затем поджаренных.

Enchido

Эншидо

Общее название молотого мяса.

Enguia

Энгия

Угорь.

Ensopada

Энсопада

Суп или рагу загущенные хлебом.

Enxovalhada de Torresmos

Эншоваляда дже торресмуш

Пирог, который готовится из остатков хлебного теста с добавлением коричневого сахара, шкварков и корицы. Он имеет круглую или прямоугольную форму, темно-коричневый цвет и весит от 1,5 до 2 кг.

Escabeche

Эскабеши

Рыба (чаще сардины, анчоусы, некрупные сельди) замаринованная в остром соусе. Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо уксуса, различные пряности, такие как: шафран, лавровый лист, чеснок, перец чили, лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период (на ночь или вовсе на сутки). Подают холодным.

Esquecidos da Guarda

Эскесидуш да гарда

Сладкие булочки.

Espetada

Эшпетада

Означает технику приготовления блюд на вертеле и сами такие блюда.

Espigas Doces

Эшпигус Досеш

Продолговатые пирожные, в состав которых входят яйца; кукурузная мука; пшеничная мука; растительный жир; сахар; корица.

Evora

Эвора

Светло-жёлтый сыр из смеси коровьего и овечьего молока.

Farinheira

Фариньейра

Пряная копченая свиная колбаса.

Fartura

Фартура

Пончик из муки, дрожжей, пищевой соды, соли, сахара, корицы и воды, обжаренный в масле в виде рулета и традиционно продаваемый на ярмарках в Португалии. Предпочтительно употреблять его в горячем виде, чтобы хрустящая поверхность не затвердела.

Fatias do Freixo

Фачиас ду фрейшу

Бисквитный пирог, покрытый кремом.

Fatias de Tomar

Фачиаш дже томар

Бисквитное пирожное.

Оно относятся к классу португальских десертов, называемых монастырскими сладостями. Впервые этот десерт появился в городе Томар в монастыре Конвенту-де-Кришту. Пирожное готовится на пару в специальной посуде, изобретенной жестянщиком из этого города. В состав пирожного входит бисквитное тесто, яичные желтки и сироп.

Fatias douradas

Фачиаш дорадаш

(букв. «золотые кусочки»)

Рождественский десерт: кусочки хлеба, окунаются в молоко, затем в взбитые яйца с сахаром, а затем жарятся на сковороде и покрываются сладким сиропом или сахарной пудрой с корицей.

Febras de porco

Фебраш дже порку

Свиная нога с вынутыми костями, тушёная в красном вине с бренди, гвоздикой, зирой и чесноком.

Feijoada

Фейжуада

Блюдо из фасоли, мясных продуктов и фарофы (маниоковой муки).

Feijoada à transmontana

Фейжуада о тресмунтына

Рагу из красной фасоли.

Fiambre

Фиамбре

Ветчина.

Filhó

Филью

Десерт в виде шариков из смеси муки, дрожжей и яиц. Шарики обжаривают во фритюре и посыпают смесью сахара и корицы.

Filhoses

Фильозеш

Рождественский десерт, делается из дрожжевого теста.

Fios de ovos

Фиуш дже овуш

Десерт из яичных желтков, вытянутых в тонкие нити и сваренных в сахарном сиропе.

Fofas de Faial

Фофаш-ду-Фаял

Маленькие булочки из теста, с семенами укропа, которые после выпечки начиняются кремом на основе яичных желтков, молока, сахара, муки и лимонной цедры.

Fogaça da Feira

Фогаса да фейра

Сладкая выпечка в форме замка. Тесто делают из яиц, сахара, масла, лимонов и корицы.

Folar

Фолар

Разновидность кулича, который выпекают в Португалии на Пасху.

Folhado

Фольяду

Слоеное тесто.

Folhados de Tavira

Фольядуш дже тавира

Выпечка круглой формы из муки, маргарина, сала и яиц. После приготовления её обсыпают сахаром.

Francesinha

Френсезинья

Горячий сэндвич из хлеба, ветчины, колбасы, стейка или жареного мяса, покрытый плавленым сыром и острым соусом сальса. Подается с чипсами.

Frango assado

Фрэнгу ассаду

Курица–гриль.

Frango com ervilhas

Фрэнгу кон эрвильяш

Курица, обжаренная на оливковом и сливочном масле и подаваемая с горошком, луком и соусом от жарки, деглазированным портвейном.

Frango guisado

Фрэнгу гизаду

Жаркое из курицы с луком и томатами.

Galinha à africana

Галинья а африкана

Курица- гриль в остром перечном соусе.

Galinha recheada

Галинья решеада

Курица, фаршированная яйцами и оливками.

Galão

Галон

Эспрессо с горячим молоком.

Gaspacho

Гаспашу

Лёгкий холодный суп из перетёртых в пюре свежих овощей.

Ginjinha

Жинжинья

Ликер из вишни.

Goiabada

Гойябада

Мармелад из гуавы.

Guardanapo

Гуарданапу

Бисквитный пирог с начинкой из досе де ову (см.) и посыпанный сахарной пудрой.

Ilha

Илья

Сыр, похожий на чеддер с Азорских островов.

Iscas de figado

Искас дже фигаду

Тонко нарезанная телячья печень, маринованная в масле, вине, луке и чесноке. Затем ее обжаривают и подают с соусом от жарки, деглазированным маринадом.

Jésuite

Жесуичи

Треугольный пирожок из слоеного теста, наполненный франжипаном (крем из сливок с миндалём), обсыпанный ломтиками миндаля и сахарной пудрой. Его название связано с треугольной формой шляпы иезуита.

Lampreia de Portalegre

Лампрея дже порталегре

Пирог из яиц, сахара и миндаля, запеченный в форме миноги, с цукатами на месте глаз.

Leite creme

Лейте креме

Крем-брюле — десерт из заварного крема с карамельной корочкой.

Leitão assado

Лейтон ассаду

Жареный молочный поросенок.

Leitão da Bairrada

Лейтон да байхада

Жареный в печи молочный поросёнок.

Linguado

Лингаду

Камбала.

Línguas de veado

Лингас дже веадо

(букв. «оленьи язычки»)

Печенье в форме язычков.

Lulas

Лулас

Кальмар.

Linguiça

Лингуиса

Свиная колбаса со специями.

Longaniza

Лонганиза

Крупного размера колбаса, похожая на чоризо.

Malassada

Малассада

Жареный пончик из дрожжевого теста, покрытый сахарным песком, а иногда и корицей.

Madeirense

Мадейренсе

По-мадейрски, то есть с помидорами, луком и чесноком.

Mazagran

Мазагран

Холодный напиток на основе кофе и лимона.

Merendeiras

Мерендейраш

Маленького размера сыр из овечьего молока, хранящийся в оливковом масле.

Mexilhão

Мешильон

Мидии

Migas

Мигаш

(букв. «хлебные крошки»)

– блюдо, которое готовится из кусочков поджаренного хлеба с добавлением мяса и овощей.

Mil-folhas

Миль-фольяш

Мильфей, слоеное пирожное.

Milho frito

Мильо фрито

Обжаренные кусочки кукурузной запеканки (поленты). Используется в качестве гарнира.

Мinhota

Миньота

То есть в стиле г. Миньо – с нарезанной ветчиной и виньо верде.

Miúdos

Миудус

Потроха.

Molotof

Молотоф

Пудинг на основе яичных белков и карамели.

Morcela

Морсела

Кровяная колбаса.

Nas brasas

Нас брасас

Обозачает метод приготовления на гриле (на углях).

Natas do Céu

Натас ду сеу

Многослойный португальский десерт, который состоит из взбитых сливок с яичным кремом и раскрошенного печенья внизу.

Ostra

Остра

Устрица.

Ovas

Оваш

Блюдо из икры серой кефали.

Ovos

Овуш

Яйца

Ovos escalados

Овус эскаладуш

Яйца пашот.

Ovos moles

Овус молеш

(букв. «мягкие яйца»)

Десерт из яиц с сахаром.

Paia

Пая

Копченая свинина из региона Алентежу. Мясо выдерживается в течение двух дней, созревая.

Paio

Пайо

Колбаса из свинины.

Paiola

Пайола

Колбаса из обезжиренного мяса свинины, которое может быть взято из лопатки, шеи или ноги.

Palha de Abrantes

Палья дже абрантес

(буквально «Солома из Абрантеша»)

- десерт из региона Абрантеш (центральная Португалия), относящийся к категории «монастырских сладостей». Основные ингредиенты: яичные желтки, сахарный сироп, миндаль и апельсиновая цедра. Массу варят до густоты, затем нарезают или «растягивают» тонкими нитями, которые напоминают солому (palha). Получается нежный, сладкий десерт с ярким вкусом яиц и цитрусов.

Pampilho

Пампильо

Торт родом из Сантарена, города в часе езды к северу от Лиссабона. Это сладкое кондитерское изделие напоминает пампильо — палку португальских пастухов, используемую для перемещения своих стад. Это традиционное лакомство представляет собой тонкий бисквит, свёрнутый в продолговатую колбаску и наполненный сладкой смесью яичного желтка, сахара и корицы.

Pão de Deus

Пан дже деус

Кокосовые булочки.

Pão de Ló

Пан дже ло

Бисквитный торт из яиц, сахара и пшеничной муки. В отличие от других тортов или хлеба, дрожжи или разрыхлитель обычно не используются.

Pão de Mafra

Пан дже мафра

Продолговатый хлеб.

Pão doce

Пан досе

Сладкие булочки.

Papas de Sarrabulho-Minho

Папас дже саррабульо миньо

Тушеное мясо, приготовленное с картофелем, свиной кровью, курицей, ветчиной, сосисками, тмином, лимоном и хлебом или кукурузной мукой.

Papo-de-anjo

Папу дже анжу

(буквы. «животик ангела» или «двойной подбородок ангела»)

— десерт из яичных желтков.

Pargo

Паргу

Золотистый пагр. (рыба)

Pastéis de bacalhau

Пастейс дже бакаляу

Жареные во фритюре фрикадельки из картофеля, трески, яиц и петрушки.

Pastéis de Belém

Пастейс дже белем

Небольшие пирожные с заварным кремом, которые готовят в районе Белем в Лиссабоне.

Pastel de feijão

Пасиейс дже фейжон

Пирожное из хрустящего теста с начинкой из джема из флотской фасоли (вид белой фасоли).

Pastéis de nata

Пастейс дже ната

Небольшие пирожные с заварным кремом, которые готовят в районе Белем в Лиссабоне.

Pastel de Santa Clara

Пастель дже Санта Клара

Пирожное с яично-миндальной начинкой.

Pastel de Tentúga

Пастель дже тентуга

Десерт из сладкой яичной начинки, завернутой в тесто толщиной с бумагу.

Pata de veado

Пата дже веаду

(букв. «оленье копытце»)

рулет с необычной формой в виде клиньев, похожей на копытце, на которые он обычно нарезается. В качестве начинки используется крем на основе желтков с сахаром, сверху рулет покрывается этим же кремом и посыпается кокосовой стружкой.

Pataniscas

Патанишкаш

Жареные оладьи из мелких кусочков бакалау, смешанных с мукой, натертым луком и яйцом. Иногда используются и другие виды рыб.

Peixe Grelhado

Пейше Грельядо

Рыба на гриле.

Peixinhos da horta

Пейшиньос да орта

(букв. «рыбки из сада»)

- обжаренные во фритюре овощи.

Percebes

Персебес

Гусиные ракушки (вид моллюсков)

Petiscos

Петишкош

Консервированные сардины.

Picanha

Пиканья

Говядина, приготовленная на барбекю.

Piri piri

Пири пири

Вид острого перца, а также соус из него.

Polvo à lagareiro

Полву а лагарейру

Осьминоги, смешанные с картофелем, зеленью и чесноком и залитые оливковым маслом.

Porco Preto

Порко прету

Копченая ветчина.

Prego

Прегу

Бутерброд в виде куска жаренного мяса на свежем хлебе.

Presunto

Пресунту

Ветчина.

Presunto de lamego

Пресунту дже ламегу

Копченая ветчина.

Pudim

Пуджин

Карамельный пудинг.

Pudim portugués

Пуджин португез

Апельсиновый пудинг.

Queijada

Кейжоада

Десерт на тонком песочном тесте в виде корзиночек. С начинкой из нежного сливочного или творожного сыра рекейжеу, яиц, молока и сахара. Все это запекается 8-10 минут в очень горячей печи. Иногда в состав добавляют дробленый миндаль или цедру, чтобы сладость стала более пикантной.

Queijadinha

Кейжадинья

Торт с заварным кремом.

Queijada de evora

Кейжоада дже Эвора

Пирог с яично-сырной начинкой.

Queijada de sintra

Кейжоада дже Синтра

Пирожное с яично-сырной начинкой.

Queijo da Serra

Кейжу да серр

Пахучий сыр из коровьего молока.

Queijo de Azeitão

Кейжу дже Азеитон

Овечий сыр

Queijo de Cabra Transmontano

Кейжу де кабра трансмонтану

Козий сыр.

Queijo de Castelo Branco

Кейжу дже кастеллу бранку

Мягкий сыр из козьего или овечьего молока.

Queijo de Nisa

Кейжу дже ниса

Полутвердый сыр из сырого овечьего молока.

Queijo do Pico

Кейжу ду пику

Полутвердый выдержанный сыр из коровьего молока.

Queque

Кеке

Маленькие кексы.

Quindim

Кинджин

Десерт, приготовленный в основном из сахара, яичных желтков.

Rã

Хе

Лягушка

Rabanadas

Хабанадаш

Рождественский десерт: кусочки хлеба, окунаются в молоко, затем в взбитые яйца с сахаром, а затем жарятся на сковороде и покрываются сладким сиропом или сахарной пудрой с корицей.

Rabaçal

Хабасал

Сыр из смеси козьего и овечьего молока.

Ramo de cheiras

Хамо де шейрас

Набор специй, который кладут в мешочек и добавляют в суп или рагу. Обычно это лавровый лист, чеснок, петрушка.

Rebuçados de ovos

Хебусадус дже овус

Десерт из сахара, миндаля и мягких яиц, вв виде шариков диаметром примерно 3–4 см, ярко-желтого цвета.

Refogado

Хефогаду

Соус из томатов и лука.

Regueifa de canela

Хегейфа дже канела

Заварной крем с корицей.

Requeijão

Хекейжон

Мягкий сыр, типа рикотты.

Rissol

Хиссоль

Жареный или печёный гибрид пирожка с котлетой, в некоторых вариантах вместо теста обсыпанный сухарями или хлебными крошками.

Rodovalho

Ходовалью

Тюрбо (рыба).

Rojões

Хожоинс

Блюдо из жареной свинины.

Roscas de amêndoa

Хоскас де амендо

Пончики с миндалём диаметром около 5 см и весом около 45 г. Они продаются в коробках по 12 штук.

Saloio

Салойу

Сыр из коровьего молока.

Salpicão

Сальписон

Пряная копченая свиная колбаса.

Santarém

Сантарем

Козий сыр.

São Jorge

Сан Жоржи

Твердый или полутвердый сыр, сделанный из непастеризованного коровьего молока.

Sapateira recheada

Сапатейра решеада

Блюдо из крабов. Отдельно подают клешни вместе со специальным молотком для извлечения мяса. И отдельно — салат в панцире краба из крабового мяса, яиц со специями, который едят с гренками или свежим хлебом.

Sarapatel

Сарапатель

Рагу из свинины и свиных потрохов.

Sardinhas assadas

Сардиньяс ассадас

Жареные сардины.

Semifrio

Семифриу

Охлажденный торт с фруктовой или сливочной начинкой, покрытый легким желе или глазурью.

Sericaia

Серисайя

Cладость из региона Алентежу, известная в мире как португальский яичный пудинг, является одним из основных десертов на воскресных обедах и вечеринках по случаю дня рождения. По традиции, ее готовят в широком керамическом блюде с низкими бортиками и подают со сливами «элвас» в сиропе.

Serpa

Серпа

Полумягкий выдержанный сыр из сырого овечьего молока.

Serra da Estrela

Серра да Эстрелла

Мягкий сыр из овечьего молока.

Serradura

Серрадура

(букв. ««опилки»)

Десерт из нескольких слоёв: взбитые сливки, сгущённое молоко и крошки печенья Мария. Название возникло из-за печенья, так как по рецепту оно мелко измельчается.

Sobremesa

Собремеса

Десерт.

Sôlha

Солья

Морской язык (рыба).

Sonhos de Natal

Сонюш де наталь

(букв. «рождественская мечта»)

Рождественская сладость – в её составе мука, яйца, апельсиновая цедра, посыпка из сахарной пудры и часто тыква.

Sopa alentejana

Сопа алентежана

Овощной суп из региона Башу-Алентежу на юго-востоке Португалии. Основные ингредиенты шпинат, хлеб и чеснок.

Sopa da Beira

Супа да Бейра

Суп из ветчины, репы и капусты.

Sopa de cação

Сопа дже касон

Суп из катрана (разновидности акулы). Его отваривают в ароматном бульоне с добавлением чеснока и кинзы.

Sopa de castanhas

Сопа дже кастаняш

Суп из вареных или жареных каштанов, которые очищают перед тем, как варить в воде или бульоне (овощном или курином), вместе с луком, морковью, сельдереем, чесноком, оливковым маслом и сливочным маслом.

Sopa da Pedro

Супа дже Педру

(букв. «каменный суп»)

аналог русской «каши из топора». В состав такого блюда входит свиное ухо, колбаса, фасоль и овощи. В завершении его приготовления, в кастрюлю кидают маленький камушек.

Sopa seca

Сопа сека

(букв. «сухой суп»

Суп из остатков мяса с картошкой, морковью и мятой.

Suspiros

Суспирос

(букв. «дыхание»)

Безе.

Tarte folhada de maçã

Тарте Фольядэ дже масэ

Яблочный тарт.

Tigelada

Тейжелада

Десерт из яиц, молока, пресной муки, сахара, лимона и соли, запекаемых в духовке.

Tomar

Томар

Овечий сыр.

Torresmo

Торресмо

Свиные шкварки.

Torricado

Торрикаду

Ломтики хлеба, обжаренные на углях, смазанные оливковым маслом и чесноком.

Torta

Торта

Бисквит с начинкой, свернутый в рулет.

Torta de azeitão

Торта дже азейтеу

Рулет с начинкой из заварного крема на основе желтков.

Torta de noz

Торта дже ноз

Ореховый рулет.

Torta de amêndoa com doce de gila

Торта дже амендуа ком доси дже жила

Миндальный рулет с тыквенным джемом и корицей.

Torta doce

Торта доси

Пирог из слоеного теста и пальмового сахара.

Tortilha de mariscos

Тортилья дже маришкуш

Яичница с отваренными и нарезанными креветками.

Toucinho-do-céu

Тусиньу ду сеу

(букв. «Небесный бекон»)

круглый желтый тортик, похожий на сыр, диаметром 15-20 сантиметров, присыпанный сахарной пудрой. Это традиционная сладость, которая была придумана в Португалии в одном из женских монастырей. Его любопытное название объясняют тем, что изначально в рецепте обязательно присутствовало сало.

Travesseiros da Piriquita

Траессейрус да пирикита

(букв. «подушечки»)

Десерт в виде квадратиков с начинкой из миндального и яичного крема.

Tripa de Aveiro

Трипа дже Авейру

Пирожное из блинов с шоколадным кремом.

Tripa enfarinhada

Трипа энфаринада

Колбаса из требухи.

Tripas à moda do Porto

Трипас а моду ду Порту

Блюдо из говяжьего рубца с белой фасолью, морковью и рисом. Родом из города Порту и широко известно во всей Португалии, где его также называют просто добрада.

Tronco de Natal

Тронку дже наталь

(букв. «рождественское полено»)

Разновидность шоколадного рулета. Одна из сладостей, которую готовят на Рождество.

Trouxas da Malveira

Трушас да малвейра

Сладость монастырского происхождения в виде маленьких пирожков или подушечек, наполненных ванильным кремом и сухофруктами.

Vaca cozida

Вака козида

Варёная говядина

Vaca guisada

Вака гизада

Рагу из говядины.

Velhote

Велюте

Сладкая выпечка с сахаром и корицей.

Vinhadalhos

Виньядалуш

1.Маринад из вина с чесноком. 2. Рыба, приготовленная в этом маринаде.

Vitela

Витела

Телятина.

Viveiro de mariscos

Вивейру дже марискос

Рагу из креветок.

Xarém

Шарим

Кукурузный суп с моллюсками или сардинами.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.