БЛЮДА И ПРОДУКТЫ
Румынская кухня

A

Alivenci

Аливенчи

Вид пирожного из кукурузной муки с заварным кремом.


Amandine

Амандине

Шоколадное слоеное пирожное с миндалем.


Ardei copți

Ардей копци

1.Запеченный перец 2. Салат из запеченного перца.

Ардеи умплюци / Dreamstime

Ardei umpluți

Ардей умплюци

Фаршированный перец.



B

Babic

Бабик

Сыровяленая колбаса.


Baclava

Баклава

Пахлава. Сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона.


Batog

Батог

Сушёная рыба

Борш / Dreamstime

Borș

Борш

Кислый квас из пшеничных отрубей, который обычно служит основой для чорбы и иных супов


Borș de burechiușe

Борш де буречюше

Вареники с грибами.


Bors de fasole

Борш де фасоле

Суп из горошка, свеклы, лука, сельдерея, шпината и томатов.


Borș de miel

Борш де миел

Кислый суп из баранины.


Brașovence

Брашовенче

Блинчики с грибной начинкой, панированные и обжаренные в масле.


Brânză

Брынцэ

Брынза (сыр).

Брынцэ / Dreamstime

Brânză de burduf

Брынцэ де бурдуф

Соленый сыр из овечьего (реже буйволиного) молока.


Brânză în coșuleț

Брынцэ ин кошулец

Соленый сыр из овечьего молока с сильным ароматом.


Brânzoaică

Брынзоаикэ

Пирожные с начинкой из сладкого мягкого сыра.

Булз / Dreamstime

Bulz

Булз

Круглые обжаренные колобки из мамалыги размером с апельсин с начинкой из мяса, грибов или расплавленного тягучего сыра. Подают со сметаной, маринованными огурцами, острым перцем, мясом на углях и глазунью.



C

Caltaboș

Кальтабош

Вареная колбаска из рубленых свиных потрохов, риса, лука, зелени и специй.


Castraveți murați

Кастравици мураци

Соленые огурцы.

Каш / Dreamstime

Caș

Каш

Сыр, приготовленный путем сквашивания овечьего или коровьего молока сычужным ферментом.


Cașcaval

Кашкавал

Желтый полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока.


Cataife

Катаифе

Пирожное кнафе, сделаное из кадаифской вермишели (вид теста в виде тонких нитей) и козьего сыра. Подаётся с сахарным сиропом.

Кырнат / Dreamstime

Cârnat

Кырнат

Колбаска, сосиска.


Cârnați de Pleșcoi

Кырнаци де плешкои

Колбаса из баранины с перцем и чесноком. Рецепт из г. Плешкои.


Сârnăcior

Кырнэчор

Сосиска для гриля из баранины, чеснока и специй.


Ceapă de Câmpina

Чапэ да Кымпина

Фаршированный лук, запечённый в духовке.


Chec

Кек

Так называемый фунтовый кекс, который изготавливается из муки, масла, яиц и сахара, каждый ингредиент берётся в количестве одного фунта.

Кифтеле / Dreamstime

Chiftele

Кифтеле

Тефтелька.


Chiftele de pește

Кифтеле де пеште

Рыбные тефтели.


Chifteluțe de ciuperci

Чифтелюце де чуперчи

Тефтельки из грибов.


Chișcă

Кишка

Вареная колбаска из рубленых свиных потрохов, риса, лука, зелени и специй.


Ciorbă

Чорбэ

Общее название густых мясных супов

Чорба де буртэ / Dreamstime

Ciorbă de burtă

Чорба де буртэ

Суп из потрохов.


Ciorbă de legume

Чорба де легуме

Овощной суп.

Чорба де перишоара / Dreamstime

Ciorbă de perișoare

Чорба де перишоарэ

Суп с фрикадельками.


Ciorbă de pește „ca-n Deltă”

Чорба де пеште кан Дельтэ

Рыбный суп «как в Дельте» имеется в виду дельта Дуная.


Ciorbă de praz

Чорба де праз

Суп из лука-порея.


Ciorbă de fasole cu afumătură

Чорба де фасоле ку афумэтурэ

Фасолевый суп с копченостями.


Ciorbă de lobodă

Чорба де лободэ

Суп из лебеды.


Ciorbă de pui

Чорба де пуй

Куриный суп.


Ciorbă de salata verde

Чорбэ де салата верде

Суп из зеленого салата, с добавлением сметаны, кислого молока или сыворотки.


Ciorbă de sfeclă

Чорба де сфеклэ

Свекольный суп.


Ciorbă de urechiușe

Чорба де урекюзе

Суп из диких грибов


Ciorbă moldovenească de găină

Чорба молдовенескэ де гэинэ

Кислый куриный суп

Чорба рэдэуцянэ / Dreamstime

Ciorbă rădăuţeană

Чорбэ рэдэуцянэ

Очень популярный в Румынии суп так назван в честь городка Рэдэуць, который находится на севере Румынии, у самой границы с Украиной, где его придумала в конце 80-ых годов прошлого века шеф-повар Корнелия Думитреску. Это куриный суп с овощами и яично-сметанной заправкой.


Ciorbă țărănească

Чорбэ цэрэнескэ

(букв. «крестьянский суп») Суп из мяса или рыбы с овощами.

Чулама / Dreamstime

Ciulama

Чулама

Рагу из мяса, грибов или овощей с соусом типа бешамель, который готовится из муки и сливок либо сливочного масла, и бульона, в который также добавляют чеснок, красный перец, сельдерей, сыр.


Clătite

Клэлитэ

Блины, блинчики.

Коливэ / Dreamstime

Colivă

Коливэ

Кутья - каша из цельных зёрен пшеницы с добавлением орехов, мёда или сахара.


Colțunași

Колцунаши

Вареники.


Cornulețe

Корнулеце

Пирожное в форме полумесяца с начинкой из повидла, орехов, шоколада и пр.


Covrigi

Ковриджи

Бублики.

Козонак / Dreamstime

Cozonac

Козонак

Сладкий пасхальный рулет с начинкой из изюма и орехов.


Crap pane

Крап пане

Филе трески в панировочных сухарях.


Cremeș

Кремеш

Пирог с заварным кремом.



D

Dalia

Далья

Коровий сыр, похожий на кашкавал.


Dobrogea

Доброджа

Овечий сыр.

Довлечи умплюци / Dreamstime

Dovlecei umpluți

Довлечи умплюци

Фаршированные кабачки.

Дроб / Dreamstime

Drob

Дроб

Фарш из субпродуктов ягнёнка, завёрнутый в сальник и жареный как мясной рулет



F

Fasole batută

Фасоле батутэ

Паста из фасоли с оливковым маслом и чесноком.


Fasole cu cârnați

Фасоле ку кырнаци

Белая фасоль с колбасками.

Фригэруй / Dreamstime

Frigărui

Фригэруй

Шашлык по-румынски: на шампурах мясо чередуется с овощами и беконом.



G

Ghiuden

Гиуден

Суджук. Вяленая колбаса.


Ghiveci

Гивечи

Блюдо, приготовленное в горшочке с большим количеством овощей


Ghiveci cu pește

Гивечи де пеште

Рыба в горшочке.


Gogonele murate

Гогонеле мураце

Соленые зелёные помидоры.

Гогоши / Dreamstime

Gogoși

Гогоши

Вид плоских пончиков – плоские кусочки теста, обжаренные во фритюре.


Gomboți

Гомбоци

Вареники со сливами.

Гратар / Dreamstime

Grătar

Гратар

1.Толстая железная решетка для жаренья на углях. 2. Мясо, приготовленное на такой решетки.


Griș cu lapte

Гриш ку лапте

Манный пудинг.


Gulaș

Гуляш

Тушеное мясо с картофелем.


Gulii umplute

Гулии умплюте

Фаршированные кольраби.



H

Horincă

Хоринцэ

Водка из слив или яблок.



I

Iahnie de ciuperci

Яхние де чуперчи

Грибы, тушеные с луком и томатами.


Iahnie de fasole

Яхние де фасоле

Белая фасоль с колбасками.



J

Joffre

Жоффр

Шоколадный торт, наполненный шоколадным ганашем и глазированный шоколадным масляным кремом. Торт был создан в бухарестском ресторане «Casa Capșa», кондитером-поставщиком Королевского двора Григоре Капса, в честь визита в Румынию в 1920 году французского маршала Жозефа Жоффра, героя битвы на Марне.


Jumări

Жумари

Холодец из свиных хвостов, ног и ушей, приправленный чесноком.



L

Lapte de pasăre

Лапте де пашэре

Торт «птичье молоко», с положенными сверху «островками» взбитых сливок.


Lebăr

Лебэр

Мягкая колбаса, похожая на ливерную из свинины и свиной печени.


Lichiu cu ceapă

Ликиу ку чапэ

Трансильванский пирог с начинкой из соленого лука.


Limbă cu măsline

Лимба ку мэслине

Говяжий язык с соусом из маслин.



M

Macrou afumat

Макроу афумат

Филе копченой скумбрии.


Magiun de Topoloveni

Маджун де тополовени

Сливочный джем (наименование, контролируемое по происхождению).

Мэмэлигэ / Dreamstime

Mămăligă

Мэмэлигэ

Каша из кукурузной муки.


Mancare cu bame

Манкаре ку бейм

Свинина и лук, ткшеные в томатном соусе.

Мынкарэ де мазэре / Dreamstime

Mâncare de mazăre

Мынкаре де мазэре

Рагу из гороха.


Mâncare de praz

Мынкаре де праз

Рагу из лука-порея.


Mere cu șuncă

Мере ку шунка

Запеченные яблоки, фаршированные ветчиной, сыром и специями.

Митетей / Dreamstime

Mititei

Мититей

Маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Жарятся на гратаре (см.)


Momiță

Момице

Сладкое мясо — кулинарное название желёз внутренней секреции телёнка, реже ягнёнка, иногда коровы или свиньи. К сладкому мясу относятся тимус (зобная железа или шейное сладкое мясо), гланды (глоточное сладкое мясо), околоушная железа (щёчное сладкое мясо), подъязычная железа (язычное сладкое мясо), поджелудочная железа (брюшное сладкое мясо). Блюда из желёз считаются деликатесом


Mozaic șnițel

Мозаик шницел

Фирменное блюдо Западной Румынии, представляющее собой два тонких кусочка разного мяса с грибной начинкой. Вместо грибов можно использовать другие овощные начинки.

Мученичи / Dreamstime

Mucenici

Мученичи

Булочки, с медом и грецкими орехами. (букв. «мученики») Пекутся в день Сорока Севастийских мучеников 22 марта.


Mujdei

Муждей

Чесночный соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона.


Murături

Мурэтури

Соленья.


Musaca

Мусака

Слоеное блюдо из баклажан, картошки и мясного фарша с соусом.



N

Năsal

Нэсал

Острый желтый сыр из коровьего молока.



O

Orez cu lapte

Орез ку лапте

Рисовый пудинг.

Остропель / Dreamstime

Ostropel

Остропель

Рагу, которое готовят из курицы, смешанной с густым томатным соусом.



P

Palaneț

Паланец

Испеченный в печи хлеб иногда  с начинкой из сыра, мяса или квашеной капусты.


Pandișpan

Пандишпан

(букв. «испанский хлеб») Бисквитный торт.

Папанаши / Dreamstime

Papanași

Папанаши

Десерт, представляющий собой сладкие двойные пончики из творога с вареньем и сметаной.


Papricaș

Паприкаш

Куски курицы, тушеные с болгарским перцем и паприкой.


Parizer

Паризер

Болонская колбаса – вареная колбаса, похожая на мортаделлу.


Pască

Паскэ

Пасхальный кулич из дрожжевого теста с начинкой из творога.

Пастрами / Dreamstime

Pastrami

Пастрами

Копченое и маринованное мясо. Подается нарезанное тонкими ломтиками.


Pălincă

Пэлинкэ

Фруктовая водка.


Păpusi de cas

Пэпуси де кас

Твердый копченый овечий сыр.


Pârjoale

Пыржоале

Продолговатые котлетки из свинины и говядины (иногда из баранины или курицы) с яйцами, тертым картофелем, хлебом, замоченными в молоке или воде, луком, зеленью, специями и солью, обжаренные в горячем масле.


Pelincile Domnului

Пеничили домнулуй

Пирог из тонких пшеничных лепешек с мёдом и кремом из семян конопли.


Penteleu

Пентелю

Сыр. Разновидность кашкавала (см.) из овечьего молока.


Perișoare

Перишоаре

Фрикадельки.


Piftie

Пифтье

Желе, заливное.

Plachie

Плакие

Блюдо из рыбы с луком.

Плачинтэ / Dreamstime

Plăcintă

Плэчинтэ

Плацинда. Пирог из вытяжного, дрожжевого или слоёного теста в виде круглой (иногда квадратной) лепёшки с начинкой.


Pomana porcului

Помана Поркулуй

(букв. «свиная благодарность») - обжаренная кубиками свинина подается сразу после заколки, чтобы поблагодарить родственников и друзей, которые помогли в этом процессе.


Prăjituri

Прэжитури

Ассорти из пирожных.



R

Rachiu

Ракию

Фруктовая водка.


Rahat

Рахат

Рахат-лукум - кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой.

Расол / Dreamstime

Rasol

Расол

Мясо тушеное с крупно нарезанным картофелем, морковью, луком и помидорами.


Raţă pe varză

Рацэ пе варзэ

Утка, обжаренная в жире, а затем тушеная в духовке на слое квашеной капусты, смешанной с нарезанным луком, подрумяненном на сале.


Răcitură

Рэчитурэ

Холодец, желе.


Ruladă de nuci

Руладэ де нучи

Ореховый рулет.

Салам де бисквити / Dreamstime

S

Salam de biscuiți

Салам де бискици

Сладкий рулет из шоколада и орехов.


Salam de Nădlac

Салам де Нэдлак

Колбаса из г. Нэдлак на западе Румынии. Свиная сырокопчёная колбаса со специями.


Salam de Sibiu

Салам де Сибиу

Вид свиной салями.


Salată cu icre de știucă de Tulcea

Салата ку икре де штюкэ де Тульча

Спред из икры щуки, который готовят в г. Тульча


Salatǎ de vinete

Салатэ де винете

(букв. «салат из баклажанов») Мякоть запеченных мелко нарезанных баклажанов, смешанных с лимонным соком, тертым луком и маслом, Подается в виде пюре, которое подается холодным в качестве закуски.


Saramură

Сарамурэ

Рассол со специями.


Saramură de carp

Сарамурэ де карп

Карп в рассоле со специями

Сармале / Dreamstime

Sarmale

Сармале

Долма – фаршированные рисом и луком со специями капустные или виноградные листья.


Sângerete

Сынджерете

Кровяная колбаса


Scordolea

Скордолеа

Соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Пподаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске.


Scovergi

Сковерджи

Жареный плоский хлеб.


Scrumbie de Dunăre afumată

Скрумбие де Дунэре афуматэ

Копченая черноморская сельдь.


Sfințișori

Сфинцишори

Булочки, с медом и грецкими орехами.


Sibiu Salami

Сибиу салами

Салями из свинины.


Sîrbuşca

Сырбушка

Суп из молочной сыворотки, овощей и крупы.


Slănină

Слэнинэ

Сало


Socată

Сокатэ

Напиток из бузины.


Storceag

Сторчяг

Рыбный суп с заправкой из сметаны, яйца и лимонного сока.


Stufat

Стуфат

Рагу из баранины с луком и чесноком.


Supă

Супа

Общее название для прозрачных супов


Supă cu găluște

Супа ку галуштэ

Прозрачный бульон с галушками.


Supă cu tăiței

Супа ку тэицей

Суп с лапшой.



Ş

Șarlotă

Шарлотэ

Сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.


Șliboviță

Шливовицэ

Сливовая водка.


Șnițel

Шницел

Шницель.


Șnițel de ciuperci

Шницел де чуперчи

Обжаренные грибы.

Телемя / Dreamstime

T

Telemea

Телемя

Белый сыр с кремовой текстурой, изготовленный из коровьего, овечьего или козьего молока.

Тобэ / Dreamstime

Tobă

Тобэ

Зельц

Токанэ / Dreamstime

Tocanǎ

Токанэ

Мясное блюдо румынской и молдавской кухни наподобие густого супа. Вероятно, было заимствовано из венгерской кухни, где оно называется «токань» (tokány). В Трансильвании токанэ готовится из кусочков говядины, свинины или телячьих почек. В близкой молдавской кухне, токанэ — блюдо из самого различного мяса (свинина, говядина, кролик, птица) или рыбы. Традиционно подаётся с мамалыгой.


Tocăniță vânătorească

Токэницэ вынэторескэ

Рагу из оленины.

Токитурэ / Dreamstime

Tochitură

Токитурэ

Свинина, нарезанная мелкими кубиками (tochitura происходит от глагола «a toca», что означает «рубить»), приготовленная на медленном огне в собственном жире и соках, традиционно подается с яйцами и мамалыгой.


Turtă dulce

Тортэ дульче

Имбирный пряник.


Turț

Турц

Крепкая сливовая водка двойной перегонки.


Tulumba

Тулумба

Сладкое блюдо из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом.



Ţ

Țuică

Цуйкэ

Сливовица, сливовая водка.



U

Urdă

Урдэ

Вурда - вареный сыр, который изготавливают из сыворотки и овечьего молока.



V

Varză à la Cluj

Варзэ а ла Клюй

Свинина и капуста, запеченная слоями.


Varză călită

Варзэ кэлитэ

Капуста, обжаренная со свиными ребрышками, уткой или колбасками.


Varză murată

Варзэ муратэ

Квашеная капуста.


Vertuta

Вертута

Рулет из пресного вытяжного теста с начинкой.


Vinete umplute

Винете умплюте

Фаршированные баклажаны.


Virșli

Виршли

Колбаски из смеси разного мяса.

Закускэ / Dreamstime

Z

Zacuscă

Закускэ

Овощная икра.


Zămătișe

Зэмэтише

Разновидность творожного сыра.


Zmeurată

Змеуратэ

Малиновый ликёр.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.