B

Bánh

Бань

Булочка.

Bánh chưng

Бань чын

Квадратные клецки из клейкого риса, приготовленные на пару, завернутые в лист стахифринии. Это блюдо традиционно подают во время вьетнамского Нового года и едят с маринованным луком-пореем.

Bánh cuốn

Бань куон

Широкая плоская лапша.

Bánh mì

Бань ми

Сэндвич из багета.

Bánh mì thịt nướng.

Бань ми тит ной

Вьетнамский сендвич с ветчиной и паштетом - одно из самых знаменитых блюд фаст-фуда во Вьетнаме.

Bánh xèo

Бань сео

Хрустящие блины из рисовой муки и куркумы с начинкой. Название связано с звуком, который издает тонкий слой рисового теста, когда его выливают на горячую сковороду.

Bún cha

Бын ча

Лапша бын с жареной свининой, или обжаренными свиными крокетами, подаваемые на подушке из листьев салата, трав, зеленой фасоли и нарещанных огурцов.

Cơm gà hoi an

Кым га хои ан

Курица с рисом по-хойански. Блюдо из курицы с рисом с добавлением куркумы и лемограсса. Очень популярное уличное блюдо в г. Хойан.

Cơm suon

Кым суон

Популярное блюдо из риса во вьетнамской кухне. В него входят свиные отбивные с лемонграссом, дробленый рис, свежие и маринованные овощи, яичница и все это подается на одной тарелке.

Gỏi cuốn

Гой куон

Холодный ролл из смоченной сухой рисовой бумаги с разнообразными начинками. (сырой ролл)

Hoành thánh

Хоань тань

Вид пельменей.

Khổ qua thu

Ко куа ту

Рыба с горькой тыквой

Lẩu

Лау

Остро-кислый суп из овощей, мяса и морепродуктов. Его готовят за столом из сырых ингредиентов в общем котелке. Аналог китайского «хого».

Mì Quảng

Ми куан

Желтая яичная лапша с небольшим количеством бульона, мясом и травами из провинции Куангнам.

Mì xào

Ми сяо

Лапша, жареная с перемешиванием с мясом, морепродуктами, овощами и яйцами.

Món cuốn

Мын куон

Роллы из рисовой бумаги с начинкой.

Nem rán

Нем ран

Обжаренные во фритюре блинчики из рисовой бумаги с начинкой.

Nước chấm

Ныок чом

Общее название соусов для макания.

P

Phở

Фо

Суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда — кусочки жареной рыбы или рыбные шарики.

Phở bò

Фо бо

Суп фо (см.), который подаётся с говядиной, нарезанной ломтиками. Очень популярное блюдо в Ханое.

Phở gà

Фо га

Суп фо (см.), который подаётся с курицей. Очень популярное блюдо в Ханое.

Phở tai

Фо тай

Суп фо (см.), в который добавляется очень тонко порезанная говядина.

Thịt xeo nướng sả

Тит сео нюон са

Свинина с лемонграссом.

Thịt kho tàu

Тит кхо тау

Карамелизованная свиная грудинка - блюдо из кусочков грудинки на шкурке, обжаренных в карамели и затем тушенных в кокосовой воде. На финальной стадии приготовления в блюдо добавляют также вареные яйца – перепелиные или куриные. Тушеная грудинка приобретает нежность и мягкость, а карамель придает пикантные оттенки вкуса и характерный темный колер.

Xôi ngũ sắc

Сёй нгу сак

Клейкий рис, отваренный с листьями пяти растений, для придания ему 5 цветов.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материалов.