Австрийская кухня

Apfelstrudel

Апфельштрудель

Яблочный штрудель, рулет с яблочной начинкой.

Apfelsuppe

Апфельзуппе

Густой яблочный суп-пюре.

Backhendl или Backhuhn

Бакхендль или бакхун

Хрустящие снаружи и сочные внутри жареные панированные кусочки курицы.

Bauernkrapfen

Бауэрнкрапфен

Пышка особой круглой формы, напоминающей автомобильное колесо: она очень тонкая в центре и равномерно утолщается к краю

Biersuppe

Бирзуппе

Пивной суп

Beuschel

Бёйшель

Рагу из легких и сердца

Brettljause

Бретльяузе

Несколько видов холодной закуски, подаваемой на деревянной доске.

Buchteln

Бухтельн

Сладкие булочки из дрожжевого теста, наполненные повидлом, джемом, шоколадом, молотым маком или творогом, смазанные маслом и запеченные в большой сковороде, чтобы они склеились, но их можно было оторвать друг от друга.

Bundt

Бундт

Торт, который выпекается в специальной форме для выпечки, придавая ему характерную форму большого кекса.

Debreziner

Дебрецинер

Дебреценские сосиски из говядины и свинины с добавлением паприки.

Dobos torte

Добос торте

Добош - торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

Esterházy torte

Эстерхази торте

Торт Эстерхази— миндально-шоколадный торт, из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой масляным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

Frittatensuppe

Фриттатензуппе

Суп с нарезанными полосками блинами.

Germknödel

Гермкнёдль

Воздушные клецки из дрожжевого теста с начинкой из сливового повидла, украшенные растопленным маслом и смесью мака и сахарной пудры, иногда подаются с ванильным кремом.

Gugelhupf

Гугельхупф

Выпечка или пирожное в форме бабки.

Kaiserschmarrn

Кайзершмаррн

Мягкий, пышный блин, разорванный на кусочки и слегка поджаренный на сковороде, подается с компотом, яблочным пюре или компотом из слив.

Kasnudeln

Каснудельн

Вареники с мятой

Kipferl

Кипферль

Рогалик

Klachlsuppe

Клахльзуппе

Суп из свиных потрохов.

Kolatsche

Колатше

Небольшие квадратные или круглые дрожжевые булочки с начинкой из творога или джема.

Krainer Wurst

Крайнер вюрст

Краньская колбаса из свинины и бекона.

Leberkäse

Леберкезе

(букв. «печеночный сыр») представляет собой рулет из солонины, свинины и бекона — несмотря на название в нем нет ни печени, ни сыра.

Leberknödelsuppe

Леберкнёдельзуппе

Суп с клецками из печени.

Linzer torte

Линцер торте

Линцский торт. Торт или пирог с джемом, основу для теста которого составляет рассыпчатая мука и миндальное масло. Характерная особенность пирога — замена верха тонкой решёткой из теста.

Marillenknödel

Марилленкнёдль

Вареник с начинкой из абрикоса, покрытая streusel (см.) и сахарной пудрой. Тесто готовится из картофеля или топфена.

Mohr im Hemd

Мор им хемд

(букв. «мавр в рубашке») - десерт в форме маленького Gugelhupf (см.). Основными ингредиентами являются шоколад, хлебная крошка, сахар, яичный желток, миндаль и красное вино. Он готовится на водяной бане. В заключение десерт обливают шоколадным соусом и украшают взбитыми сливками. подаётся вместе с мороженым.

Palatschinken

Палатшинкен

Блины

Punschkrapfen

Пуншкрапфен

Пирожное, которое изготавливают чаще всего в виде куба (иногда цилиндра) размером 4×4×4 см из бисквитного теста с прослойкой смеси из абрикосового варенья или джема, шоколада и рома или пунша и покрывают характерной розовой глазурью, также ароматизированной ромом или пуншем.

Reindling

Райндлинг

Выпечка из дрожжевого теста с начинкой из корицы, сахара, грецких орехов и изюма.

Ritschert

Ритшерт

Густой суп или ячменная каша, сваренная с фасолью. Содержит ячмень, фасоль, картофель, морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, помидоры, лук, чеснок и мясо, обычно свинину (копчёную), часто рёбрышки.

Sachertorte

Захерторте

Торт Захер. Шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера.

Saftgulasch

Зафтгулаш

Тушеная постная говядина с большим количеством лука.

Schweinhaxe

Швайнсхаксе

Тушеная свиная рулька.

Spätzle

Шпецле

Яичная паста неправильной формы с грубой пористой поверхностью, форма которых варьируется между тонкой и толстой, длинной и короткой. Единственный вид макаронных изделий, который варится прямо во время производства. Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду.

Striezel

Штрицель

Булка-плетенка в виде косички.

Tafelspitz

Тафельшпиц

Говядина, сваренная в бульоне (супе), часто подается с соусом из яблок, хрена и зеленого лука.

Vanillerostbraten

Ваниллеростбратен

Ванильный ростбиф – ростбиф с чесноком. ростбиф надрезают по краям, солят, перчат, иногда натирают горчицей или чесноком и быстро обжаривают в сливочном масле, топлёном масле или топлёном жире. Обжаренное мясо вынимают из сковороды и доводят до готовности в духовке. Вопреки названию в рецепте ванильного ростбифа ванили нет, но есть чеснок. Когда появилось блюдо, ваниль была очень дорогой специей и была доступна только аристократии. Чеснок в те времена в шутку называли «ванилью для бедняков».

Wiener Schnitzel

Винер шнитцель

Венский шницель - представляет собой тонкий большой, часто превышающий размеры тарелки хрустящий шницель из телятины золотисто-коричневого цвета, минималистично гарнированный с долькой или кружком лимона и зеленью петрушки. Мясо для венского шницеля нарезают «бабочкой» из оковалка или фрикандо, отбивают, приправляют солью и перцем, обрабатывают «венской» двойной панировкой — в пшеничной муке, льезоне и крошке из белого хлеба и жарят в глубокой сковороде в большом количестве свиного смальца. Шницель на сковороде должен «плавать» в жире для равномерной прожарки. В процессе приготовления его несколько раз «топят» в горячем жире или поливают сверху с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны. «Подвижность» шницеля во время жарки обеспечивает такж

е характерную волнистость готового блюда.

Wurstsemmel

Вюртземмель

Рулеты с ветчиной, сосисками или ветчиной с сыром.

Zwiebelrostbraten

Цвибельростбратен

Ростбиф с луком. Ростбиф надрезают по краям, солят, перчат, иногда натирают горчицей или чесноком и быстро обжаривают в сливочном масле, топлёном масле или топлёном жире. Обжаренное мясо вынимают из сковороды и доводят до готовности в духовке. В той же сковороде обжаривают репчатый лук, иногда посыпая его паприкой. Лук также вынимают, в жир добавляют немного муки, мясного сока, бульона или вина для образования густого соуса. В зависимости от рецепта лук иногда оставляют в соусе, отчего он становится более мягким. Ростбиф с луком и соусом сервируют обычно с жареным картофелем или Spätzle (см.).

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материалов.