Areias

Ареяс

(букв. «песочный») печенье, посыпанное сахаром и корицей.

Arroz de Bacalhau

Арроз дже бакальяу

Сливочный рис с кусочками соленой трески, помидорами, оливковым маслом и свежей зеленью.

Azevia

Азевия

Вид сладких пирожков с начинкой.

Bacalhau

Бакальяу

Сушеная соленая треска.

Bacalhau à Lagareiro

Бакаляу а лагарейру

Одно из самых распространенных блюд из соленой трески в Португалии. Его готовят из запеченного или вареного картофеля, который частично измельчают, а затем солят, а затем покрывают предварительно замоченной треской, приготовленной на гриле или запеченной отдельно.

Bifana

Бифана

Горячий сэндвич со свининой, говядиной или корейкой, тонко нарезанные ломтиками и тушеные с чесноком и вином.

Bilharaco

Бильяраку

Пасхальная сладость из тыквы.

Bolinhos de Bacalhau

Болиньос да бакалау

Жареные пирожки с треской.

Bolo Rei

Болу рей

(букв. «пирог короля» или «пирог волхва») Рождественский сладкий пирог из дрожжевого теста на опаре с добавлением сухофруктов и цукатов, а также нескольких видов орехов. Форма пирога Болу-Рэй напоминает корону, а яркие красные и зелёные засахаренные фрукты на нём символизируют драгоценные камни, которыми были украшены одежды трёх волхвов. В такой пирог принято класть сюрпризы — маленькие фигурки святых, младенца Иисуса, ангелов или фасолину.

Broa castelar

Броа кастеляр

Сладость на основе из сладкого картофеля с добавлением кукурузной и пшеничной муки, яиц, миндаля, и лимонной или апельсиновой цедры.

Cabidela

Кабидела

Блюдо из тушеной курицы с кровью, подается с рисом.

Caldo verde

Кальду верде

Густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой.

Cafreal

Кафреал

Острое рагу из курицы с зеленым чили, свежими листьями кориандра, луком, чесноком, имбирём, корицей, перцем, мускатным орехом, порошком гвоздики и соком лайма или уксусом. Его всегда готовят из целых куриных ножек, приправляют упомянутыми специями и травами, а затем обжаривают на мелкой сковороде. Подают с дольками картофеля и дольками лайма. Популярно в бывших португальских колониях.

Caldeirada

Калдейрада

Рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами.

Carne de porco à alentejana

Карне ду порку а алентежана

(букв. «свинина по-алентежански») Маринованную в белом вине, паприке, пасте из красного перца, измельчённом чесноке, кориандре, лавровом листе, соли и белом перце свинину обжаривают до золотисто-коричневого цвета, и тушат с двустворчатыми моллюсками. Традиционно это блюдо подают с картофелем фри, нарезанным кубиками, или с печёным картофелем.

Cataplana

Катаплана

1. посуда, используемая для приготовления португальских блюд из морепродуктов 2. способ приготовления с использованием такой кастрюли. 2. Густая похлебка, приготовленная в такой посуде.

Cavacas

Кавакас

Португальская выпечка, аналог немецкого пфитцауф. Тесто готовят достаточно жидким, похожим на блинное, из молока, муки, растопленного сливочного масла, яиц, соли и сахара. Молоко и яйца выступают в качестве разрыхлителя, пекарский порошок не добавляется. Их выпекают в течение получаса до золотистого цвета в духовом шкафу в смазанных сливочным маслом специальных формах из глазурованной керамики, а в их отсутствие — в керамических чашках. Формы наполняют тестом наполовину, поскольку по мере выпекания тесто из формы выбегает, поднимается выше кромки формы, «вспучивается». Открывать духовой шкаф во время выпекания нельзя, чтобы поднявшаяся выпечка не опала. Тесто получается легким и воздушным, а глазурь имеет нотки лимона.

Chanfana

Шанфенэ

блюдо, приготовленное из козлятины, замаринованной в красном вине и обжаренной в традиционных португальских черных глиняных горшках в дровяной печи или в любой обычной кухонной печи.

Clarinhas de Esposende

Клариньяс дже эспосенде

Монастырская сладость из тонкого теста в форме прямоугольника или полумесяца, с начинкой из тыквенного варенья, завернутая в жареные яичные желтки и посыпанная сахаром.

Cozido à portuguesa

Козиду а португеза

Рагу, которое готовится из множества овощей (капуста, фасоль, картофель, морковь, репа, рис), мяса (курица, свиные ребрышки, бекон, свиные уши и ножки, различные части говядины) и копченых колбасок.

Dobrada

Добрада

Блюдо, приготовленное из плоской белой оболочки коровьего желудка, обычно приправленное паприкой, томатной пастой, луком, чесноком, гвоздикой и пастой из красного перца.

Dom Rodrigo

Дон Родриго

Клейкая смесь яичных желтков и миндаля аккуратно помещается внутрь фиуш де ову (см.), и вся смесь заворачивается в красочную фольгу, имеющую форму небольшой пирамиды.

Empadão

Эмпадон

Это блюдо, приготовленное в духовке, где мясо, рыба или и морепродукты кладутся между слоями картофельного пюре, риса, хлеба или теста. Однако, чаще готовится с мясным фаршем и картофельным пюре, похоже на нашу картофельную запеканку или английский «пастуший пирог».

Fartura

Фартура

Пончик из муки, дрожжей, пищевой соды, соли, сахара, корицы и воды, обжаренный в масле в виде рулета и традиционно продаваемый на ярмарках в Португалии. Предпочтительно употреблять его в горячем виде, чтобы хрустящая поверхность не затвердела.

Filhoses

Фильозеш

Рождественский десерт, делается из дрожжевого теста.

Folar

Фолар

Разновидность кулича, который выпекают в Португалии на Пасху.

Jésuite

Жесуичи

Треугольный пирожок из слоеного теста, наполненный франжипаном (крем из сливок с миндалём), обсыпанный ломтиками миндаля и сахарной пудрой. Его название связано с треугольной формой шляпы иезуита.

Pampilho

Пампильо

Торт родом из Сантарена, города в часе езды к северу от Лиссабона. Это сладкое кондитерское изделие напоминает пампильо — палку португальских пастухов, используемую для перемещения своих стад. Это традиционное лакомство представляет собой тонкий бисквит, свёрнутый в продолговатую колбаску и наполненный сладкой смесью яичного желтка, сахара и корицы.

Pastéis de Belém

Пастейс дже белем

Небольшие пирожные с заварным кремом, которые готовят в районе Белем в Лиссабоне.

Pastéis de nata

Пастейс дже ната

Небольшие пирожные с заварным кремом, которые готовят в районе Белем в Лиссабоне.

Polvo à lagareiro

Полву а лагарейру

Осьминоги, смешанные с картофелем, зеленью и чесноком и залитые оливковым маслом.

Rissol

Хиссоль

Жареный или печёный гибрид пирожка с котлетой, в некоторых вариантах вместо теста обсыпанный сухарями или хлебными крошками.

Sarapatel

Сарапатель

Рагу из свинины и свиных потрохов.

Sericaia

Серисайя

Cладость из региона Алентежу, известная в мире как португальский яичный пудинг, является одним из основных десертов на воскресных обедах и вечеринках по случаю дня рождения. По традиции, ее готовят в широком керамическом блюде с низкими бортиками и подают со сливами «элвас» в сиропе.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.