Среди блюд стоит упомянуть «ахиако» - тушеную говядину со сладким перцем, морковью, картофелем и копченым красным перцем; «касуэло» - густой и ароматный суп из нескольких типов мяса и овощей; «чорийяно» - блюдо из картофеля фри, мелко нарезанного лука, острой колбаски и бифштекса, покрытое яичницей-глазуньей; «кучуфли» - сладость в виде трубочек с начинкой из вареного сгущенного молока; «эмпанадас» - небольшие пирожки, жареные во фритюре; «умиту» - запеченное или вареное тесто из кукурузной муки, сока лайма, лука, масла, сахара, базилика и сыра, завёрнутое в листья кукурузы; «малайю» - запеченные рулеты из телятины, начиненные тмином, перцем, орегано, петрушкой, вареным яйцом, луком и морковью; «пайла марину» - суп-рагу из морепродуктов (рыбы и моллюсков), которое подают в пайле (глиняной миске).
A
Ajiaco
Ахиако
Тушеная говядина со сладким перцем, морковью и картофелем и merquen (см.)
Ajo Chilote
Ахо чилоте
Вид чеснока с крупными дольками, по вкусу – среднее между чесноком и луком.
Albacora
Альбакора
Рыба-меч
Alfajores
Альфахорес
Сладость из двух слоев сладкого круглого печенья, соединённых между собой вареной сгущенкой или джемом и покрытых сахарной пудрой.
Arrollado de huaso
Аройадо де уасо
Рулет из свинины.
Arroz con leche
Арроз кон лече
Десерт- рисовый пудинг.
Atún
Атун
Тунец
B
Bacalao
Бакалао
Треска.
Barros luco
Баррос луко
Огромный сэндвич с мясом и расплавленным сыром.
Brazo de reina
Брасо де рейна
(букв. «рука королевы») Десерт в виде рулета с начинкой из джема.
C
Cacho de cabra
Качо де кабра
Вид острого перца
Calafato
Калафато
Вид барбариса (ягода)
Caldillo de congrio
Кадийо де конгрио
Уха из морского угря
Calzones rotos
Кальзонес ротос
Сладость из обжаренного теста из муки, разрыхлителя и яиц, посыпанного сахарной пудрой, по приготовлению похож на пончик.
Кальенте
Сaliente Picante
Kальенте Пиканте
Острое рагу из яиц, перца и лука
Calzones Rotos
Кальзонес Ротос
Вид пончиков.
Carbonada
Карбонада
Густое рагу из тыквы, кукурузы, мяса (предпочтительно телятина, иногда баранина или козлятина). К этим ингредиентам добавляют батат и немного риса. используются, можно также взять немного рисовых зерен. Рагу), а затем, незадолго до подачи, приправляют паприкой, орегано, тимьяном, луком, чесноком, петрушкой и чили. Название карбонада, по-видимому, связано с тем, что оно варится до тех пор, пока все поленья в печи полностью не обуглятся.
Cazuelo
Касуэло_
Представляет собой густой и ароматный суп из нескольких типов мяса и овощей.
Cazuela nogada
Касуэло ногада
Мясное рагу с соусом из грецких орехов.
Centolla
Сентойя
Крабовидные раки-отшельники
Ceviche
Севиче
Блюдо из рыбы или морепродуктов, которое представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный репчатый лук. За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.
Chancaca
Чанкака
Нерафинированный сахар
Chancho en piedra
Чанко ен пьедро
(букв. «свинья на камне») Острый томатный соус.
Charqui
Чарки
Полоски вяленого (сушёного) мяса
Charquican
Чаркикан
Рагу из мяса с картофелем, кабачками и луком.
Chicha de uva или Chicha
Чича де ува или чича
Напиток из перебродившего винограда
Chicharrones
Чичарронес
Обжаренные кусочки свиного жира.
Chilenitos
Чиленитос
Разновидность Alfajores (см.)
Chirimoya
Чиримойя
Черимойя, фрукт, похожий на яблоко со вкусом смеси банана, папайи, персика и ананаса.
Chochoca
Чочока
Блюдо, из натертого и отжатого сырого картофеля, смешанного с отварным картофелем и обжаренного на огне в течение 30 минут.
Cochayuyo
Чокаюйо
Бычья водоросль.
Choclo
Чокло
Кукуруза
Chorillana
Чорийяна
Блюдо состоящее из картофеля фри, мелко нарезанного лука, острой колбаски, бифштекса и покрытое яичницей-глазуньей.
Choripán
Чорипан
Сендвич с чоризо (свиной колбасой с паприкой).
Chumbeque
Чумбеке
Сладость из муки, растительного масла, желтков, семян кунжута, корицы, сахара и с прослойкой из меда, инжира или апельсина.
Chunchules con harina tostada
Чунчулес сон арина тостада
Свиные потроха с обжаренной мукой.
Chupe
Чупе
Общее название рагу и стью.
Churrasco Italiano
Чурраско итальяно
Сендвич, приготовленный из тонких ломтиков жареного стейка, майонеза, помидоров и пюре из авокадо? Итальянским он называется из-за цвета ингредиентов, напоминающих итальянский флаг.
Clery
Клери
Напиток из белого вина и фруктов.
Cochayuyo
Кочаюйо
Хондракантус, съедобные водоросли
Colegiales
Колегиалес
Вид пудинга из хлеба
Completo
Комплето
Чилийская версия хот-дога.
Corvina
Корвина
Горбыль (рыба)
Costillar de Chancho
Костийяр де чанчо
Свиные ребрышки маринованные в течение нескольких часов в смеси чеснока, молотого перца, сладкой паприки, тмина, орегано, оливкового масла и красного винного уксуса, а затем медленно обжаренные в духовке или на гриле.
Cuchuflí
Кучуфли
Сладость – трубочки с начинкой из вареного сгущенного молока.
Curanto
Куранто
1.Тысячелетний метод приготовления пищи в яме с использованием горячих камней, 2. Блюдо из морепродуктов, мяса, картофеля и овощей.
D
Dulce patria
Дулсе патриа
Десерт из Сантьяго, паста из миндаля, яиц, сахара, виски, воды и специй.
E
Empanadas
Эмпанадас
Небольшие пирожки, жаренные во фритюре
Empolvados
Эмпольвадос
Десерт- рассыпчатое печенье с начинкой из варёной сгущёнки.
Encebollado de huevo
Энсебойадо де уэво
Яйца , обжаренные с луком.
Ensalada a la chilena
Энсалада а ла чилена
Нарезанные полосками помидоры и лук.
G
Guatitas
Гуатитас
Тушеные кусочки рубца. Рубец вымачивают несколько раз в рассоле с лимонным соком, после чего долго варят, пока мясо не станет мягким.
H
Hallulla
Айюйя
Хлеб, выпекаемый с добавлением овощей и сала.
Huañaca
Уаньяка
Коровий жир, обжаренный с мукой.
Huesillos
Уэсийос
Очищенный высушенный на солнце персик.
Humita
Умита
Запеченное или вареное блюдо из теста из кукурузной муки, сока лайма, лука, масла, сахара, базилика и сыра), завёрнутое в листья кукурузы.
L
Leche asada
Лече асада
Молочно-карамельный пудинг.
Lenguado
Ленгуадо
Морской язык (рыба).
Locro falso
Локро фальсо
(букв. «фальшивое локро») Рагу из овощей без мяса.
Lomo a lo pobre
Ломо а побре
Жареная вырезка с яйцами и картофелем-фри.
Longaniza
Лонганиза
Сырокопченая свиная колбаса.
Lucuma
Лукума
Лукума, фрукт.
M
Malaya
Малайя
Запеченные рулеты из телятины, начиненные тмином, перцем, орегано, петрушкой, вареным яйцом, луком и морковью.
Manjar
Манхар
Вареная сгущенка.
Marraqueta
Марракета
Хлеб с хрустящей корочкой.
Mejillón
Мехийон
Митилиды - двустворчатые моллюски.
Merluza
Мерлуза
Хек (рыба).
Merquen
Меркен
Копченый красный перец (приправа).
Mero
Меро
Каменный окунь (рыба).
Milcao
Милькао
Оладьи из смеси сырого и вареного картофеля.
Mote
Моте
Общее название для различных видов зерновых, сваренных в воде. Каша.
Mote Con Huesillos
Моте кон уэсийос
Десерт - безалкагольный напиток из сушеных персиков и сушеных зерен кукурузы.
Murta или murtilla
Мурта или муртийя
Угни Молины, или угни чилийский — плодовый кустарник семейства миртовых.
N
Nalca или pangue
Налька или пангуэ
Гуннера красильная — крупное травянистое растение, вид рода Гуннера. Черешки листьев съедобны, волокнисты и терпкие, их используют в сыром виде в салатах или в компотах.
Niños Envueltos
Ниньос Энвуэлтос
(букв. «завернутые дети») 1. Роллы из стейка, с начинкой из овощей 2. Мясной фарш с рисом, заверный в листья капусты (голубцы).
P
Paila marina
Пайла марина
Суп-рагу из морепродуктов (рыбы и моллюсков), которое подают в пайле (глиняной миске).
Pajarito
Пахарито
(букв. «маленькая птичка») Сладость - круглая булочка, покрытая безе.
Palmera
Пальмера
Пальмье - печенье в форме пальмового листа или бабочки.
Palometa
Паломето
Бонито, рыба из семейства скумбриевых.
Palta
Пальта
Авокадо и паста из авокадо
Pan de Pascua
Пан де паска
(букв. «пасхальный хлеб») – Бисквитный пирог.
Pan con palta
Пан кон пальта
Бутерброд с авокадо.
Pantruca
Пантрука
Кусочки теста, которые добавляют в супы.
Papa
Папа
Картофель.
Papas achicharronadas
Папас ачичарронадас
Запеканка из картофеля, лука, сыра и молока.
Papa Rellena
Папа рейена
Фаршированный картофель
Pastel de choclo
Пастель де чокло
Пирог из кукурузы с мясной начинкой, запекается в жаропрочной посуде.
Pastel de jaiba
Пастель де хайба
Пирог с начинкой из мяса краба.
Pataska
Патаска
Острое рагу из сушеного мяса, картофеля и кукурузы.
Pebre
Пебре
Соус-приправа из мелко нарезанных петрушки, кинзы, лука, уксуса, растительного масла, перца и помидор.
Pernil
Пернил
Отварная ветчина.
Picarón
Пикарон
Десерт из батата или тыквы – кольца из теста на их основе, обжаренные во фритюре.
Picoroco
Пикороко
Гигантский моллюск.
Pichanga
Пичанга
Закуска из нарезанного кубиками мяса, оливок, соленых огурцов, сыра, помидоров и авокадо.
Pil pil
Пил пил
Соус из обжаренных чеснока и перца чили в оливковом масле.
Piñón
Пиньон
Семена, араукарии, очень похожие на кедровые орешки.
Pisco
Писко
Крепкий алкогольный напиток из выжимок винограда, граппа.
Pisco sour
Писко саур
Коктейль, на основе взбитых pisco (см.), целого лайма, лимонного сока, сахара и белка.
Plateada
Платеада
Блюдо из запеченного на медленном огне мяса с чесноком и травами.
Pollo al barro
Полло ал барро
(букв. «курица в грязи») Запеченная курица, обмазанная глиной.
Poroto con choclo
Порото кон чокло
Тушёная фасоль с кукурузой.
Porotos granados
Поротос гранадос
Рагу из фасоли, кукурузных зерен и тыквы.
Prietas
Приетас
Кровяные колбаски.
Pulpo
Пульпо
Осминог.
R
Raya
Райя
Скат (рыба).
Robalo chileno
Робало чилено
Патагонский клыкач или чилийский сибас (рыба).
S
Salchipapa
Сальчипапа
Жареные говяжьи колбаски с картошкой фри.
Sopaipillas
Сопаипийяс
Небольшие обжаренные в растительном масле лепешки из пшеничной муки, смешанной с вареным кабачком.
Sopa de trilla
Сопа де трийя
Блюдо из хлеба, лука и чеснока с порцией мяса.
Suspiro a la Limeña
Суспиро а ла лименья
Молочный мусс, щедро украшенный сладким взбитым яичным белком.
T
Torta curicana
Торта курикана
Вид выпечки с различными начинками.
U
Ulpo
Ульпо
Напиток из обжаренной муки, меда или сахара и воды.
V
Valdiviano
Вальвидиано
Густой суп из яиц, лука, мяса и овощами.
Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.
ФОТО: "Высокий Полёт"