A

Aalu bhujia

Алу бхуджиа

Тонкая лапша из картофеля и нута.

Aamras

Аамрас

Пюре из манго.

Aam panna

Аам панна

Кисло-сладкий напиток из незрелых манго и зиры.

Achar

Ачар

Маринованные специи, а также блюда с ними.

Achar gosht

Ачар гошт

Баранина с маринованными специями.

Achari baingan

Ачари баинган

Баклажан, приготовленный с маринованными специями в соусе. Блюдо из Северной Индии.

Adai

Адаи

Блины из дала (см.)

Adraki chaamp

Адраки чаамп

Бараньи отбивные с имбирем.

Ahuna handi

Ахуна ханди

Вид кастрюли с выпуклым дном похожей на китайский вок. А также блюда в ней приготовленные.

Akhni

Акхни

Бенгальское блюдо – рис со специями.

Alle belle

Алле белле

Блинчики из Гоа, сделанные из кокосового молока, начиненный кокосом и патокой.

Aloo gobi

Алу гоби

Вегетарианское блюдо, приготовленное из картофеля, цветной капусты и индийских специй. Оно желтоватого цвета из-за использования куркумы и иногда содержит черный тмин и листья карри.

Aloo gosht

Алу гошт

Кари из баранины или говядины и картофеля из Северной Индии.

Aloo kulcha

Алу кулча

Дрожжевой пирог с картофельной начинкой.

Aloo mattar

Алу маттар

Кари из гороха картофеля из Северной Индии.

Aloo methi

Алу мети

Cевероиндийское блюдо, приготовленное из картофеля и листьев пажитника. Блюдо готовится путем обжаривания вареного картофеля с нарезанными листьями пажитника, луком, чесноком и смесью специй: тмин, кориандр, куркума и порошок чили.

Aloo posto

Алу посто

Картофель с размолотыми маковыми зернами.

Aloo shimla mirch

Алу шимла мирч

Острый зеленый перец с картофелем, обжаренным с семенами тмина, луком, помидорами, имбирно-чесночной пастой, куркумой, порошком красного перца чили и гарам масалой (см.).

Aloo tikki

Алу тикки

Уличная еда: картофельные котлеты.

Aloo gobi

Алу гоби

(букв. картофель и цветная капуста). Кари из картофеля и обжаренной цветной капусты.

Ammas vada

Аммас вада

Крокеты из ферментированной муки из бобовых.

Ammbi panna

Аммби панна

Прохладительный напиток из незрелого манго.

Amti

Амти

Способ приготовления дала в кисло-сладком соусе с небольшим добавлением специй. Блюдо из Южной Индии.

Ananas menaskai

Ананас менаскаи

Ананас в соусе из пальмового сахара и тамаринда, с добавлением кокоса и кунжута.

Aval kesari

Авал кесари

Обжаренная лепешка из манки, гхи (см.), с сахаром и сухофруктами.

Avial

Авиал

Блюдо родом из индийского штата Керала. Это густое рагу из 13 овощей, обычно встречающихся в Западных Гатах, и кокоса, приправленное кокосовым маслом и листьями карри. Считается неотъемлемой частью основного блюда в Керале, а также считается деликатесом в Южной Индии.

B

Baati

Баати

Круглые пшеничные лепешки из Раджастхана.

Bagara khana

Багара хана

Рис с пряностями. Блюдо, приготовленное в Хайдарабаде, штат Телангана.

Baida roti

Байда роти

Яичный ролл с фаршем из курицы.

Baingan bharta

Баинган бхарта

Вид овощного рагу, популярный среди мусульман. Часто его делают из баклажан. В качестве ингредиентов используется лук, кокос, чили, лимонный сок и кунжутное масло.

Bajre ki roti

Баджре ки роти

Хлеб, приготовленный из пшенной муки, обычно его жарят на углях. Блюдо из Западной Индии.

Balachong

Балачонг

Южноиндийская приправа из измельчённых креветок, обжаренных с рублеными луком,

манго и помидорами со специями,

затем растёртые с солью и уксусом.

Balchão

Балчон

Блюдо из Гоа: рыба, креветки или свинина, приготовленные в острокислом томатном соусе.

Balti

Балти

Разновидность карри, которую подают в тонком воке из прессованной стали, называемом «балти боул».

Barfi

Барфи

Сладость: помадка, сделанная из уваренного сгущённого молока.

Bari

Бари

Бенгальское блюдо: обжаренные во фритюре клецки из нутовой муки, листьев карри и специй.

Basundi

Басунди

Сладость, сделанная из уваренного сгущённого молока.

Batata song

Батата сонг

Картофель в соусе из тамаринда и чили.

Bebinca

Бебинка

Сладость из Гоа. Слоеный пудинг.

Begun bhaja

Бегун бхаджа

Оладьи из баклажан с маком. Бенгальское блюдо.

Besani  Roti

Бесани роти

Хлеб из нутовой муки.

Bhajis

Бхаджис

Луковый фриттер - кольца лука в кляре, обжаренные в масле.

Bhakri

Бхакри

Хлеб из сорговой муки.

Bhalla

Бхалла

Закуска из обжаренных чечевичных крокетов в соусе из йогурта.

Bhang

Бханг

Паста, приготовленная из почек и листьев конопли, которую обычно добавляют в еду и напитки.

Bharta

Бхарта

Слегка обжаренная смесь пюре из овощей, обжаренных на гриле.

Bharwaan bhindi

Бхарван бхинди

Фаршированная бамия.

Bharwaan simla mirch

Бхарван симла мирч

Фаршированные перцы.

Bhatura

Бхатура

Вздутый обжаренный во фритюре хлеб на закваске.

Bhel puri

Бхель пури

Блюдо уличной еды. Сделано из воздушного риса, овощей и острого соуса из тамаринда и имеет хрустящую текстуру.

Bhindi masala

Бхинди масала

Рагу из окры с томатами и луком.

Bhonda

Бхонда

Южноиндийская закуска, представляющее из себя обжаренное в кляре из нутовой муки картофельное пюре с различными добавками, которая в разных регионах имеет различные сладкие и соленые версии.

Bhujia

Бхуджа

Хрустящая закуска из вареного картофеля, специй и муки.

Bhuna

Бхуна

Карри, в котором используются обжаренные специи.

Bhuna chana

Бхуна чанна

Обжаренный черный нут.

Bharta

Бхарта

Слегка обжаренная смесь овощного пюре.

Bilahi maas

Билахи маас

Рыбное карри с томатами. Блюдо из Восточной Индии.

Biryani

Бирьяни

Блюдо из риса и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для его приготовления, могут быть: топлёное масло, зира, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок.

Bisi bele bath

Биси беле бат

Рис с овощами, далом и специальным набором специй. Блюдо из штата Карнатака в Южной Индии.

Bombay duck

Бомбей дак

Рыба Harpadon nehereus, которая водится у берегов Индии. Обладает очень сильным запахом и не особо приятным вкусом. В сушеном виде используется в Шри-Ланке. Часто в других регионах готовится в виде карри, темпуры или жареной.

Bombay mix

Бомбей микс

Смесь из пряных снеков: например, жареная чечевица, арахис, нут, гантия (см.) из нутовой муки, кукуруза, растительное масло, воздушный рис, жареный лук и листья карри. Все это приправлено солью и смесью специй, включая семена кориандра и горчицы.

Bonda

Бонда

Южноиндийская закуска, представляющее из себя обжаренное в кляре из нутовой муки картофельное пюре с различными добавками, которая в разных регионах имеет различные сладкие и соленые версии.

Boti kebab

Боти кабааб

Индийские шашлычки из мяса, маринованного в йогурте, чесноке, имбире, чили, папайе и специях (гарам масала, зира и порошок чили).

Brinjal masala

Бринджал масала

Блюдо из жареных баклажан со специями и листьями карри.

Butter chicken

Баттер чикен

Курица в средне-остром сливочно-томатном соусе.

C

Chaas

Чаас

Освежающий напиток из йогурта, заправленный солью и специями.

Chaat

Чаат

Пикантные вегетарианские закуски.

Chachchari

Чаччари

Уникальный стиль приготовления пряных овощей, уникальный для бенгальской кухни. Блюдо готовится путем создания сначала смеси из топленого масла, имбиря, семян горчицы, семян тмина и фенхеля, а затем добавления нарезанных овощей, (картофель, цветная капуста и баклажаны).

Chak hao kheer

Чак хао кир

Десерт - пудинг из фиолетового риса из Манипура (Северо-Восток Индии).

Cham cham

Чам чам

Десерт из сыра панир (см.) с шафраном и кардамоном.

Сhana ka chips

Чана ка чипс

Обжаренный пряный нут, используемый как перекус.

Chana masala

Чана масала

Кари из нута.

Chapati

Чапати

Тонкий хрустящий хлеб наподобие лаваша.

Chapli kabab

Чапли кабаб

Острые котлетки из бараньего фарша. Блюдо из Северной Индии.

Chasnidarh

Часнидарх

Блюдо из молодого мяса или рыбы в кисло-сладком соусе, иногда с фруктами и овощами.

Chawal

Чавал

Варёный в воде рис.

Chemmeen mapas

Чеммеeн мапас

Креветки в соусе их кокосового молока, блюдо из штата Керала.

Сhhanar payesh

Чханар пайеш

Десерт: сгущенное молоко с кубиками из творога.

Chettinad meen varuval

Четтинад мин варувал

Жареная скумбрия по-южноиндийски в пасте из перемолотых листьев карри, лука-шалота, чеснока, специй и лимонного сока. Блюдо из Кералы.

Chhena

Чхена

Творог, творожный сыр, получаемый сквашиванием коровьего или буйволиного молока лимонным соком или лактатом кальция.

Chhenagaja

Чхенагаджа

Десерт из творога, муки и сиропа.

Chole

Чхоле

Карри из нута. Блюдо из Северной Индии.

Chicken 65

Чикен 65

Курица с имбирем и луком во фритюре.

Chicken chettinad

Чикен четтинад

(букв. «курица по-четтинадски») Рагу с томатами из курицы, замаринованной в йогурте, маке и специях. Рецепт из г. Четтинад с юга Индии.

Chicken farcha

Чикен фарча

Куриные грудки, жареные по-парски (парсы – последователи зороастризма в Индии). Кусочки грудок маринуются в пасте из лука, имбиря, чеснока, зиры и кинзы, а затем обваливаются в хлебной панировке и яйцах и обжариваются.

Chicken rezala

Чикен резала

Курица в густом мятном соусе из г. Бхопал в Центральной Индии.

Chikki

Чикки

Сладость, обычно приготовленная из орехов и пальмового сахара, похожая на козинаки.

Chillas

Чиллас

Блины из чечевицы и муки.

Chingri malai curry

Чингри малай карри

Карри из креветок, кокоса, горчицы, приготовленное на пару. Традиционное бенгальское блюдо.

Chivda

Чивда

Вид закуски - пряные рисовые хлопья.

Chole

Чоле

Блюдо из нута и помидор со специями.

Chorchori

Чорчори

Уникальный стиль приготовления пряных овощей, уникальный для бенгальской кухни. Блюдо готовится путем создания сначала смеси из топленого масла, имбиря, семян горчицы, семян тмина и фенхеля, а затем добавления нарезанных овощей, (картофель, цветная капуста и баклажаны).

Churma ladoo

Чурма ладу

Сладость, приготовленная из пшеничной муки, топленого масла, сахара или неочищенного пальмового сахара и сухофруктов. Родом из Западной Индии.

Chutney

Чатни

Индийские соусы из вареных или сырых овощей, орехов или фруктов с пряным сладковатым вкусом.

Country captain

Кантри кэптен

Блюдо из Западной Бенгалии из кусочков курицы без кожи, подрумяненных в масле с обжаренными ломтиками лука и смешанными с пастой, приготовленной из свежих имбиря, лука, чеснока и воды вместе с кайенским перцем, солью, сахаром и уксусом и тушеных до готовности.

Currivepillai sadam

Каривепиллай садам

Рис с листьями карри.

Curry

Карри

Блюдо или соус со специями.

D

Daab chingri

Дааб чингри

Карри из креветок, приготовленное в зеленом кокосовом орехе. Блюдо из Восточной Индии.

Dabeli

Дабели

Острая закуска, приготовленная путем смешивания отварного картофеля со специальной смесью специй дабели масала.

Dahi

Дахи

Вид йогурта.

Dahi badai

Дахи бадай

Холодные клёцки из чечевицы, со сладкой йогуртной заправкой.

Dahi vada

Дахи вада

Холодные клёцки из чечевицы, со сладкой йогуртной заправкой.

Dalcha

Далча

Блюдо из чечевицы из г. Хайдарабад, щтат Телангала. Часто готовят с бараниной или курицей.

Dalithoy

Далитхой

Рагу из колотой желтой чечевицы с зеленым или красным чили, обжаренных в масле из региона Конкан в Индии.

Degchi

Дегчи

Вид глиняных горшков с выпуклым дном похожей на китайский вок. А также блюда в ней приготовленные.

Dhal

Дал

Пряный карри из разваренных бобовых, не требующих предварительного замачивания. Часто для вкуса добавляют обжаренные порошок карри и зиру, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук.

Dhokla

Дхокла

Вегетарианское блюдо кухни из штата Гуджарат. Представляет собой приготовленную на пару выпечку из ферментированной нутово-рисовой пасты. Вместо нута могут использоваться другие бобовые, а также крупы.

Dibba rotti

Дибба роти

Закуска, которую готовят на завтрак, из Андхра-Прадеша. Делают из риса и чечевицы. Подают с чатни. Хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Dimer dalna

Димер дална

Бенгальское карри из яиц.

Doodhpak

Дудхпак

Сладкий десерт на молочной основе с орехами. Вид пудинга.

Dosa

Доса

Тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испечённые на круглой, литой чугунной сковороде. Для приготовления некоторых видов доса используется манная крупа.

Double ka meetha

Дабл ка митха

Крутоны, жаренные в масле гхи (см.) и пропитанные молоком и сиропом. Королевское блюдо эпохи Великих Моголов.

Dum aloo

Дум алу

Обжаренный молодой картофель с карри.

Dum arbi

Дум арби

Обжаренное таро, приготовленное в остром карри из помидоров и йогурта.

Dum ka murgh

Дум ка мург

Курица в густом соусе, тушеная в герметически запечатанном горшке, блюдо родом их Хайдарабада.

Dungari bater lasuni

Дунгари батейр ласуни

Копченая перепелка с чесноком.

E

Egg bhurji

Эгг бхурджи

Уличная еда – яичница с луком, помидорами, чили и специями.

Ekoori

Экури

Яичница-болтунья со специями.

Elumikkai sadam

Элумикай садам

Лимонный рис.

F

Falooda

Фалуда

Холодный сладкий напиток, где розовая вода и вермишель смешаны с молоком, кусочками желе и семенами сладкого базилика.

Firni

Фирни

Сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками

Foogath

Фугатх

Блюдо из сушеных овощей, тушёных с листьями карри и кокосами.

G

Gajar ka halwa

Гаджар ка халва

Сладость: халва из моркови.

Galho

Гальхо

Блюдо, приготовленное из риса и чечевицы, популярное в Северо-Восточной Индии.

Galinha cafreal

Галинья кафреал

Курица на гриле по-гоански.

Ganthiya

Гантия

Пряный снек из нутовой муки в виде вермишели.

Gatta curry

Гатта карри

Карри с паровыми клецками из нутовой муки, приготовленными в пряном йогуртовом соусе.

Ghari

Гхари

Сладость, которая готовится из теста пури, молока, топленого масла и сахара и имеет круглую форму со сладкой начинкой.

Ghee

Гхи

Топленое сливочное масло со специями.

Ghevar

Гхевар

Десерт в виде блина, вымоченного в сиропе.

Gobhi ka salan

Гобхи ка салан

Карри из цветной капусты. Блюдо из Северной Индии.

Gobhi matar

Гобхи матар

Цветная капуста и зеленый горошек с луком и специями в томатном соусе.

Gojju

Годжу

Ещё одно название карри.

Gol gappa

Гол гaппа

Уличная еда в виде шариков из теста, начиненных картофельным и нутовым пюре со специями и чатни, обжаренных в масле.

Goli bajje

Голи бадже

Закуска из теста.

Gosht

Гошт

Томленое мясо, ингредиент многих блюд.

Gujia

Гуджа

Сладость, представляющее из себя обжаренные во фритюре пирожки из муки или манки с начинкой из коа (см.) и сухофруктов.

Gulab jamun

Гулаб джамун

Десерт в виде шариков из теста на молоке, пропитанные сиропом из розовой воды и кардамона.

H

Hak

Хак

Обжаренная кудрявая капуста.

Haldi

Халди

Куркума (специя)

Haleem

Халим

Блюдо родом из Хайдарабада из пшеницы или ячменя, мяса и чечевицы.

Handi

Ханди

Вид кастрюли с выпуклым дном похожей на китайский вок. А также блюда в ней приготовленные.

Handvo

Хандво

Лепешка из ферментированного риса и нутовой муки, родом из Гуджарати.

Haq maas

Хак маас

Рыбное карри с листовой зеленью.

Haryali

Харьяли

(букв. «зелень») вид соуса, в котором готовят мясо, в состав которого входят: кинза, мята, йогурт, лимон, специи и кешью.

I

Idiyappam

Идияппам

Вареная на пару рисовая лапша с дробленым рисом.

Idli

Идли

Паровые лепёшки округлой формы, сделанные из ферментированного чёрного маша и рисовой муки и пропитанные вкусовыми добавками.

Imarti

Имарти

Сладкое блюдо в виде кружевного кольца из Северной Индии, состоящее из теста из бобов мунг, смоченного в сладком сиропе.

Imli paani

Имли паани

Напиток из тамаринда и воды.

Ishtoo

Ишту

Так на юге Индии обозначают рагу (чаще всего куриное) с кокосовым молоком.

J

Jal jeera

Джал джира

Напиток Северной Индии из зиры, мяты, тамаринда и специй.

Jallebi

Джаллеби

Десерт, представляющий из себя нити из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола, жаренные во фритюре из масла гхи (см.) и политые сахарным сиропом (нередко также розовой водой или соком лимона.

Jalfrezi

Джальфрези

Жареное блюдо с карри, родом из Бенгалии. Состоит из основного ингредиента, такого как мясо, рыба, сыр панир или овощи, обжаренных во фритюре и подаваемых с густым острым соусом, в который входит зеленый перец чили.

Jeeru wari kaleji

Джиру вари калеги

Жаренные на сковороде куриные печенки с соусом из сливочного масла и зиры.

Jhol

Джхол

Вид негустого карри в бенгальской кухне.

Jungli

Джунгли

Вид рагу из замаринованного в йогурте и специях мяса (баранина, цыпленок и др.) из Раджастхана. Соус готовится на основе лука, чеснока, целых сухих чили, зиры зерен кориандра и растительного масла.

Kaanji

Каанджи

Освежающий напиток из фиолетовой моркови или свеклы.

К

Kala jamun

Каала джамун

Десерт из карамелизированного сгущенного молока в сиропе.

Kabargah

Кабаргах

Ребрышки ягненка, отваренные в молоке, а затем обжаренные в масле гхи (см.).

Kabiraji

Кабираджи

Жареное блюдо из курицы, рыбы, баранины или креветок. Популярное блюдо в восточной Индии родом из Колката (Калькутты). Внутри блюда находится котлета из рыбы, курицы или баранины, завернутая в хрустящую яичную нить, обжаренную во фритюре.

Kachori

Качори

Лепешки или пирожки, обжаренные во фритюре с начинкой из бобовых, реже из мясного фарша.

Kadahi

Кадахи

Разновидность сковороды с выпуклым дном, похожая на китайский вок.

Kadha prasad

Кадха прасад

Сладость – халва из пшеницы.

Kadhi

Кадхи

Йогуртовое кари, загущенное нутовой мукой.

Kaita chakka pachadi

Каита чакка пачади

Освежающее блюдо из йогурта и ананаса.

Kaju burfi

Каджу бурфи

Десерт в виде помадки с орехами кешью.

Kaju katli

Каджу катли

Десерт в виде помадки с орехами кешью.

Kalakand

Калаканд

Десерт на основе цельного молока, сахара и кардамона.

Kalan

Калан

Кислое карри из зеленых бананов или ямса.

Kaleja

Каледжа

Печень

Kanegach

Канегач

Сушёные лесные грибы.

Kankrar chop

Канкрар чоп

Бенгальские котлетки из крабов.

Kansar

Кансар

Десерт из Гуджарата, основными ингредиентами которого являются цельнозерновая мука или дробленая пшеница, сахарная пудра и топленое масло.

Karela bharwan

Карела бхарван

Фаршированная момордика (китайская горькая тыква).

Karhi

Кархи

Вегетарианское блюдо, состоящее из пакоры (овощных оладий) в кислом густом йогуртовом супе с добавлением специй и трав. Что-то вроде супа с клецками.

Katchumbar

Катчумбар

Блюдо из Северной Индии – салат из помидор и огурцов с заправкой из кинзы и мяты.

Katha meetha kaddu

Катха митха кадду

Кисло-сладкое пряное рагу из тыквы, приготовленная со специями.

Kathal hi zuibsi

Катал хи зуибси

Карри из джекфрута.

Kebab

Кебаб

Шашлычки из жареного мяса с овощами.

Keema

Кима

В североиндийской кухне обозначает мясной фарш.

Kerala beef fry

Керала биф фрай

Говядина, обжариваемая на медленном огне с луком, листьями карри, кокосом.

Kesari

Кесари

Шафран.

Kesari chaval

Кесари чавал

Шафрановый рис.

Kedgeree

Кедгери

Пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии.

Khad khargosh

Кхад каргош

Запеченный кролик

Khad murgh

Кхад мург

Закуска, со времен Великих Моголов, представляющая из себя кусочки курицы, посыпанные шафраном или куркумой и чили, с добавлением незрелого папайи и завернутые в лепёшку роти (см.).

Khakhra

Кхакхра

Тонкий крекер, распространенный в гуджаратской кухне западной Индии. Его готовят из фасоли вигна, пшеничной муки и масла. Его подают обычно во время завтрака.

Khaman

Кхаман

Это несладкий бисквит, приготовленный на пару, воздушной консистенции, который часто подают с гарниром из свежих нарезанных листьев кориандра.

Khandvi

Кхандви

Роллы из нутовой муки с пряностями.

Khar

Кхар

Гарнир, родом из Ассама из бананов, папайи и соды.

Khatti mithi gobi

Кхатти митхи гоби

(букв. «кисло-сладкая капуста»). Блюдо из Западной Индии. Рагу из капусты, моркови и помидор с уксусом и сахаром. Стоит отметить, что в Индии помидоры имеют кислый вкус, при готовке в других странах нужно добавлять больше уксуса.

Khatte aloo

Кхатте алу

Закуска в виде холодного вареного картофеля, нарезанного кубиками, заправленных лимонным соком, солью и специями.

Khattay pahari aloo

Кхаттай пахари алу

Рагу из картофеля с сушеным манго.

Kheema matar

Кима матар

Пенждабское блюдо из говяжьего фарша и горошка.

Kheer

Кхир

Сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками.

Khela kalia

Кхела калия

Бенгальское блюдо, мясное (обычно из баранины) карри.

Khichda

Кхичда

Рагу из мелкопомолотой баранины или козлятины, чечевицы и специй, вываренных до однородной массы.

Khichu

Кхичу

Блюдо из рисовой муки, отваренной в воде с приправами, маслом и пажитником.

Khitcherie unda

Кхитчерие унда

Индийский вариант яичницы-болтуньи.

Khoa

Кхоа

Творожный сыр, который получается из сухого цельного или сгущенного молока.

Khorisa

Кхориса

Маринованные ростки бамбука.

Khorma

Кхорма

Блюдо из йогурта или какого-либо другого молочного продукта, ореховая или семечковая паста, а также кокосовое молоко. Постоянной составляющей этого блюда является также приправа карри.

Kumol sawul

Кумол савул

Блюдо из Ассама, подаваемое на завтраки. Мягкий рис со сливками и неочищенным сахаром.

Kitchari

Китчари

Пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии.

Kofta

Кофта

Котлета, тефтелька.

Koldil chicken

Колдил чикен

Курица, тушеная с цветками банана.

Kombdi vade

Комбди ваде

Блюдо родом из региона Конкан в индийском штате Махараштра. Блюдо состоит из традиционного куриного карри (в том числе кусочков курицы с костями), ваде (жареных клецок из рисовой муки, иногда из пшеничной муки), лука, лимонного сока и солкадхи (подливки из кокосового молока).

Konir dom

Конир дом

Карри из яиц.

Koottu

Кутту

Тушеное мясо с чечевицей и овощами. Блюдо тамильской кухни.

Kopra paak

Копра каак

Сладкая кокосовая халва/барфи: Халва мягкая, барфи больше напоминает пирожное.

Korma

Корма

Блюдо из йогурта или другого молочного крема, ореховая или семечковая паста, а также кокосовое молоко. Постоянной составляющей этого блюда является также приправа карри.

Korma sadah

Корма садах

Блюдо из тушеной баранины. Кусочки баранины натирают пастой из лука-шалот, чеснока, гвоздики, листьев кориандра, соли и сливочного масла и обжаривается на сливочном масле.

Добавляется йогурт и немного листьев базилика.

Смесь еще раз перемешивают и тушат.

Kosambari

Косамбари

Салат из маша.

Kosha mangsho

Коша мангшо

Баранина, тушёная в густом луковом соусе.

Koshumbir

Кошумбир

Салат из овощей с йогуртом и специями.

Kozhukkatta

Кожукатта

Вареники с тростниковым сахаром и кокосом.

Krupuk

Крупук

Большой, обжаренный во фритюре

блин с добавлением сушеных креветок.

Kulcha

Кульча

Лепешки из дрожжевого теста.

Kulfi

Кульфи

Десерт, вид молочного мороженного.

Kumro phool

Кумро пхул

Цветки тыквы в кляре.

Kurkuri bhindi

Куркури бхинди

Острые хрустящие фриты, приготовленные из нежных стручков бамии, нутовой муки и специй.

Kurma

Курма

Блюдо из йогурта или другого молочного крема, ореховая или семечковая паста, а также кокосовое молоко. Постоянной составляющей этого блюда является также приправа карри.

Kuzhambu

Кужамбу

Острый густой суп-рагу с тамариндом, кокосом и овощами. Блюдо тамильской кухни.

Laddu

Ладду

Десерт в виде сладких шариков из гороховой муки, топлёного сливочного масла, с орехами, кокосовой стружкой и сладкими специями: корицей, кардамоном и мускатным орехом.

Lai haq maas

Лаи хак маас

Карри из рыбы с травами и лимоном.

Lamb dhansak

Лэмб дхансак

Рагу из баранины или козлятины с чечевицей и овощами.

Lamb raan

Лэмб раан

Запеченная со специями баранья нога.

Lao chingri

Лао чингри

Креветки с бутылочной тыквой (калабасом).

Lapsi

Лапси

Десерт, сделанный из муки, масла гхи (см.), орехов, изюма и других сухофруктов.

Lassi

Ласси

Освежающий напиток пенджабского происхождения. Приготовляется на основе дахи (см.) с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда путём быстрого взбивания. Пьют ласси также c мякотью манго или других фруктов, сливками и мороженым.

Litti

Литти

Блюдо из индийских штатов Бихар и Уттар-Прадеш. Это шарик из теста, сделанный из цельнозерновой муки и начиненный нутовой мукой, бобовыми и смешанный с травами и специями.

Luchi

Лучи

Блюдо Восточной Индии - обжаренные во фритюре лепешки из муки.

M

Machher jhol

Мачхер джхол

Рыба с тыквой, помидорами, перцем чили, имбирем и чесноком из Ассама (Северо-Восточная Индия).

Macchi amritsari

Мачи амритсари

Рыба в кляре по-пенждабски.

Maghaz

Магхаз

Блюдо из мозгов коровы, козы или овцы, подаваемое под соусом.

Mag dhokli

Маг дхоки

Сухое блюдо из чечевицы и пресного теста с индийскими специями.

Makhana

Макхана

Закуска, представляющая собой зёрна лотоса, раздувшиеся изнутри при нагревании.

Makhani

Макхани

Так называют масло в Пенджабе, а также блюда, где они используется.

Makkai caag

Маккаи сааг

Блюдо из кукурузы и шпината.

Makki ki roti

Макки ки роти

Кукурузный хлеб из Пенджаба.

Malai

Малай

Разновидность взбитых сливок. Готовится путем нагревания и охлаждения негомогенизированного цельного молока, а затем снятия сливок.

Malpoa

Мальпоа

Блины, пропитанные густым сахарным сиропом.

Malpua

Мальпуа

Обжаренные во фритюре блины, приготовленные из пшеничной муки, неочищенного пальмового сахара или сахара и порошка кардамона.

Mal puda

Мал пуда

Сладкие блины. сладкие блины, приготовленные из теста из пшеничной муки, неочищенного пальмового сахара и аниса.

Manga сhammanthi

Манга чаммантхи

Чатни из зеленого манго и кокоса.

Mangsho

Мангшо

(букв. «мясо») Карри из баранины с картофелем.

Masala

Масала

Общее название смеси специй для определенного блюда, бывает масала для риса, мяса, чая, готовки в печи и пр.

Masaledar jheenga

Масаледар джинга

Креветки в остром соусе из томатов и лука. Блюдо из Северной Индии.

Masor tenga

Масор тенга

Рыбное карри из Ассама, приготовленное с любыми кислыми фруктами или помидорами.

Matarsutir dhoka

Матарсутир дхока

Ньокки из зелёного горошка.

Mathari

Матхари

Закуска. Крекеры из северо-западного региона Индии. Готовятся из муки, манки, воды и, при желании, семян ажгона.

Mattri

Маттри

Пряные пончики из исключительно пшеничной муки с имбирем. Блюдо из Северной Индии.

Mattha

Маттха

Напиток из разбавленного водой йогурта, сахара и специй.

Medu vadai

Меду вадаи

Южноиндийские оладьи, сделанные из черной чечевицы. Обычно его делают в форме пончика, с хрустящей снаружи и мягкой внутренней частью.

Methai

Метхаи

Сладость на основе сгущенного молока. Часто общее название всех индийских сладостей.

Methi begun

Метхи бегун

Баклажан с листьями пажитника.

Methi nа gota

Метхи на гота

Жареные клецки из нутовой муки с пажитником. Самая популярная закуска в Гуджарате.

Milla julla Namkeen

Милла джулла намкин

Смесь пикантных закусок

Mirchi aloo ki sabzi

Мирчи алу ки сабзи

Обжаренная картошка с болгарским перцем.

Mirchi bada

Мирчи бада

Острая закуска, состоящая из чили, с начинкой из картофеля. Её подают горячей с томатным соусом или с чатни из мяты и тамаринда.

Mirchi ke tipore

Мирчи ке типоре

Тушеный зеленый перец с пряностями. Блюдо из Раджастана.

Mishti doi

Мишти дои

Бенгальский десерт – сладкий йогурт.

Missi roti

Мисси роти

Бенгальская лепешка из смеси цельнозерновой муки, нутовой муки и специй.

Modak

Модак

Десерт – банановые клецки.

Molee

Моли

В Гоа обозначает карри из рыбы иои морепродуктов, приготовленное на густом кокосовом молоке.

Momo

Момо

Блюдо из теста с начинкой (мясо, овощи или сыр).

Moong dal ki lapsi

Мунг дал ки лапси

Блюдо из красной чечевицы, молока, сахара и орехов.

Mughlai chicken

Муглаи чикен

(букв. «курица по-могольски») Блюдо из курицы, лука, кешью, миндаля, имбирно-чесночной пасты, специй и йогурта. Курица готовится на медленном огне, что делает ее мягкой и нежной. В соусе используется паста из коричневого лука и орехов, которая придает этому блюду кремовую текстуру.

Mujaddara

Муджаддара

Блюдо из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы.

Mulligatawny

Малигатони

Пряный суп англо-индийского происхождения из курицы с рисом и карри. Рецепт придумал английский повар по мотивам индийской кухни.

Murgh do piazza

Мургх до пиаза

Кусочки цыпленка в луковом соусе с индийскими специями.

Murgh musallam

Мургх мусаллам

(букв. «целая курица») Блюдо из целого цыпленка, маринованного в имбирно-чесночной пасте, фаршированного вареными яйцами и приправленного такими специями, как шафран, корица, гвоздика, мак, кардамон и перец чили. Блюдо было популярно среди королевских семей Великих Моголов, ныне штата Уттар-Прадеш.

Murukku

Мурукку

Закуска, которая изготавливается из риса и чечевичной муки. Муку смешивают с водой, солью, порошком чили, асафетидой и семенами кунжута или тмина. Из смеси замешивают тесто, из которого делают нити и сворачивают в гнёзда. Затем её обжаривают во фритюре на растительном масле.

Mutter

Муттер

Горошек.

N

Naamkeen kaaju

Намкин кааджу

Закуска - кешью с солью и перцем.

Naan

Наан

Лепёшка из дрожжевого пшеничного теста.

Naaza

Нааза

Индийская пицца на основе лепешки наан (см.)

Namak para

Намак пара

Хрустящая пикантная закуска, полоски теста в форме лент (из рафинированной муки, масла и воды), приправленные ажгоном и семенами зиры, обжаренные в масле.

Nanza

Нанза

Индийская пицца на основе лепешки наан (см.)

Nargisi kofta

Наргизи кофта

Большие мясные тефтели, начиненные варёным яйцом.

Navratan korma

Навратан корма

Рагу из овощей, орехов, сыра панир в томатно-сливочном соусе.

Nihari

Нихари

Суп из баранины и бараньих голяшек.

Nimbu pyaz

Нимбу пиаз

Маринованный в лимонном соке лук.

Nimki

Нимки

Хрустящая пикантная закуска, полоски теста в форме лент (из рафинированной муки, масла и воды), приправленные ажгоном и семенами зиры, обжаренные в масле.

O

Olan

Олан

Легкое блюдо из штата Керала с нежным вкусом, приготовленное из белой тыквы, бобов, кокосового молока и имбиря, заправленное кокосовым маслом.

Oondees

Ундис

Десерт из манной крупы или риса, в виде шариков около 10 см в диаметре с полумягкой текстурой. Их можно подсластить, добавив сахар или кокос.

Ondhwa

Ондхва

Запеканка из манки, йогурта и овощей со специями.

Ou tenga maas

Оу тенга маас

Карри из рыбы и чалты (слоновье яблоко).

P

Paal porial

Паал пориал

Козлятина с кокосом.

Paan

Паан

Освежитель для рта из листьев бетеля.

Pachadi

Пачади

Закуска или гарнир из протертых овощей с кокосом, йогуртом, зеленым или красным перцем чили, семян горчицы, имбирем и листьями карри.

Pakhala

Пакхала

Варёный рис с водой.

Pakora

Пакора

Вегетарианская жареная закуска. Кусочки овощей окунаются в традиционное тесто «безан» из нутовой, гороховой, реже гречневой муки, и обжариваются во фритюре. Пакору традиционно запивают чаем.

Palak

Палак

Шпинат и блюда, приготовленные со шпинатом.

Panch phoran

Панч пхоран

Смесь из пяти специй: зира, семена фенхеля, горчицы, чернушки (нигеллы) и пажитника.

Paneer

Панир

Творог или мягкий сыр, приготовленный из молока с фруктовой или овощной кислотой (например, лимонным соком, уксусом).

Pani puri

Пани пури

Уличная еда в виде шариков из теста, обжаренных в масле. Перед употреблением шарик обычно продавливают пальцем и наливают внутрь бульон с различными специями и добавками.

Panjiri

Панджири

Десерт из смеси сливочного масла, сухофруктов и цельнозерновой муки.

Panpolay

Панполай

Блины из г. Мангалура из риса и кокоса.

Patthar ghuguni

Паттхар гхугуни

Карри из бараньего фарша и нута.

Pantua

Пантуа

Традиционная бенгальская сладость, состоящая из обжаренных во фритюре шариков из манной крупы, чхены (см.), молока, топленого масла и сахарного сиропа.

Papdi chaat

Папди чаат

Вид уличной еды из хрустящих лепешек из пшеничной муки, с соусом из вареных нута и картофеля, йогурта и тамариндового чатни с добавкой чат масала – набора специй для этого блюда.

Pappadam

Паппадам

Очень тонкая круглая печёная лепёшка из чечевичной муки.

Paratha

Парата

Лепешки из недрожжевого теста

Paramannam

Параманнам

Десерт из риса и неочищенного пальмового сахара, который готовят в Андхра-Прадеше.

Parsi kichdri

Парси кичдри

Рис по-парски. (Парсы - последователи зороастризма в Индии иранского происхождения).

Рис с чечевицей.

Pasanda

Пасанда

Блюдо из Северной Индии. Представляет собой рагу из маринованного в йогурте со специями мяса (курица или баранина) в сливочном соусе из лука, кинзы, молотого миндаля и чили.

Pasandae

Пасандае

Отбитый продолговатый стейк из баранины.

Pathia

Патхиа

Древняя индийская форма карри парси (то есть пришедшая из Персии). Он острый, сладкий и кислый, с добавлением чили и тамаринда. Основан на смеси тамаринда и лайма с добавлением пальмового сахара для баланса и перца чили для остроты.

Pathiri

Патхири

Рисовый хлеб.

Patra ni macchi

Патра ми маччи

Рыба, приготовленная с зеленым чатни в банановых листьях.

Patrode

Патроде

Блюдо из листьев колоказии, начиненных нутовой или рисовой мукой и ароматизаторами: специями, тамариндом и неочищенным сахаром.

Patishapta

Патишапта

Блины с кокосовой начинкой

Pav bhaji

Пав бхаджи

Блюдо из Мумбаи (Бомбей), приготовленное из острых мягких овощей и подаваемое с хлебом на гриле.

Payasam

Пайасам

Десерт, который готовится из риса, приготовленного в молоке, пальмовом сахаре, кокосе с добавлением большого количества сухофруктов.

Payesh

Пайеш

Сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками.

Peda

Педа

Сладость из штата Уттар-Прадеш. Его готовят в виде толстых полумягких лепешек, его основными ингредиентами являются уваренное молоко, сахар и традиционные ароматизаторы, включая семена кардамона, фисташки и шафран.

Peele сhawal

Пиле чавал

Сладкий рис с шафраном и кардамоном.

Pesarattu

Песаратту

Блины из штата Андхра-Прадеш, приготовленные из чечевицы и злаков со специями.

Phall

Пхалл

Вид очень острого карри.

Pilau

Пилау

Название плова в индийской кухне.

Pinni

Пинни

Сладость из Северной Индии, которую делают из муки, масла гхи (см.), тростникового сахара и орехов.

Pista badam murg

Писта бадам мург

Рецепт из Хайдарабада: курица с фисташками и миндалем.

Pitha

Питха

Вид лепешек или блинов.

Poha

Поха

Вид плоского риса.

Pongal

Понгал

Южноиндийское блюдо из риса, отваренного в молоке.

Porial

Пориал

Жаркое из овощей с мягкими пряностями и ароматами, главным образом с кокосом.

Pork jarpaa jurpie

Порк джарпа джурпи

Отварная свинина с луком, перцем чили, имбирем и чесноком из штата Трипуры (Северо-Восточная Индия).

Prawn malai curry

Праун малай карри

Карри из креветок, кокосовых сливок, измельченных семян горчицы, красного перца чили. Бенгальское блюдо.

Puchka

Пучка

Уличная еда в виде шариков из теста, обжаренных в масле. Перед употреблением шарик обычно продавливают пальцем и наливают внутрь бульон с различными специями и добавками.

Pudla

Пудла

Вид лепёшек из нутовой муки со специями, иногда с начинкой из овощей.

Pulikari

Пуликари

Kарри с тамариндом. Bспользуется для овощей/курицы.

Puliyodarai

Пулийодарай

Острый тамариндовый рис.

Puliyinchi

Пулийинчи

Соус из кисло-сладкого имбиря, тамаринда, листьев карри и горчичной пасты.

Pundi chaney

Пунди чаней

Карри из нута.

Puran poli

Пуран поли

Сладкая лепёшка, приготовленная из пшеничной муки, неочищенного пальмового сахара или тростникового сахара, порошка кардамона и/или порошка мускатного ореха, топленого масла и воды.

Puri

Пури

Жареный во фритюре хлеб, лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки.

Puttu

Путту

Блюдо представляет собой цилиндр из пропаренного клейкого риса, обваленный в тертом кокосе. Блюдо популярно на Юге Индии, его подают с пальмовым сахаром, нутовым карри или бананами.

R

Raan e khyber

Раан э кхибер

Cочная баранья нога, тушеная в маринаде с и ароматными специями и приготовленная в тандыре.

Rabdi

Рабди

Десерт, аналог сгущенного молока, который делают из молока и тростникового сахара.

Ragi mudhe

Раги мудхе

Шарики из пальчикового проса, воды и муки.

Raita

Раита

Вид гарнира, приготовленного из йогурта с сырыми или печёными протертыми овощами, реже фруктами.

Rajma

Раджма

Карри из красной фасоли. Аналог лобио.

Rasam

Расам

Легкий южноиндийский суп, приготовленный из основных специй, спелых помидоров, тамаринда и трав.

Rasgullah

Расгуллах

Сладость из Западной Индии, представляет собой шарики творожного сыра, политые сиропом с пряностями.

Rasmalai

Расмалаи

Десерт из створоженного молока, сахара, орехов, шафрана и кардамона.

Rasya muthia     

Расья мутхия

Острый суп из йогурта и клецок.

Rava

Рава

Вид манного пудинга с сухофруктами.

Ringra no orro

Рингра ну орро

Паста из запеченных на огне баклажанов, приправленных имбирем и специями.

Rogan josh

Роган джош

Ароматное мясное блюдо с карри из Кашмира. Его готовят из красного мяса — традиционно баранины, или козьего мяса — и окрашивают и приправляют в основном цветами алканны и кашмирским перцем чили.

Roti

Роти

Тонкая лепешка из дрожжевого теста, приготовленная на сковороде.

S

Saabut masala gosht

Саабут масала гошт

Карри из баранины с цельными специями.

Saag

Сааг

Блюдо из листовых овощей, которое едят с хлебом, таким как роти или наан, или в некоторых регионах с рисом.

Saalan

Саалан

Острое овощное карри с тамариндом и из Южной Индии.

Saath

Саат

Жевательная плоская сладость, сделанная из сока/мякоти сушеного манго (иногда джекфрута).

Sabudana khichri

Сабудана кичри

Закуска из штата Махараштры в Центральной Индии. Его готовят из саго, картофеля и арахиса.

Sabudana vada

Сабудана вада

Блюдо из Центральной Индии. Обжаренные во фритюре оладьи, часто из тапиоки с зирой.

Sabzi

Сабзи

Рагу из овощей с добавлением сметаны, йогурта, свежих трав, орехов, сыра панир и специй.

Sakarkhand palak

Сакарханд палак

Обжаренный батат со шпинатом.

Salli bati

Салли бати

Карри из баранины и абрикос. культовое блюдо парси. Мясо, приготовленное на медленном огне, хрустящий картофель и блюдо одновременно сладкое, острое и кислое.

Sambar

Самбар

Блюдо из чечевицы с помидорами в виде похлебки.

Sambaram

Самбарам

Напиток из йогурта с листьями карри и имбирём.

Samosa

Самоса

Жареные или печёные пирожки с начинкой (пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо, курица. Обычно треугольной формы.

Sandesh

Сандеш

Десерт из Бенгалии, приготовленный из молока и сахара.

Sandige

Сандиге

Вид гарнира, обжаренная во фритюре смесь риса, саго и восковой тыквы.

Sanku khichadi

Санку кичади

Холодное блюдо из йогурта, тушеной свеклы и специй.

Sarson ka saag

Сарсон ка сааг

Тушеные листья горчицы со специями.

Saunf

Саунф

Семена фенхеля

Seekh kebab

Сикх кебаб

Сикх-кебаб означает мясные колбаски, приготовленные на углях.

В мусульманской кухне готовят из говяжьего фарша, а в индуистской кухне обычно готовят из бараньего или куриного фарша.

Sev

Сев

Снек из обжаренной вермишели из нутовой муки со специями.

Sevai

Севаи

Рисовая вермишель.

Sewaian

Севайан

Десертное блюдо, популярное среди индийских мусульман из обжаренной вермишели со сладким соусом из молока, сахара, орехов и специй.

Shab deg

Шабдех

Кашмирское блюдо, популярное в северном регионе Индии. Это тушеная баранина, которую медленно готовят в течение ночи, в результате чего получается нежное мясо, отделяющееся от костей, и насыщенный ароматный бульон.

Shak

Шак

Рагу из зелени, тушеной в собственном соку.

Shahi tukda

Шахи тукда

Десерт, представляющий из себя хлебный пудинг, пропитанный сахарным сиропом.

Shankarpali

Шанкарпари

«Шаккарпара», очень популярный вид печенья в Индии. Это индийские крекеры домашнего приготовления, вымоченные в сиропе.

Sheera

Шира

Шира, также известная как суджи халва, — это традиционный индийский пудинг, приготовленный из манной крупы, топленого масла, сахара, кешью и изюма.

Shikanji

Шиканджи

Лимонад из лимона и мяты, с добавлением сахара соли и зиры.

Shorba

Шорба

Шорба — легкий суп, приготовленный с использованием местных специй и трав

Shorshe bata maach

Шорше мата баач

Рыба по-бенгальски в горчичном соусе.

Shrikhand

Шрикханд

Сладкое блюдо, которое готовится из сгущённого йогурта с сахаром и пряностями: кардамоном, мускатным орехом и шафраном.

Shukto

Шукто

Бенгальское овощное рагу, главном образом из картофеля, бататов, тыквы и пр.

Singara

Сингара

Бенгальское название самосы (см.)

Soan papdi

Соан папди

Сладости, которые напоминают нечто среднее между нежирной халвой и сладкой ватой, тающей во рту. Это мягкие и лёгкие, но в то же время хрустящие волокна из муки и сахара с добавлением измельчённых орехов и специй.

Sonth

Сонтх

Однородный кисло-сладкий коричневый чатни, приготовленный из тамаринда или сушеных незрелых манго, используемый в салатах и ​​закусках.

Soyta

Сойта

Баранина в соусе с кукурузой.

Suji ka halwa

Суджи ка халва

Вид халвы из манки.

Sukhdi

Сухди

Сладость, приготовленная из пшеничной муки и неочищенного пальмового сахара в топленом масле.

Surmai tawa masala

Сурмаи тава масала

Жаренные на сковороде филе королевской скумбрии.

Surnali

Сурнали

Пухлые сладкие блины. Их традиционно едят на завтрак или на полдник, подавая с домашним маслом. Их готовят из муки из измельченного риса, тертого кокоса, пахты и неочищенного пальмового сахара.

Sutarfeni

Суртафени

Сладость из Гуджарати, приготовленная из муки, обжаренной в топленом масле, смешанная с растопленным сахаром и покрытая мелко нарезанными фисташками и миндалем.

T

Tadka

Тадка

Обжаренные в масле специи.

Taftaan

Тафтан

Особый вид лепешек наан (см.) из Кашмира. Отличается от обычного наана тем, что имеет аромат шафрана и более слоеный.

Tahiri

Тахири

Острый рис басмати с картофелем. Блюдо из Северной Индии.

Talshilele pedve

Талшилеле педве

Сардины в остром соусе. Рецепт из города Магалур, на западном побережье Индии.

Talasani

Таласани

Рагу из зеленой фасоли в стиле конкани, в котором используются только три основных ингредиента — зеленая фасоль, перец чили и чеснок.

Tala hua

Тала хуа

Обозначает «жареный».

Tala hua adrak

Тала хуа адрак

Обжаренный мелконарезанный имбирь.

Tali hui macchi

Тали хуи мачхи

Жареная рыба с кари, имбирём и чесноком.

Tamatar chaat

Таматар чаат

Знаменитая уличная еда из города Ванараси в Северно-Восточной Индии, приготовленная из помидоров и отварного картофеля.

Tandoori

Тандури

Блюдо, приготовленное в тандуре (тандыре) - печи-жаровне, мангале особого шарообразного или кувшинообразного вида для приготовления разнообразной пищи.

Tasla

Тасла

Вид кастрюли с выпуклым дном похожей на китайский вок. А также блюда в ней приготовленные.

Tawa chicken

Тава чикен

Блюдо из Пенджаба, кусочки курицы маринуются в пасте с мукой и специями и готовятся на основе карри со специями, обжаренными на сковороде.

Tisrya koshumbiri

Тисрья кошумбири

Теплый салат с моллюсками.

Thalipeeth

Тхалипитх

Лепешки из разных видов муки из Западной Индии.

Thandai

Тхандай

Холодный напиток, приготовленный из смеси миндаля, семян фенхеля, арбузных косточек, лепестков роз, перца, мака, кардамона, шафрана, молока и сахара.

Tharavu moilee

Тхараву моили

Утка в кокосовом соусе. Блюдо, популярное среди христиан в штате Керала.

Thattai

Тхаттаи

Вид лепешек из рисовой, чечевичной и пшеничной муки.

Theeyal

Тиял

Соус из Кералы, приготовленный из смеси специй, состоящей из жареного кокоса, семян кориандра, тамариндовой воды, сушеного красного перца чили и пажитника.

Thengai sadam

Тенгаи садам

Рис с кокосом.

Thepla

Тхепла

Фирменная гуджаратская закуска, представляющая собой паранту (см.) с приправами, приготовленной из пшеничной муки. Это блюдо подается с соленьями, зеленым перцем чили и т. д.

Tikka

Тикка

Маринованные в йогурте и специях кусочки мяса или овощей запеченные в печи тандур.

Til gajak

Тил Гаджак

Сладость, сделанная из кунжута и тростникового сахара, похожая на козинаки.

Thoran

Тхоран

Обжаренные овощи с кокосовым молоком.

Tulsi ke tikke

Тулси ке тикке

Кубики курицы, маринованные с базиликом, индийскими травами и приготовленные в тандыре.

U

Undhiyu

Ундхию

Рагу из сезонных овощей со специями.

Upkari

Упкари

Метод жарки зеленых овощей в масле с чили и зернами горчицы.

Upma

Упма

Блюдо из манки с овощами, приготовленное в толстостенной сковороде или казане. Манка предварительно обязательно обжаривается либо на сухой сковороде, либо в рафинированном масле, зависит от калорийности, какую вы предпочитаете. Состав овощей часто меняется от их сезонности.

Uttapam

Уттапам

Чечевицу и рис замачивают на ночь, измельчают и ферментируют, пока они не поднимутся. Из этого теста готовят блины.

V

Vada pav

Вада пав

Вид снека. Представляет собой сэндвич, состоящий из несладкой булочки и двух картофельных котлеток.

Vadai

Вадаи

Пончики из рисовой муки и муки из урда (черного маша).

Vangi vhaat

Ванги баат

Рис с баклажанами, блюдо южноиндийской кухни.

Varuval

Варувал

Овощи, обжаренные в небольшом количестве масла.

Vellarikka kootu

Велларикка куту

Рагу из огурцов в кокосовом соусе.

Vindaloo

Виндалу

Блюдо, завезённое в Гоа португальскими моряками. Традиционно маринованная в уксусе свинина (в Португалии распространён именно винный уксус), протушенная с чесноком, попала в Индию, где к ней добавили множество традиционных и индийских специй (таких как зира, корица, горчичные семена, кайенский перец, красный перец и плоды тамаринда), но сохранила некоторые черты португальской кухни (винный или яблочный уксус, обжаренный в масле репчатый лук, чеснок). Традиционный рецепт полагает наличие следующих обязательных компонентов: свинина, уксус и чеснок, а также смесь острых приправ (гарам масала и/или карри).

Vrat ke aloo

Врат ке алу

Карри из картошки и помидоров.

X

Xacuti

Шагути

Карри, приготовленное в Гоа, со сложными приправами, включающими семена белого мака, нарезанный лук, поджаренный тертый кокос и большой сушеный красный перец чили. Обычно его готовят из крабов, курицы, баранины или говядины.

Y

Yahni или Yakhni

Яхни

Бульон из говядины, курицы, баранины.

Z

Zunka

Зунка

Блюдо из нутовой муки с рубленым луком, зеленым перцем чили и кинзой.

Благодарю Ольгу Ожегову и Хиллари Д Суза за помощь в подготовке материалов