A
ABC
АБЧ
См. ais kacang
Acar
Ачар
Маринованные овощи и фрукты с сухим перцем чили, арахисом и специями.
Ais kacang
Аис качанг
Сладость. Наструганный лёд c красной фасолью
Akok
Акок
Сладкий десерт из яиц, кокосового молока, муки и тростникового сахара.
Ambuyat
Амбуят
Блюдо из сердцевины саговой пальмы, похожей на крахмал. Национальное блюдо Брунея.
Amplang
Ампланг
Сухое печенье, сделанное из сардин, крахмала из тапиоки и других пряностей и обжаренное во фритюре.
Apam balik
Апам балик
Пирожок с начинкой из сахара, кукурузы и молотых орехов.
Apam johol
Апам джохол
Сладкий пирожок из риса, завернутый в листья пальмы
Arisa
Ариса
Отваренная дробленая пшеница, смешанная с мясом и специями
Asam
Asam
1.Кислый по вкусу, 2. Кислый соус
Asam pedas
Асам педас
Кислое рагу из рыбы, тамаринда, чили, помидор, бамии и вьетнамской кинзы.
Ayam golek
Аям голек
Курица-гриль с острым соусом
Ayam percik
Аям перчик
Курица-гриль с острым соусом
Ayam goreng
Аям горенг
Маринованная курица во фритюре
Ayam goreng kunyit
Аям горенг куньит
Маринованная в куркуме и других специях курица во фритюре.
Ayam masak merah
Аям масак мерах
Тушеные кусочки курицы в самбале (см.)
Ayam pansuh
Аям пансух
Блюдо из отваренной курицы в стебле бамбука, наполненном водой (который потом становится бульоном) и приправами. Блюдо затем накрывается листьями тапиоки.
B
Balado
Баладо
Острый соус из обжаренного перца чили, чеснока лука-шалота, помидор, сока лайма в кокосовом масле.
Bahulu
Бахулу
Бисквитный пирог
Batik
Батик
Шоколадное пирожное, на основе печенья "мария".
Begedil
Бегедил
Жареные во фритюре шарики из картофельного пюре, иногда с добавлением мясного фарша.
Belacan
Белачан
Креветочная паста
Biji sawi
Биджи сави
Горчичное семя
Bihun
Бихун
Вермишель
Bihun belacan
Бихун белачан
Вермишель с соусом белачан (см.), тамариндом и сушеными креветками.
Bika ambon
Бика амбон
Бисквитный пирог из муки из тапиоки, яиц, сахара и кокосового молока.
Bingka ubi
Бингка уби
Пирожное из натертой тапиоки с мукой из тапиоки, кокосового молока и сахара.
Biryani rice
Бирьяни райс
Рис с пряностями
Bobotie
Боботье
Запеченный с яичным соусом острый мясной фарш
Buah pala
Буах пала
Мускатный орех (пряность)
Bubur
Бубур
Каша, пуддинг
Bubur cha cha
Бубур ча ча
Блюдо из саго, бататов, ямса, бананов, кокосового молока, листьев пандана, сахара и соли. Подается на завтрак.
Bubur lambuk
Бубур ламбук
Блюдо, подаваемое на Рамадан. Рисовая каша с лемонграссом, специями, овощами, курицей или говядиной.
Bubur pedas
Бубур педас
Каша из рисовой муки и тертого кокосового ореха.
Budu
Буду
Соус из ферментированных анчоусов
Bunga kantan
Бунга кантан
Почки дикого имбиря
C
Cara berlauk
Чара берлаук
Пирог из муки, яиц, кокосового молока и куркумы.
Сendol
Чендол
Холодный десерт с желе из рисовой муки, кокосового молока и сиропа из пальмового сахара.
Char Kway Teow
Чар куай тиов
Обжаренная рисовая лапша с наполнителями.
Cincalok
Чинчалок
Соус из ферментированных мелких креветок или криля.
Cincin
Чинчин
Вид пончиков, обжаренных во фритюре.
Clorot
Члорот
Сладость из рисовой муки и кокосового молока в виде завернутых в банановый лист. конусов.
Curry Mee
Карри Ми
Блюдо из желтой лапши или рисовой вермишели с острым супом карри, кокосовым молоком с добавками сушеных морепродуктов или мяса.
D
Dadar gulunh
Дадар гулунх
Блины с добавлением кокосовой стружки.
Dadiah
Дадиах
Сладкий десерт из скисшего молока с сывороткой.
Dalca
Дальча
Кари из тушеных овощей с чечевицей
Dendeng
Денденг
Тонко нарезанное вяленое мясо
Dodol
Додол
Сладость из карамелизированного кокосового молока, напоминающая ириску.
E
Epok epok
Эпок эпок
Пирожок с начинкой из густого карри из курицы и картошки, обжаренный во фритюре.
F
Faluda
Фалуда
Холодный напиток из розового сиропа, мелкой лапши и семян сладкого базилика, который подают с мороженым.
Frikkadel
Фриккадель
Запеченные или жаренные во фритюре фрикадельки из мяса, лука, хлеба, яиц, уксуса и специй.
G
Goreng
Горенг
В названиях блюд значит «жареный»
Gulai
Гулай
Общее название супов-карри из различных ингредиентов
H
Halba
Халба
Пажитник (трава)
I
Ikan bakar
Икан бакар
Рыба, обжаренная на гриле с соусом из куркумы, чили и других специй.
J
Jemput-jemput
Джемпут-джемпут
Фриттер (обжаренный кляр с начинкой).
K
Kacang pool
Качанг пул
Рагу из отваренных бобов с растительным маслом, зирой, петрушкой, чесноком, луком чили, и лимонным соком.
Kalu dodol
Калу додол
Сгущенка из кокосового молока, сахара и муки.
Kangkung belacan
Кангкунг белачан
Водяной шпинат, обжаренный в воке с соусом белачан (см.) и острым перцем чили.
Kari
Кари
Карри
Kari kepala ikan
Кари кепала икан
Карри из рыбьей головы. Обычно готовят в соусе карри из головы луциана с овощами (бамия и баклажаны).
Karipap
Карипап
Маленькие пирожки с начинкой из курицы или картофеля с карри, обжаренные во фритюре или печёные.
Kaswi
Касви
Рисовые пирожные с пальмовым сахаром
Kebebe
Кебебе
Блюдо из 13 ингредиентов со сладким, горьким, соленым, кислым и острым вкусом. Считается, что это вылечивает расстройство желудка после обильной еды.
Kemangi
Кеманги
Вид базилика (трава).
Kemplang
Кемпланг
Рыбный крекер.
Kerabu
Керабу
Вид салата из нарезанных сырых и отваренных овощей и фруктов.
Keria
Кериа
Пончики из батата.
Kerisik
Керисик
Сладкая приправа из кокоса. Кокос натирается, обжаривается и растирается в густую массу.
Keropok
Керопок
Печенье из сухой рыбы.
Kerutuk daging
Керутук дагинг
Вид карри с кокосовым молоком
Kesum
Кесум
Горец ароматный (трава)
Ketupat
Кетупат
Блюдо, представляющее из себя клецку из риса, сваренную в плотной оплетке из пальмового листа.
Kochi
Кочи
Сладость. Пирамидки из клейкого риса с начинкой из сладкой арахисовой массы.
Kopi tarik
Копи тарик
Кофейный напиток с маргарином, сгущенным молоком и сахаром.
Ku
Ку
Маленькие пирожки из клейкого риса со сладкой начинкой.
Kuih
Куих
Общее название закусок или десертов небольшой величины, которые можно есть целиком, не кусая.
Kuning
Кунинг
Блюдо из риса, сваренного с куркумой, лемонграссом, солью, лавровым листом и другими специями.
Kunyit
Куньит
Куркума (пряность)
Kurma
Курма
Курица или баранина, тушеная в смеси специй, орехов и кокосового молока.
Kuzi ayam
Кузи аям
Густой карри.
Kwetiau goreng
Кветиау горенг
Обжаренная плоская лапша.
L
Laksa
Лакса
Острый суп-лапша. Его готовят из плоской лапши или вермишели с курицей, креветками или рыбой, подаваемые в остром супе либо с добавлением кокосового молока, либо соуса асам (см.)
Lakso
Лаксо
Суп из лапши с желтым соусом на основе кокосового молока, с добавлением рыбы и посыпанный обжаренным луком-шалотом.
Lapis sagu
Лапис сагу
Слоеные сладкие пирожки из муки из тапиоки, кокосового молока и пандана.
Lekor
Лекор
Пирог из кляра и измельченной рыбы. Его нарезают и обжаривают непосредственно перед подачей.
Lemang
Леманг
Клейкий рис и кокосовое молоко, сваренные в выдолбленной бамбуковой палочке, выстланной банановыми листьями.
Lepat
Лепат
Клецки из клейкого риса, смешанные с арахисом, сваренные в кокосовом молоке и упакованные в листья молодой кокосовой пальмы
Lontong
Лонтонг
Плотная колбаска из риса, сваренная в обертке из пальмовых листьев.
M
Makmur
Mакмур
Пирог из масла и муки.
Manok pangsuh
Манок пангсух
Блюдо из отваренной курицы в стебле бамбука, наполненном водой (который потом становится бульоном) и приправами. Блюдо затем накрывается листьями тапиоки.
См. Ayam pangsuh
Masak lemak
Масак лемак
Метод готовки в кокосовом молоке с куркумой.
Mee
Ми
Лапша.
Mee bandung
Ми бандунг
Лапша с жареными креветками и протертым перцем чили.
Mee celor
Ми челор
Суп-лапша с кокосовым молоком и креветочным бульоном.
Mee goreng
Ми горенг
Жареная лапша.
Mee hoon
Ми хун
Рисовая лапша.
Mee jawa
Ми ява
Желтая яичная лапша, пропитанная смесью сладкого картофеля с томатным соусом и креветочным бульоном.
Mee kari
Ми кари
Тонкая желтая лапша с острым супом-карри, самбалом (см.), кокосовым молоком и специями.
Mee kolo
Ми коло
Лапша в прозрачном соусе
Mee rebus
Ми ребус
Лапша с острым картофельным соусом
Mee siput muar
Ме сипут муар
Крекер из тонких веревочек из муки.
Mee siam
Ми сиам
Лапша с острой подливкой
Mee wantan
Ми вантан
Тонкая яичная лапша с пельменями вонтон.
Murtabak
Мартабак
Плоский жареный пирог с различными начинками.
N
Naan
Наан
Лепешка.
Nasi
Наси
Рис.
Nasi ambeng
Наси амбенг
Блюдо из риса, куриного карри или тушеной в соевом соусе курицы.
Nasi ayam Hainan
Наси аям хайнан
Блюдо из отварной курицы с пряным рисом с соусом чили.
Nasi berlauk
Наси берлаук
Обычный рис, подаваемый как гарнир.
Nasi briyani
Наси брияни
Рис с кари из баранины, курицы, овощей или рыбы.
Nasi dagang
Наси даганг
Приготовленный на пару рис с кокосовым молоком.
Nasi goreng
Наси горенг
Рис, обжаренный со сладким соевым соусом, луком-шалот, чесноком, креветочной пастой, тамариндом и чили. Часто подается с курицей, креветками или яйцами.
Nasi kandar
Наси кандар
Приготовленный на пару рис с разными добавками.
Nasi kari
Наси кари
Рис с карри.
Nasi katok
Наси каток
Блюдо из риса без добавок, жареной курицы и соуса самбал (см.)
Nasi kerabu
Наси керабу
Блюдо из риса голубого цвета, который получается добавлением цветков Клитории тройчатой.
Nasi lemak
Наси лемак
Приготовленный на пару рис с кокосовым молоком.
Nasi lemuni
Наси лемуни
Приготовленный на пару рис с кокосовым молоком с добавлением цветков местного растения vitex trifolia.
Nasi minyak
Наси миньак
Рис с добавлением обжаренных целых специй и масла гхи.
Nasi padang
Наси паданг
Рис с набором отдельно приготовленных блюд. Аналог мезе.
Nasi paprik
Наси паприк
Рис с гарниром, обычно курицей.
Nasi tumpang
Наси тумпанг
Рис, подаваемый в виде конуса из бананового листа. К рису добавляется омлет, сухое мясо, куриное или креветочное карри.
Nasi ulam
Наси улам
Отваренный на пару рис с добавлением местных трав.
O
Otak-otak
Отак-отак
Острый пирог из рыбы, обжаренный на гриле в банановых листьях.
P
Pai ti
Паи ти
Пирожное из хрустящего и тонкого теста с начинкой из остро-сладкой смеси тонко нарезанных креветок и овощей.
Pandan
Пандан
Древовидное растение, употребляемое в пищу.
Pasembur
Пасембур
Салат из натертого огурца, картофеля, соевого творога, репы, ростков фасоли, жареных креветок, острого жареного краба, жареного осьминога и других морепродуктов с острым ореховым соусом.
Pekasam
Пекасам
Обозначает ферментированный продукт.
Pempek
Пемпек
Пирог из рыбы и муки из тампиоки.
Perut ikan
Перут икан
Острое рагу из овощей и трав, с добавлением маринованных рыбьих брюшек.
Pindang
Пинданг
Метод готовки яиц и рыбы: варка в рассоле или кислых средах.
Pinjaram
Пинджарам
Фриттер (обжаренный кляр с начинкой) в виде блюдца, хрустящий по краям и твердый ближе к центру.
Pisang goreng
Писанг горенг
Жареные бананы в кляре.
Pulut
Пулут
Клейкий рис.
Pulut inti
Пулут инти
Клейкий рис с карамелизированым натертым кокосом и завернутый в банановый лист в виде пирамидки.
Pulut tartal
Пулут тартал
Клейкий рис с белым кокосовым соусом.
Pulut tekan
Пулут текан
Пирожное из клейкого риса.
R
Rendang
Ренданг
Острое мясное рагу.
Rojak
Роджак
Салад из овощей и фруктов.
Roti
Роти
Хлеб.
Roti canai
Роти канаи
Тонкий бездрожжевой хлеб.
Roti prata
Роти прата
Плоский хлеб.
Roti jala
Роти джала
Хлеб в виде рыболовной сети.
Roti john
Роти джон
Сандвич с острым омлетом.
Roti kaya bakar
Роти кая бакар
Блюдо, которое подают на завтрак: сендвич с джемом из яиц и кокоса.
Roti tissue
Роти тиссью
Очень тонкий хлеб, напоминающий бумагу.
S
Sambal
Самбал
Соус на основе перца чили.
Sambal belacan
Самбал белачан
Соус на основе перца чили, лука-шалота, чеснока, сладких помидор, тамариндовой пасты, кокосового сахара, соли и белачана (см.)
Sambal gesek
Самбал гесек
Соус на основе перца чили, толченых анчоусов, лука, чеснока, которые обжаривают до появления запаха.
Sambal gotong
Самбал
Кальмары, приготовленные в соусе беладжан (см.).
Samosa
Самоса
Обжаренный пирожок с начинкой из острого картофеля, лука, сыра и мяса.
Sata
Сата
Ряба с пряностями, завернутая в банановый лист и обжаренная на гриле.
Сатай
Шашлычки с курицей, которые готовятся на гриле и подаются с арахисовым соусом.
Sayur lodeh
Саюр лодех
Овощное рагу на кокосовом молоке.
Serai
Серай
Лемонграсс (трава).
Seri muka
Сери мука
Двухслойный десерт из клейкого риса с начинкой из крема, сделанного из сока пандана (см.).
Serikaya
Серикая
Джем на основе кокосового молока, яиц и сахара.
Siput gonggong
Сипут гонггонг
Блюдо из ракушек.
Soto
Сото
Суп-лапша.
Sup ikan
Суп икан
Рыбный суп.
Sup kambing
Суп камбинг
Густой суп из баранины с ароматными травами и специями.
Sup rusa
Суп руса
Суп из оленины, моркови, капусты, сельдерея и специй.
Sup tulang
Суп туланг
Суп из тушеных в специях бараньих или говяжьих ног.
T
Tahu goreng
Таху горенг
Обжаренный тофу с соусами.
Talam
Талам
Двуслойное пирожное. Верхний слой сделан из рисовой муки с кокосовым молоком, нижний из гороховой муки с соком пандана.
Taugeh ayam
Таугех аям
Курица на пару с ростками фасоли и соевым соусом.
Teh krisan
Тех крисан
Чай с цветками хризантемы.
Teh tarik
Тех тарик
Чай со сгущенным молоком.
Tekwan
Текван
Суп из рыбных клецок, вермишели и грибов.
Telur pindang
Телур пинданг
Мраморные яйца, сваренные с травами и специями.
Tempoyak
Темпояк
Соус из дуриана.
Tharid
Тарид
Баранье рагу с кусочками хлеба.
Thosai
Тосай
Блины из рисовой муки и чечевицы.
Tomato bredie
Томато бреди
Баранье рагу, тушеное долгое время с добавлением корицы, кардамона, имбиря и гвоздики.
Tumis kangkung
Тумис кангкунг
Жареный водный шпинат (ипомея водная).
U
Ulam
Улам
Традиционный салат из трав и сырых или вареных овощей.
W
Wajik
Ваджик
Сладость из риса, кокосового молока и пальмового сахара.