Малайская кухня

A

ABC

АБЧ

См. ais kacang

Acar

Ачар

Маринованные овощи и фрукты с сухим перцем чили, арахисом и специями.

Ais kacang

Аис качанг

Сладость. Наструганный лёд c красной фасолью

Akok

Акок

Сладкий десерт из яиц, кокосового молока, муки и тростникового сахара.

Ambuyat

Амбуят

Блюдо из сердцевины саговой пальмы, похожей на крахмал. Национальное блюдо Брунея.

Amplang

Ампланг

Сухое печенье, сделанное из сардин, крахмала из тапиоки и других пряностей и обжаренное во фритюре.

Apam balik

Апам балик

Пирожок с начинкой из сахара, кукурузы и молотых орехов.

Apam johol

Апам джохол

Сладкий пирожок из риса, завернутый в листья пальмы

Arisa

Ариса

Отваренная дробленая пшеница, смешанная с мясом и специями

Asam

Asam

1.Кислый по вкусу, 2. Кислый соус

Asam pedas

Асам педас

Кислое рагу из рыбы, тамаринда, чили, помидор, бамии и вьетнамской кинзы.

Ayam golek

Аям голек

Курица-гриль с острым соусом

Ayam percik

Аям перчик

Курица-гриль с острым соусом

Ayam goreng

Аям горенг

Маринованная курица во фритюре

Ayam goreng kunyit

Аям горенг куньит

Маринованная в куркуме и других специях курица во фритюре.

Ayam masak merah

Аям масак мерах

Тушеные кусочки курицы в самбале (см.)

Ayam pansuh

Аям пансух

Блюдо из отваренной курицы в стебле бамбука, наполненном водой (который потом становится бульоном) и приправами. Блюдо затем накрывается листьями тапиоки.

B

Balado

Баладо

Острый соус из обжаренного перца чили, чеснока лука-шалота, помидор, сока лайма в кокосовом масле.

Bahulu

Бахулу

Бисквитный пирог

Batik

Батик

Шоколадное пирожное, на основе печенья "мария".

Begedil

Бегедил

Жареные во фритюре шарики из картофельного пюре, иногда с добавлением мясного фарша.

Belacan

Белачан

Креветочная паста

Biji sawi

Биджи сави

Горчичное семя

Bihun

Бихун

Вермишель

Bihun belacan

Бихун белачан

Вермишель с соусом белачан (см.), тамариндом и сушеными креветками.

Bika ambon

Бика амбон

Бисквитный пирог из муки из тапиоки, яиц, сахара и кокосового молока.

Bingka ubi

Бингка уби

Пирожное из натертой тапиоки с мукой из тапиоки, кокосового молока и сахара.

Biryani rice

Бирьяни райс

Рис с пряностями

Bobotie

Боботье

Запеченный с яичным соусом острый мясной фарш

Buah pala

Буах пала

Мускатный орех (пряность)

Bubur

Бубур

Каша, пуддинг

Bubur cha cha

Бубур ча ча

Блюдо из саго, бататов, ямса, бананов, кокосового молока, листьев пандана, сахара и соли. Подается на завтрак.

Bubur lambuk

Бубур ламбук

Блюдо, подаваемое на Рамадан. Рисовая каша с лемонграссом, специями, овощами, курицей или говядиной.

Bubur pedas

Бубур педас

Каша из рисовой муки и тертого кокосового ореха.

Budu

Буду

Соус из ферментированных анчоусов

Bunga kantan

Бунга кантан

Почки дикого имбиря

C

Cara berlauk

Чара берлаук

Пирог из муки, яиц, кокосового молока и куркумы.

Сendol

Чендол

Холодный десерт с желе из рисовой муки, кокосового молока и сиропа из пальмового сахара.

Char Kway Teow

Чар куай тиов

Обжаренная рисовая лапша с наполнителями.

Cincalok

Чинчалок

Соус из ферментированных мелких креветок или криля.

Cincin

Чинчин

Вид пончиков, обжаренных во фритюре.

Clorot

Члорот

Сладость из рисовой муки и кокосового молока в виде завернутых в банановый лист. конусов.

Curry Mee

Карри Ми

Блюдо из желтой лапши или рисовой вермишели с острым супом карри, кокосовым молоком с добавками сушеных морепродуктов или мяса.

D

Dadar gulunh

Дадар гулунх

Блины с добавлением кокосовой стружки.

Dadiah

Дадиах

Сладкий десерт из скисшего молока с сывороткой.

Dalca

Дальча

Кари из тушеных овощей с чечевицей

Dendeng

Денденг

Тонко нарезанное вяленое мясо

Dodol

Додол

Сладость из карамелизированного кокосового молока, напоминающая ириску.

E

Epok epok

Эпок эпок

Пирожок с начинкой из густого карри из курицы и картошки, обжаренный во фритюре.

F

Faluda

Фалуда

Холодный напиток из розового сиропа, мелкой лапши и семян сладкого базилика, который подают с мороженым.

Frikkadel

Фриккадель

Запеченные или жаренные во фритюре фрикадельки из мяса, лука, хлеба, яиц, уксуса и специй.

G

Goreng

Горенг

В названиях блюд значит «жареный»

Gulai

Гулай

Общее название супов-карри из различных ингредиентов

H

Halba

Халба

Пажитник (трава)

I

Ikan bakar

Икан бакар

Рыба, обжаренная на гриле с соусом из куркумы, чили и других специй.

J

Jemput-jemput

Джемпут-джемпут

Фриттер (обжаренный кляр с начинкой).

K

Kacang pool

Качанг пул

Рагу из отваренных бобов с растительным маслом, зирой, петрушкой, чесноком, луком чили, и лимонным соком.

Kalu dodol

Калу додол

Сгущенка из кокосового молока, сахара и муки.

Kangkung belacan

Кангкунг белачан

Водяной шпинат, обжаренный в воке с соусом белачан (см.) и острым перцем чили.

Kari

Кари

Карри

Kari kepala ikan

Кари кепала икан

Карри из рыбьей головы. Обычно готовят в соусе карри из головы луциана с овощами (бамия и баклажаны).

Karipap

Карипап

Маленькие пирожки с начинкой из курицы или картофеля с карри, обжаренные во фритюре или печёные.

Kaswi

Касви

Рисовые пирожные с пальмовым сахаром

Kebebe

Кебебе

Блюдо из 13 ингредиентов со сладким, горьким, соленым, кислым и острым вкусом. Считается, что это вылечивает расстройство желудка после обильной еды.

Kemangi

Кеманги

Вид базилика (трава).

Kemplang

Кемпланг

Рыбный крекер.

Kerabu

Керабу

Вид салата из нарезанных сырых и отваренных овощей и фруктов.

Keria

Кериа

Пончики из батата.

Kerisik

Керисик

Сладкая приправа из кокоса. Кокос натирается, обжаривается и растирается в густую массу.

Keropok

Керопок

Печенье из сухой рыбы.

Kerutuk daging

Керутук дагинг

Вид карри с кокосовым молоком

Kesum

Кесум

Горец ароматный (трава)

Ketupat

Кетупат

Блюдо, представляющее из себя клецку из риса, сваренную в плотной оплетке из пальмового листа.

Kochi

Кочи

Сладость. Пирамидки из клейкого риса с начинкой из сладкой арахисовой массы.

Kopi tarik

Копи тарик

Кофейный напиток с маргарином, сгущенным молоком и сахаром.

Ku

Ку

Маленькие пирожки из клейкого риса со сладкой начинкой.

Kuih

Куих

Общее название закусок или десертов небольшой величины, которые можно есть целиком, не кусая.

Kuning

Кунинг

Блюдо из риса, сваренного с куркумой, лемонграссом, солью, лавровым листом и другими специями.

Kunyit

Куньит

Куркума (пряность)

Kurma

Курма

Курица или баранина, тушеная в смеси специй, орехов и кокосового молока.

Kuzi ayam

Кузи аям

Густой карри.

Kwetiau goreng

Кветиау горенг

Обжаренная плоская лапша.

L

Laksa

Лакса

Острый суп-лапша. Его готовят из плоской лапши или вермишели с курицей, креветками или рыбой, подаваемые в остром супе либо с добавлением кокосового молока, либо соуса асам (см.)

Lakso

Лаксо

Суп из лапши с желтым соусом на основе кокосового молока, с добавлением рыбы и посыпанный обжаренным луком-шалотом.

Lapis sagu

Лапис сагу

Слоеные сладкие пирожки из муки из тапиоки, кокосового молока и пандана.

Lekor

Лекор

Пирог из кляра и измельченной рыбы. Его нарезают и обжаривают непосредственно перед подачей.

Lemang

Леманг

Клейкий рис и кокосовое молоко, сваренные в выдолбленной бамбуковой палочке, выстланной банановыми листьями.

Lepat

Лепат

Клецки из клейкого риса, смешанные с арахисом, сваренные в кокосовом молоке и упакованные в листья молодой кокосовой пальмы

Lontong

Лонтонг

Плотная колбаска из риса, сваренная в обертке из пальмовых листьев.

M

Makmur

Mакмур

Пирог из масла и муки.

Manok pangsuh

Манок пангсух

Блюдо из отваренной курицы в стебле бамбука, наполненном водой (который потом становится бульоном) и приправами. Блюдо затем накрывается листьями тапиоки.

См. Ayam pangsuh

Masak lemak

Масак лемак

Метод готовки в кокосовом молоке с куркумой.

Mee

Ми

Лапша.

Mee bandung

Ми бандунг

Лапша с жареными креветками и протертым перцем чили.

Mee celor

Ми челор

Суп-лапша с кокосовым молоком и креветочным бульоном.

Mee goreng

Ми горенг

Жареная лапша.

Mee hoon

Ми хун

Рисовая лапша.

Mee jawa

Ми ява

Желтая яичная лапша, пропитанная смесью сладкого картофеля с томатным соусом и креветочным бульоном.

Mee kari

Ми кари

Тонкая желтая лапша с острым супом-карри, самбалом (см.), кокосовым молоком и специями.

Mee kolo

Ми коло

Лапша в прозрачном соусе

Mee rebus

Ми ребус

Лапша с острым картофельным соусом

Mee siput muar

Ме сипут муар

Крекер из тонких веревочек из муки.

Mee siam

Ми сиам

Лапша с острой подливкой

Mee wantan

Ми вантан

Тонкая яичная лапша с пельменями вонтон.

Murtabak

Мартабак

Плоский жареный пирог с различными начинками.

N

Naan

Наан

Лепешка.

Nasi

Наси

Рис.

Nasi ambeng

Наси амбенг

Блюдо из риса, куриного карри или тушеной в соевом соусе курицы.

Nasi ayam Hainan

Наси аям хайнан

Блюдо из отварной курицы с пряным рисом с соусом чили.

Nasi berlauk

Наси берлаук

Обычный рис, подаваемый как гарнир.

Nasi briyani

Наси брияни

Рис с кари из баранины, курицы, овощей или рыбы.

Nasi dagang

Наси даганг

Приготовленный на пару рис с кокосовым молоком.

Nasi goreng

Наси горенг

Рис, обжаренный со сладким соевым соусом, луком-шалот, чесноком, креветочной пастой, тамариндом и чили. Часто подается с курицей, креветками или яйцами.

Nasi kandar

Наси кандар

Приготовленный на пару рис с разными добавками.

Nasi kari

Наси кари

Рис с карри.

Nasi katok

Наси каток

Блюдо из риса без добавок, жареной курицы и соуса самбал (см.)

Nasi kerabu

Наси керабу

Блюдо из риса голубого цвета, который получается добавлением цветков Клитории тройчатой.

Nasi lemak

Наси лемак

Приготовленный на пару рис с кокосовым молоком.

Nasi lemuni

Наси лемуни

Приготовленный на пару рис с кокосовым молоком с добавлением цветков местного растения vitex trifolia.

Nasi minyak

Наси миньак

Рис с добавлением обжаренных целых специй и масла гхи.

Nasi padang

Наси паданг

Рис с набором отдельно приготовленных блюд. Аналог мезе.

Nasi paprik

Наси паприк

Рис с гарниром, обычно курицей.

Nasi tumpang

Наси тумпанг

Рис, подаваемый в виде конуса из бананового листа. К рису добавляется омлет, сухое мясо, куриное или креветочное карри.

Nasi ulam

Наси улам

Отваренный на пару рис с добавлением местных трав.

O

Otak-otak

Отак-отак

Острый пирог из рыбы, обжаренный на гриле в банановых листьях.

P

Pai ti

Паи ти

Пирожное из хрустящего и тонкого теста с начинкой из остро-сладкой смеси тонко нарезанных креветок и овощей.

Pandan

Пандан

Древовидное растение, употребляемое в пищу.

Pasembur

Пасембур

Салат из натертого огурца, картофеля, соевого творога, репы, ростков фасоли, жареных креветок, острого жареного краба, жареного осьминога и других морепродуктов с острым ореховым соусом.

Pekasam

Пекасам

Обозначает ферментированный продукт.

Pempek

Пемпек

Пирог из рыбы и муки из тампиоки.

Perut ikan

Перут икан

Острое рагу из овощей и трав, с добавлением маринованных рыбьих брюшек.

Pindang

Пинданг

Метод готовки яиц и рыбы: варка в рассоле или кислых средах.

Pinjaram

Пинджарам

Фриттер (обжаренный кляр с начинкой) в виде блюдца, хрустящий по краям и твердый ближе к центру.

Pisang goreng

Писанг горенг

Жареные бананы в кляре.

Pulut

Пулут

Клейкий рис.

Pulut inti

Пулут инти

Клейкий рис с карамелизированым натертым кокосом и завернутый в банановый лист в виде пирамидки.

Pulut tartal

Пулут тартал

Клейкий рис с белым кокосовым соусом.

Pulut tekan

Пулут текан

Пирожное из клейкого риса.

R

Rendang

Ренданг

Острое мясное рагу.

Rojak

Роджак

Салад из овощей и фруктов.

Roti

Роти

Хлеб.

Roti canai

Роти канаи

Тонкий бездрожжевой хлеб.

Roti prata

Роти прата

Плоский хлеб.

Roti jala

Роти джала

Хлеб в виде рыболовной сети.

Roti john

Роти джон

Сандвич с острым омлетом.

Roti kaya bakar

Роти кая бакар

Блюдо, которое подают на завтрак: сендвич с джемом из яиц и кокоса.

Roti tissue

Роти тиссью

Очень тонкий хлеб, напоминающий бумагу.

S

Sambal

Самбал

Соус на основе перца чили.

Sambal belacan

Самбал белачан

Соус на основе перца чили, лука-шалота, чеснока, сладких помидор, тамариндовой пасты, кокосового сахара, соли и белачана (см.)

Sambal gesek

Самбал гесек

Соус на основе перца чили, толченых анчоусов, лука, чеснока, которые обжаривают до появления запаха.

Sambal gotong

Самбал

Кальмары, приготовленные в соусе беладжан (см.).

Samosa

Самоса

Обжаренный пирожок с начинкой из острого картофеля, лука, сыра и мяса.

Sata

Сата

Ряба с пряностями, завернутая в банановый лист и обжаренная на гриле.

• Satay

Сатай

Шашлычки с курицей, которые готовятся на гриле и подаются с арахисовым соусом.

Sayur lodeh

Саюр лодех

Овощное рагу на кокосовом молоке.

Serai

Серай

Лемонграсс (трава).

Seri muka

Сери мука

Двухслойный десерт из клейкого риса с начинкой из крема, сделанного из сока пандана (см.).

Serikaya

Серикая

Джем на основе кокосового молока, яиц и сахара.

Siput gonggong

Сипут гонггонг

Блюдо из ракушек.

Soto

Сото

Суп-лапша.

Sup ikan

Суп икан

Рыбный суп.

Sup kambing

Суп камбинг

Густой суп из баранины с ароматными травами и специями.

Sup rusa

Суп руса

Суп из оленины, моркови, капусты, сельдерея и специй.

Sup tulang

Суп туланг

Суп из тушеных в специях бараньих или говяжьих ног.

T

Tahu goreng

Таху горенг

Обжаренный тофу с соусами.

Talam

Талам

Двуслойное пирожное. Верхний слой сделан из рисовой муки с кокосовым молоком, нижний из гороховой муки с соком пандана.

Taugeh ayam

Таугех аям

Курица на пару с ростками фасоли и соевым соусом.

Teh krisan

Тех крисан

Чай с цветками хризантемы.

Teh tarik

Тех тарик

Чай со сгущенным молоком.

Tekwan

Текван

Суп из рыбных клецок, вермишели и грибов.

Telur pindang

Телур пинданг

Мраморные яйца, сваренные с травами и специями.

Tempoyak

Темпояк

Соус из дуриана.

Tharid

Тарид

Баранье рагу с кусочками хлеба.

Thosai

Тосай

Блины из рисовой муки и чечевицы.

Tomato bredie

Томато бреди

Баранье рагу, тушеное долгое время с добавлением корицы, кардамона, имбиря и гвоздики.

Tumis kangkung

Тумис кангкунг

Жареный водный шпинат (ипомея водная).

U

Ulam

Улам

Традиционный салат из трав и сырых или вареных овощей.

W

Wajik

Ваджик

Сладость из риса, кокосового молока и пальмового сахара.