Aalu bhujia

Алу бхуджиа

Тонкая лапша из картофеля и нута.

Achar

Ачар

Маринованные специи, а также блюда с ними.

Adai

Адаи

Блины из дала

Akhni

Акхни

Бенгальское блюдо – рис со специями.

Aloo tikki

Алу тикки

Уличная еда: картофельные котлеты.

Baingan bharta

Баинган бхарта

Вид овощного рагу, популярный среди мусульман. Часто его делают из баклажан. В качестве ингредиентов используется лук, кокос, чили, лимонный сок и кунжутное масло.

Bhajis

Бхаджис

Луковый фриттер - кольца лука в кляре, обжаренные в масле.

Bhatura

Бхатура

Вздутый обжаренный во фритюре хлеб на закваске.

Bhindi masala

Бхинди масала

Рагу из окры с томатами и луком.

Biryani

Бирьяни

Блюдо из риса и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для его приготовления, могут быть: топлёное масло, зира, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок.

Bonda

Бонда

Южноиндийская закуска, представляющее из себя обжаренное в кляре из нутовой муки картофельное пюре с различными добавками, которая в разных регионах имеет различные сладкие и соленые версии.

Chaas

Чаас

Освежающий напиток из йогурта, заправленный солью и специями.

Chapati

Чапати

Тонкий хрустящий хлеб наподобие лаваша.

Chole

Чхоле

Карри из нута. Блюдо из Северной Индии.

Chikki

Чикки

Сладость, обычно приготовленная из орехов и пальмового сахара, похожая на козинаки.

Chivda

Чивда

Вид закуски - пряные рисовые хлопья.

Chutney

Чатни

Индийские соусы из вареных или сырых овощей, орехов или фруктов с пряным сладковатым вкусом.

Dabeli

Дабели

Острая закуска, приготовленная путем смешивания отварного картофеля со специальной смесью специй дабели масала.

Dosa

Доса

Тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испечённые на круглой, литой чугунной сковороде. Для приготовления некоторых видов доса используется манная крупа.

Ghevar

Гхевар

Десерт в виде блина, вымоченного в сиропе.

I

Idiyappam

Идияппам

Вареная на пару рисовая лапша с дробленым рисом.

Idli

Идли

Паровые лепёшки округлой формы, сделанные из ферментированного чёрного маша и рисовой муки и пропитанные вкусовыми добавками.

Jalfrezi

Джальфрези

Жареное блюдо с карри, родом из Бенгалии. Состоит из основного ингредиента, такого как мясо, рыба, сыр панир или овощи, обжаренных во фритюре и подаваемых с густым острым соусом, в который входит зеленый перец чили.

К

Kala jamun

Каала джамун

Десерт из карамелизированного сгущенного молока в сиропе.

Kabargah

Кабаргах

Ребрышки ягненка, отваренные в молоке, а затем обжаренные в масле гхи (см.).

Kachori

Качори

Лепешки или пирожки, обжаренные во фритюре с начинкой из бобовых, реже из мясного фарша.

Kadhi

Кадхи

Йогуртовое кари, загущенное нутовой мукой.

Kalan

Калан

Кислое карри из зеленых бананов или ямса.

Kheer

Кхир

Сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками.

Khorma

Кхорма

Блюдо из йогурта или какого-либо другого молочного продукта, ореховая или семечковая паста, а также кокосовое молоко. Постоянной составляющей этого блюда является также приправа карри.

Kitchari

Китчари

Пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии.

Laddu

Ладду

Десерт в виде сладких шариков из гороховой муки, топлёного сливочного масла, с орехами, кокосовой стружкой и сладкими специями: корицей, кардамоном и мускатным орехом.

Lapsi

Лапси

Десерт, сделанный из муки, масла гхи (см.), орехов, изюма и других сухофруктов.

Lassi

Ласси

Освежающий напиток пенджабского происхождения. Приготовляется на основе дахи (см.) с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда путём быстрого взбивания. Пьют ласси также c мякотью манго или других фруктов, сливками и мороженым.

Luchi

Лучи

Блюдо Восточной Индии - обжаренные во фритюре лепешки из муки.

Malpoa

Мальпоа

Блины, пропитанные густым сахарным сиропом.

Masor tenga

Масор тенга

Рыбное карри из Ассама, приготовленное с любыми кислыми фруктами или помидорами.

Mathari

Матхари

Закуска. Крекеры из северо-западного региона Индии. Готовятся из муки, манки, воды и, при желании, семян ажгона.

Medu vadai

Меду вадаи

Южноиндийские оладьи, сделанные из черной чечевицы. Обычно его делают в форме пончика, с хрустящей снаружи и мягкой внутренней частью.

Mujaddara

Муджаддара

Блюдо из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы.

Murukku

Мурукку

Закуска, которая изготавливается из риса и чечевичной муки. Муку смешивают с водой, солью, порошком чили, асафетидой и семенами кунжута или тмина. Из смеси замешивают тесто, из которого делают нити и сворачивают в гнёзда. Затем её обжаривают во фритюре на растительном масле.

Naan

Наан

Лепёшка из дрожжевого пшеничного теста.

Nargisi kofta

Наргизи кофта

Большие мясные тефтели, начиненные варёным яйцом.

Nihari

Нихари

Суп из баранины и бараньих голяшек.

Olan

Олан

Легкое блюдо из штата Керала с нежным вкусом, приготовленное из белой тыквы, бобов, кокосового молока и имбиря, заправленное кокосовым маслом.

Pachadi

Пачади

Закуска или гарнир из протертых овощей с кокосом, йогуртом, зеленым или красным перцем чили, семян горчицы, имбирем и листьями карри.

Pakora

Пакора

Вегетарианская жареная закуска. Кусочки овощей окунаются в традиционное тесто «безан» из нутовой, гороховой, реже гречневой муки, и обжариваются во фритюре. Пакору традиционно запивают чаем.

Palak

Палак

Шпинат и блюда, приготовленные со шпинатом

Pantua

Пантуа

Традиционная бенгальская сладость, состоящая из обжаренных во фритюре шариков из манной крупы, чхены (см.), молока, топленого масла и сахарного сиропа.

Paratha

Парата

Лепешки из недрожжевого теста

Pasanda

Пасанда

Блюдо из Северной Индии. Представляет собой рагу из маринованного в йогурте со специями мяса (курица или баранина) в сливочном соусе из лука, кинзы, молотого миндаля и чили.

Payasam

Пайасам

Десерт, который готовится из риса, приготовленного в молоке, пальмовом сахаре, кокосе с добавлением большого количества сухофруктов.

Poha

Поха

Вид плоского риса.

Puri

Пури

Жареный во фритюре хлеб, лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки.

Rabdi

Рабди

Десерт, аналог сгущенного молока, который делают из молока и тростникового сахара.

Raita

Раита

Вид гарнира, приготовленного из йогурта с сырыми или печёными протертыми овощами, реже фруктами.

Rava

Рава

Вид манного пудинга с сухофруктами.

Roti

Роти

Тонкая лепешка из дрожжевого теста, приготовленная на сковороде.

Saag

Сааг

Блюдо из листовых овощей, которое едят с хлебом, таким как роти или наан, или в некоторых регионах с рисом.

Saalan

Саалан

Острое овощное карри с тамариндом и из Южной Индии.

Sambar

Самбар

Блюдо из чечевицы с помидорами в виде похлебки.

Samosa

Самоса

Жареные или печёные пирожки с начинкой (пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо, курица. Обычно треугольной формы.

Shankarpali

Шанкарпари

«Шаккарпара», очень популярный вид печенья в Индии. Это индийские крекеры домашнего приготовления, вымоченные в сиропе.

Shrikhand

Шрикханд

Сладкое блюдо, которое готовится из сгущённого йогурта с сахаром и пряностями: кардамоном, мускатным орехом и шафраном.

Soan papdi

Соан папди

Сладости, которые напоминают нечто среднее между нежирной халвой и сладкой ватой, тающей во рту. Это мягкие и лёгкие, но в то же время хрустящие волокна из муки и сахара с добавлением измельчённых орехов и специй.

Thepla

Тхепла

Фирменная гуджаратская закуска, представляющая собой паранту (см.) с приправами, приготовленной из пшеничной муки. Это блюдо подается с соленьями, зеленым перцем чили и т. д.

Tikka

Тикка

Маринованные в йогурте и специях кусочки мяса или овощей запеченные в печи тандур.

Thoran

Тхоран

Обжаренные овощи с кокосовым молоком.

Undhiyu

Ундхию

Рагу из сезонных овощей со специями.

Upma

Упма

Блюдо из манки с овощами, приготовленное в толстостенной сковороде или казане. Манка предварительно обязательно обжаривается либо на сухой сковороде, либо в рафинированном масле, зависит от калорийности, какую вы предпочитаете. Состав овощей часто меняется от их сезонности.

V

Vada pav

Вада пав

Вид снека. Представляет собой сэндвич, состоящий из несладкой булочки и двух картофельных котлеток.

Vadai

Вадаи

Пончики из рисовой муки и муки из урда (черного маша).

Vindaloo

Виндалу

Блюдо, завезённое в Гоа португальскими моряками. Традиционно маринованная в уксусе свинина (в Португалии распространён именно винный уксус), протушенная с чесноком, попала в Индию, где к ней добавили множество традиционных и индийских специй (таких как зира, корица, горчичные семена, кайенский перец, красный перец и плоды тамаринда), но сохранила некоторые черты португальской кухни (винный или яблочный уксус, обжаренный в масле репчатый лук, чеснок). Традиционный рецепт полагает наличие следующих обязательных компонентов: свинина, уксус и чеснок, а также смесь острых приправ (гарам масала и/или карри).

Zunka

Зунка

Блюдо из нутовой муки с рубленым луком, зеленым перцем чили и кинзой.

Благодарю Ольгу Ожегову и Хиллари Д Суза за помощь в подготовке материалов