A

Aceite de oliva

Асьете де олива

Оливковое масло

Adobo

Адобо

Погружение приготовленной пищи в бульон (или соус), состоящий из паприки, орегано, соли, чеснока и уксуса, для сохранения и усиления его вкуса.

Afuega'l pitu

Афуэгаль питу

Сыр из непастеризованного коровьего молока из Астурии.

Agua de cebada

Агуа де себада

Освежающий напиток из ячменного солода, сахара и лимона.

Aguardiente

Агуардиенте

Крепкие спиртные напитки из виноградной мезги, местное название граппы или чачи.

Aguja de ternera

Агуха де тернера

Пирожки с мясом цилиндрической формы.

Ahorcaditos

Аоркадитос

Риохская выпечка в форме гребешка из слоеного теста с начинкой из миндального крема​.

Ajetao

Ахетао

Рагу из фасоли, картофеля и трески.

Ajo carretero

Ахо карретеро

Рагу из баранины, чеснока, грудинки, лука и перца.

Ajo harina

Ахо арина

Блюдо из картофеля, муки, чеснока, болгарского перца, паприки, оливкового масла, соли и черного перца.

Ajo mataero

Ахо матаэро

Блюдо из печени и хлеба.

Ajo pringue

Ахо прингуэ

Блюдо из печени и хлеба.

Ajoblanco

Ахобланко

Испанский холодный крем-суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге, а также в Эстремадуре. Это блюдо похоже на гаспачо, содержит четыре основных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб.

Albondiga

Албондига

Тефтели.

Alcauciles rellenos

Алкаусилес рейенос

Фаршированные артишоки. Блюдо андалузской кухни.

Alfajor

Альфахор

Десерт, который состоит из двух слоев сладкого круглого печенья, соединённых между собой вареной сгущенкой или джемом и покрытых сахарной пудрой.

All i pebre

Аль и пебре

(букв. «чеснок и перец») - рагу из угря, картошки, чеснока и перца.

Almejas a la marinera

Альмехас а ла маринера

Блюдо каталанской кухни – ракушки, приготовленные в томатно-луковом соусе с белым вином.

Almendrados de Allariz

Альмендрадос де Айярис

Десерт из запеченного молотого миндаля, смешанного с сахаром и яичным белком.

Almendras garrapiñadas

Альмендрас гаррапиньядас

Засахаренный миндаль

Almogrote

Альмогроте

Это mojo (см.) но более густой, приготовленный из выдержанного сыра.

Almoixavena

Альможавена

То же, что и Monjavina (см.)

Almojábana

Альмохабана

Тарелка фруктов и сыров.

Almuerzo

Алмуэрцо

Ланч

Аlubias

Алубиас

Фасоль

Ancas de rana

Анкас де рана

Лягушачьи лапки, приготовленные с перцем, петрушкой, чесноком и маслом.

Anchoas

Анчоас

Анчоус (Рыба)

Androlla

Андройя

Мясная колбаса, приготовленная из свиных ребрышек.

Angulas

Ангулас

Мальки угря (рыба)

Anis

Анис

1.Анис (специя) 2. Анисовая водка

Arbiello

Арбиэйо

(букв. «пищевод животного»). Колбаса из Арагона, которую делают из внутренностей (обычно бараньей печени и легкого), которые, смешанные с беконом и другими специями, набивают в оболочку, которая представляет собой пищевод животного.

Arengada

Аренгада

Каталонское блюдо – сардина, консервированная в рассоле.

Arenque

Аренкэ

Тоже, что и Clupea (см.)

Arnadí

Арнади

Сладость из тыквы.

Arrop i tallaetes

Арроп и тайяэтес

Валенсийская сладость, сваренная из риса, тыквы, сиропа и фруктов.

Arrope

Арропе

Сироп из винограда.

Arroz a banda

Аррос а банда

Рис, отваренный в рыбном бульоне.

Arroz a la zamorana

Аррос а ла заморана

Блюдо из свиных субпродуктов, тушеных с перцем и рисом.

Arroz brut

Аррос брют

Блюдо из риса с Балеарских островов. Его готовят с мясом, дичью, печенью и овощами с добавлением большого числа специй.

Arroz con espardeñas

Аррос кон эспарденьяс

Рис с морскими огурцами.

Arroz con costra

Аррос кон костра

(букв. «рис с корочкой») – Блюдо из провинции Аликанте, представляет из себя блюдо, напоминающее паэлью, но с запеченной сверху корочкой из взбитых яиц.

Arroz con liebre

Аррос кон льевре

Блюдо из мяса зайца и риса.

Arroz con verduras

Аррос кон бердурас

Различные варианты риса с овощами.

Arroz de ayuno

Аррос де айюно

(букв. «овдовевший рис»), то есть рис без мяса. К рису обычно добавляют такие ингредиенты, как отварной картофель, яйца вкрутую и украшают карамелизированным луком.

Arroz empedrado

Аррос эмпедрадо

Блюдо из риса, бобов, сушеной трески, паприки и чеснока.

Arroz negro

Арроз негро

(букв. «черный рис») Валенсийское и каталонское блюдо, приготовленное из каракатицы и её чернил и риса, чем-то похожее на паэлью из морепродуктов.

Arroz viudo

Аррос бьюдо

(букв. «вдовий рис») То же, что и Arroz con verduras (см.)

Artaquitón

Артакитон

Старинное кастильское Guiso (см.) из хлеба, яиц, чеснока, петрушки, молока, соли, масла, лука и лаврового листа.

Arzúa-Ulloa

Арцуа-Уйоа

Галисийский сыр из коровьего молока галисийской породы.

Asadillo de la Mancha

Асадильо де ла Манча

Кастильское блюдо, основным ингредиентом которого является красный перец, запеченный в духовке в глиняном горшочке. Его подают горячим как закуску или тапас в том же глиняном горшочке, в котором его готовили, а также используют как гарнир к мясным блюдам.

Asado

Асадо

Мясо, жареное на гриле.

Asado de Gorrín

Асадо де горрин

В Наварре так называют зажаренного молочного поросенка.

Asadura

Асадура

Тоже, что и Casquería (см.)

Atascaburras

Атаскабуррас

Вид пюре из соленой трески, картофеля и оливкового масла.

Atún

Атун

Тунец (рыба)

Atún de arena

Атун де арена

Полоски живота тунца. Их готовят на гриле, либо вялят.

B

Bacalao

Бакалао

Треска (рыба), употребляют её как свежую, так и засоленную.

Bacalao a la riojana

Бакалао а ла риохана

Треска с соусом из помидор и перца.

Bacalao al ajoarriero

Бакалао аль ахоарриеро

Соленая треска, жаренная с овощами. Блюдо кухни Арагона и Наварры.

Bacalao en salazón

Бакалао ен салазон

Рыбный продукт, получаемый методом холодной сушки, солёно-сушёная треска или пикша.

Bacalao meneao

Бакалао менеао

Пюре из картофеля и трески.

Bajoques farcidas

Бахокес фарсидас

Фаршированные перцы.

Bartolo

Бартоло

Астурийское печенье эллиптической формы из слоеного теста, абрикосового джема и молотого миндаля.

Belmonte

Бельмонте

Кофе, который подают в Мурсии, в который добавлено немного сгущенного молока и бренди.

Berenjena

Беренхена

Баклажан

Berberecho

Берберечо

Сердцевидки (род моллюсков). Их едят как закуску или приготовленными на пару или в виде консервов.

Besugo

Бесуго

Бесуго или краснопёрый пагель, или розовый пагелюс (рыба).

Besugo a la madrileña

Бесуго а ла мадриленья

Запеченная бесуго, подаваемая с оливковым маслом и хлебом.

Bica mantecada или Bica

Бика мантекада

Галисийская сладость, бисквитное пирожное с ванильным ароматом.

Bienmesabe

Биенмесабе

Канарский десерт, приготовленный из мёда, яичного желтка и молотого миндаля в качестве основных ингредиентов.

Bizcocho

Бизкочо

Бисквит

Bizcocho de soletilla

Бизкочо де солетийа

«Дамские пальчики» - бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара.

Blanquillo

Бланкийо

Рыбная похлебка.

Blat picat

Блат пикат

См. Trigato

Bocadillo

Бокадилло

Сэндвич

Bocarte

Бокарте

Так называют анчоус в Кантабрии.

Bollitori

Бойитори

Тушеная фасоль с картофелем, тыквой и треской. Это блюдо из провинции Аликанте.

Bollo maimón

Бойо маимон

Сладость из Кастилии и Леона. Пирог в виде кулича.

Bollo preñao

Бойо преньяо

Булочка с мясной начинкой.

Bollo turco

Бойо турко

Печенье из Эстремадуры из миндаля, яиц, сахара и цедры лимона.

Bonito

Бонито

Голубая рыба, родственная тунцу, но меньшая по размеру. Деликатесом считается ventresca (см.) – брюшко.

Boqueron

Бокерон

Так называют анчоус в Андалузии.

Borona

Борона

Кукурузный хлеб из Северной Испании.

Borono

Бороно

Колбаса из Северной Испании из свиной крови, свиного рубца, лука, соли, сала, специй, кукурузной и пшеничной муки.

Borrachinos

Боррачинос

Астурийский десерт из черствого хлеба, яиц и молока.

Borraja

Борраха

Огуречная трава.

Borreta

Боретта

Блюдо из провинции Аликанте. Это рагу, состоящее из картофеля, шпината, зеленого перца и соленой рыбы.

Botifarra

Бутифарра

Колбаса из рублёной свинины со специями, блюдо каталонской кухни.

Botillo

Ботийо

Блюдо из Кастилии и Леона. Крупная колбаса.

Breuat или Briwat

Бреуат

Жареные во фритюре небольшие пирожки, начиненные мясом (чаще всего курицей или бараниной) или рыбой и креветками, смешанные с сыром, лимоном и перцем. Их заворачивают в тонкое как бумага тесто и лепят треугольной или цилиндрической формы. Они также могут быть сладкими, начиненные обжаренной миндальной или арахисовой пастой, а затем погруженной в теплый мед. Блюдо из автономного г. Сеута (в Африке).

Bullit de peix

Буллит де пейш

Блюдо с Ибицы, его готовят из разных видов рыб и подают с чесночным соусом, разбавленным рыбным бульоном.

Buñuelo

Буньюэло

Пончик, жареный во фритюре.

C

Cabracho

Кабрачо

Золотистая скорпена (рыба).

Cabrales

Кабралес

Сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из Астурии. Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком.

Cachopo

Качопо

Астурийское блюдо, представляющее собой два больших куска филе телятины, ветчину и сыр, которое затем панируют в яйцах и сухарях, и подают с гарниром из картофеля, перца или грибов.

Сachelo

Качело

Гарнир к мясным и рыбным блюдам, отварной картофель, чищеный и в кожуре, целиком и нарезанный кусками, приготовленный в подсоленной воде. Блюдо из Галисии.

Cachuela

Качуэла

Паштет из свиной печени, обжаренной на сале с чесноком.

Café bombón

Кафе бомбон

Кофе эспрессо со сгущенным молоком, подаваемый в прозрачном стакане, чтобы было видно его два слоя.

Calçot

Калсот

Вид зеленого лука.

Caldereta

Кальдерета

Общее название для рагу.

Caldereta manchega

Кальдерета манчега

Рагу из баранины, лука, помидоров, сладкого перца, чеснок, белого вина и оливкового масла.

Caldo de pepitoria

Кальдо де пепитория

Суп из куриной грудки и куриных потрохов с добавлением чеснока, тмина и кусочков жареного хлеба.

Caldo gallego

Кальдо гайего

Густой заправочный суп на мясном бульоне с фасолью и картофелем из Галисии.

Callos a la andaluza

Кайос а ла андалуса

То же, что и Callos con garbanzos (см.)

Callos a la asturiana

Кайос а ла астуриана

Рагу из рубца.

Callos a la madrileña

Кайос а ла мадриленья

Порезанная кусочками говяжья или овечья требуха, тушёная с ломтиками chorizo (см.), morcilla (см.) и jamon (см.).

Callos con garbanzos

Кайос сон гарбанос

Свиная требуха с нутом.

Campero malagueño

Камперо малагуэньо

Сэндвич из андалузского города Малага. Он делается из круглой лепешки, к которой добавляют ветчину, тунец или курицу, сыр, салат, помидоры и майонез. Затем весь набор прогревается с помощью плиты-гриля. Учитывая размеры куска, его обычно делят на две части.

Canelon

Канелон

Каталонское блюдо из пасты в виде толстых трубочек, начиненных мясом и подаваемых под соусом бешамель.

Cangrejo de río

Кангрехо де рио

Речной краб.

Caparrones

Капаронес

Рагу из капаронес, разновидности красной фасоли и острой колбасы chorizo (см.), которые являются местными деликатесами испанского региона Ла-Риоха.

Capellan

Капейян

Обыкновенный капелан, или малая тресочка, или сипика (вид морских рыб из семейства тресковых).

Cap-i-pota

Кап-и-пота

Каталонское рагу из телячьих головы и ножек.

Caracoles

Караколес

Улитки

Caracoles a la llauna

Караколес а ла йауна

Блюдо из улиток, приготовленных на гриле или в жестяной сковороде в духовке. Подаются с соусом айоли или уксусным соусом.

Carajitos del profesor

Карахитос дель професор

Астурийский десерт - яично-ореховое печенье с воздушной текстурой.

Carbayon

Карбайон

Астурийский десерт из слоеного теста, с начинкой из яиц, молотого миндаля, коньяка или сладкого вина и сахара, и пропитанный сиропом, приготовленным из воды, лимонного сока, сахара и корицы.

Carcamusas

Каркамусас

Блюдо, состоящее из вареного нежирного мяса и приправленных овощей.

Сarne

Карне

Мясо

Carne de vacuno

Карне де бакуно

Говядина

Carne gobernada

Карне говернада

Астурийское блюдо, рагу, приготовленное на медленном огне из нежирного мяса, овощей и белого вина.

Carquiñol

Каркиньоль

Каталонское сухое твердое печенье с миндалём.

Casadiella

Касадиейя

Астурийская выпечка в виде закрытых трубочек из теста, приправленного анисовым ликером или вином, с начинкой из поджаренного фундука или грецких орехов и сахара.

Casca

Каска

Сладость из Валенсии и Майорки, приготовленная из молотого миндаля, сахара и яиц, батата или тыквы, посыпанное корицей, апельсиновой или лимонной цедрой или безе. Форма напоминает форму змеи.

Casin

Касин

Астурийский сыр из жирного непастеризованного коровьего молока астурийской горной породы коров.

Сaspellets

Каспейетс

Пресные лепёшки.

Casqueria

Каскерия

Субпродукты (ливер и потроха).

Castaña confitada

Кастанья конфитада

Засахаренные каштаны.

Catanies

Катаниес

Шоколадные конфеты, приготовленные из миндаля. Их поджаривают и покрывают сначала карамелью, а затем толстым слоем белого шоколада или смесью миндаля, фундука и молока. Затем их покрывают тонким слоем порошкообразного черного шоколада, иногда смешанного с небольшим количеством сахарной пудры.

Cava

Кава

Шипучее вино из Каталонии.

Cazuela de los últimos días

Казуэла де лос ультимос диас

(букв. «запеканка последних дней») Имеется в виду последних дней карнавала. Её готовят перед началом поста из свиного мяса и потрохов.

Cecina

Сесина

Вяленое мясо.

Cena

Сена

Ужин

Chanfaina или chanfarina

Чанфаина или чанфарина

Блюдо из региона Кастилия и Леон, готовится из бараньих потрохов, часто печени с добавления риса, хлеба или пасты.

Chicharrón

Чичаррон

Блюдо, приготовляемое из жареной свиной шкурки, иногда из курятины, баранины или говядины.

Chilindrón

Чилиндрон

Густой овощной соус характерного красно-оранжевого цвета. Его готовят из тушеных помидоров, репчатого лука и сладкого красного перца с добавлением приправ и других овощей.

Chireta

Чирета

Тушеные потроха с рисом.

Chistorra

Чисторра

Разновидность колбасы быстрого вяления из Арагона, Страны Басков, и Наварры. Особый вид chorizo (см.). Он сделан из свиного фарша или смеси свиного и говяжьего фарша, заключен в рубец ягненка или целлофан и имеет содержание жира от 70 до 80%. Колбаса приправлена чесноком, солью и паприкой, что придает ей ярко-красный цвет.

Chopitos

Чопитос

Обжаренные во фритюре маленькие кальмары в кляре.

Chorizo

Чоризо

Самая распространенная в Испании колбаса. Её готовят из свиного фарша и сала, хотя иногда в него добавляют говядину. Самым отличительным ингредиентом является паприка, придающая чоризо темно-красный цвет.

Chosco de Tineo

Чоско де тинео

Астурийская сыровяленая и копченая свиная колбаса.

Choupa

Чоупа

Оммастрефиды или летающие кальмары (моллюски).

Chuletillas al sarmiento

Чулетийяс аль сармиенто

Риохское блюдо – обжаренные на гриле свиные ребрышки.

Churrasco

Чурраско

Название жареного мяса в целом, аналог гриля или барбекю.

Churros

Чуррос

Мучной десерт в виде длинных трубочек, обжаренных в масле и посыпанных сахаром. Подают на завтрак с кофе и молоком.

Clupea

Клупеа

Сельдь (рыба).

Соса

Кока

Выпечка в виде лепёшки и изделия на её основе, которые изготавливают и потребляют в Каталонии, Арагоне, Валенсии, на Балеарских островах и в Андорре.

Cocarrois

Кокарройс

Маленькие пирожки с начинкой из шпината, мангольда, цветной капусты или лука. Блюдо из Балеарских островов.

Cochifrito

Кочифрито

Кастильское блюдо из свинины, обжаренной на оливковом масле с чесноком и подаваемое горячим.

Cochinillo

Кончилло

Молочный поросенок.

Cocido

Косидо

Рагу из нута, овощей и различных видов мяса и мясных продуктов (включая курицу, вяленую рульку, вяленую корейку, morcilla (см.) и chorizo (см.)). Блюдо подается частями. Бульон используется для приготовления супа (с лапшой или хлебом) и подается в качестве первого блюда. Второе блюдо – это сваренные нут и овощей, а третье — тушеное мяса.

Cocido de pelota

Косидо де пелота

Тушеные фрикадельки из мяса, которые обычно готовят из нежирной свинины и телятины с добавлением яйца, петрушки и кедровых орехов, смешанных с панировочными сухарями.

Cocido madrileño

Косидо мадрильеньо

(букв. «Рагу по-мадридски»). Густой и сытный суп-рагу из свинины, говядины, мяса птицы, колбасных изделий с овощами и нутом.

Cocido maragato

Косидо магарато

Блюдо из Кастилии и Леона. Представляет из себя рагу из капусты, нута и различных видов мяса: кровяной колбасы, курицы, свиной лопатки, chorizo (см.), бекона, свиных ножек, свиных ушей и пр. Сначала подают мясо и гарнир (сделанный из хлеба, яйца, чеснока и петрушки), затем нут с капустой и картофелем и, наконец, суп с лапшой.

Cocido montañés

Косидо монтаньес

Кантабрийское густое рагу из белой фасоли, chorizo (см.) и листовой капусты.

Cocido tudelano

Косидо туделано

Рагу из наваррской кухни. Оно отличается от других рагу тем, что там используют только белую фасоль и Morcilla (см.)

Cocochas

Кокочас

Рыбное рагу по-баскски. Блюдо готовится из тушеных рыбных шеек/брылей (обычно из жирной рыбы, такой как треска или хек), подается с соусом из белого вина, чеснока, муки и оливкового масла.

Compango

Компанго

Набор для готовки рагу из Chorizo, morcilla (см.) и tocino (см.).

Conejo en salmorejo

Конехо ен сальморехо

Кролик, тушеный в маринаде. Блюдо Канарских островов.

Corbata

Корбата

Кантабрийский десерт – миндальное пирожное.

Cordero a la pastora

Кордеро а ла пастора

Жареный с травами молочный ягненок.

Cordero lechal

Кордеро лечал

Молочный ягненок.

Crema catalana

Крема каталана

Каталонский крем— испанский десерт. Схож с французским крем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках.

Criadilla

Криадийа

Семенники (субпродукт)

Croqueta

Крокета

Крокеты - блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обвалянных в сухарях и обжаренных во фритюре.

Cuajada

Куахада

Молочный продукт из овечьего молока. Блюдо баскской кухни.

Cuchifritos

Кучифритос

Блюдо из жаренной свинины.

D

Desayuno

Дезаюно

Завтрак

Doblegats

Доблегатс

Сладкие слоеные пирожки с кремом, отличающиеся большим числом слоёв. Блюдо с Балеарских островов.

Duelos y quebrantos

Дуэлос и куебрантос

Блюдо кухни Ла-Манча, основными ингредиентами которого являются яичница-болтунья, обжаренные choriso (см.) и бекон. Его обычно подают в глиняном горшочке.

Dulce de membrillo

Дульсе де мембрийо

Айвовый мармелад.

E

Emberzaos

Эмберсаос

Астурийское рагу из капусты, кровяной колбасой и различными колбасами, приготовленными на свином жире в кастрюле.

Embutido

Эмбутидо

Общее название вяленых колбас.

Empanada

Эмпанада

Жареные пирожки с различными начинками.

Empanada berciana

Эмпанада берсиана

Вид empanada (см.) из провинции Кастилии и Леона. Отличительная черта – начинка из картофеля и мангольда.

Empanada de batallón

Эмпанада де батайон

Тоже, что и Empanada berciana (см.)

Empanada gallega

Эмпанада гайега

Пикантный пирог (похожий на пирожки) с начинкой из sofrito (см.) и фарша или рыбы, например тунца.

Empanadilla

Эмпанадийя

Пирожки с мясом, которые жарят во фритюре.

Empedrado

Эмпедрадо

Каталонский салат с помидорами и фасолью.

Ensaimada

Энсаймада

Хлебобулочные и кондитерские изделия в виде спирали из Майорки. Делается из муки грубого помола, воды, сахара, яиц, опары и измельчённого свиного сала.

Ensalada catalana

Энсалада каталана

(букв. каталонский салат») Салат из Каталонии, приготовленный из листьев салата, помидоров, лука, оливок и иногда других овощей (перца, спаржи и т.д.), а также рубца, ветчины и др., заправленный оливковым маслом, небольшим количеством уксуса или лимонного сока, солью и черным перцем.

Ensalada ilustrada

Энсалата илюстрада

Салат из листьев салата, помидоров, лук, скумбрии в масле (или маринованная), маслин, спаржи, моркови и вареных яиц, обычно заправляют соусом винегрет.

Ensalada murciana

Энсалада мурсиана

То же, что и Moje (см.)

Ensalada San Isidro

Энсалада Сан Исидро

Мадридский салат с листьями салата, маслинами, нарезанным вкрутую яйцом и консервированным тунцом.

Ensalada valenciana

Эенсалада баленсиана

Салат из листового салата, помидоров, маслин с добавлением анчоусов, тунца и яиц.

Entresijo

Энтресихо

Брызжейка (субпродукт).

Erizo de mar

Эрисо де мар

Морской ёж.

Escabeche

Эскабече

Рыба, замаринованная в остром соусе.

Escalivada

Эскаливада

Блюдо каталонской кухни из печеных баклажанов, сладкого перца (обязательно) и лука с помидорами.

Escanda

Эсканда

Полба (злак)

Escudella

Эскудейа

Каталонский суп с мясом. В суп кладут Pilota (см.), очень большую фрикадельку, приправленную чесноком и петрушкой, которую режут кружками при сервировке; в него также кладут овощи: сельдерей, капусту, морковь и т. д. в зависимости от сезона.

Esgarraet

Эсгарраэт

Блюдо из Валенсийского сообщества - салат из красного перца на гриле, вяленой трески, чеснока, оливкового масла и иногда черных оливок.

Еsmorzaret alacantí

Эсморзарет аликанти

Закуска, подаваемая на завтрак, которую делают из соленных сардин, яичницы и Ñora (см.)

Espardenya

Эспарденья

Валенсийское блюдо: рагу из картофеля, угря, кролика и яиц.

Espencat

Эспенкат

То же, что Escalivada (см.)

Espinacas a la catalana

Эспинакас а ла каталана

(букв. «шпинат по-каталонски») Шпинат, обжаренный с изюмом и кедровыми орешками.

Esqueixada

Эскешада

Каталонское блюдо, салат из тертой соленой трески, помидоры, лук, оливковое масло и уксус, соль, а иногда и гарнир из оливок или сваренных вкрутую яиц.

Estofado

Эстофадо

Общее название стью и рагу.

F

Fabada

Фабада

Блюдо из Астурии, приготовленное из белой фасоли и продуктов из свинины, таких как соленые уши, chorizo (см.) и morcilla (см.). Фасоль, используемая для фабады, известна как fabes (см.).

Fabes

Фабес

Белая фасоль. Она очень хорошо готовятся и поглощает ароматы всех других ингредиентов в кастрюле.

Fabes con almejas

Фабес кон алмехас

Астурийское блюдо: фасоль с моллюсками.

Fardel

Фардель

Блюдо из желудка, фаршированного рубленой печенью.

Fardelejos

Фардехелос

Выпечка из слоеного теста с начинкой, похожей на марципан, но намного более легкой, состоящей из яйца, молотого миндаля, цедры. лимон и сахар. Её подают посыпанной сахарной пудрой. Блюдо из Риохи.

Fariñona

Фариньона

Астурийская кровяная колбаса с добавлением кукурузной муки.

Fartón

Фартон

Валенсийская сладость: мягкая, сладкая и хорошо впитывающую жидкость длинную булочку, которую обмакивают в Horchata (см.)

Fideos a la cazuela

Фидеос а ла сазуэла

Паста со свиными ребрышками.

Fideuá

Фидеуа

Валенсийское блюдо, похожее на paella (см.) но с лапшой вместо риса.

Figatell

Фигатей

Тоже, что и Fardel (см.)

Filloa

Фийоа

Пирог из Галисии, Астурии и Леона. Основными ингредиентами являются мука, вода, бульон, молоко, яйца и сахар или мед.

Flamenquín

Фламенкин

Андалусское блюдо, которое готовят из свиного филе (иногда варёной ветчины), начиняют хамоном, обваливают в панировочных сухарях и яйце, а затем жарят во фритюре.

Fongaseta

Фонгасета

Тоже, что и Toña (см.)

Fongaza

Фонгаза

Тоже, что и Toña (см.)

Formatjada

Формачада

Запеченные макароны с начинкой из творога. Блюдо Балеарских островов.

Formigos

Формигос

Тонкая лепешка.

Frangollo

Франгойо

Канарский десерт, приготовленный из молока, пшена или кукурузной муки, лимона, яиц, сахара, масла, изюма, миндаля и корицы. Существует множество вариантов, например, замена молока водой или добавление аниса.

Fritanga alicantina

Фританга аликантина

Закуска из Аликанте – тушеные овощи с тунцом.

Frixuelos

Фриксуэлос

Блины на крови, вместо молока. Астурийское блюдо.

Fruta de sartén

Фрута де сартен

(букв. «фрукты на сковородке») – Блюда в кляре, приготовленные во фритюре.

Fuet

Фуэт

Каталонская тонкая колбаса из свинины

G

Gacha

Гача

Блюдо, популярное в центральной и южной Испании. Основные ингредиенты блюда — это мука, вода, оливковое масло, чеснок, паприка и соль.

Gachamiga

Гачамига

Вид каши, приготовленной из муки, воды, чеснока, оливкового масла и соли.

Galleta María

Гайета мария

Печенье «Мария» – круглое сухое печенье.

Gallinejas

Гайинехас

Свиные или бараньи потроха.

Gambas ajillo

Гамбас ахийо

Креветки в чесночном соусе

Gamonéu

Гамонеу

Жирный сыр, который производится в определенных частях княжества Астурия.

Garbanzos

Гарбанзос

Нут

Garrotxa

Гаротча

Традиционный каталонский козий сыр

Gazpacho

Гаспачо

Холодный суп из Андалусии. Готовят из воды, оливкового масла и овощей, главным образом, помидоров, болгарского перца и огурца, а также небольшого количества лука и чеснока.

Gazpachuelo

Гаспачуэло

Блюдо андалузской кухни, представляющее собой рыбный суп с добавлением домашнего майонеза на яичных желтках и оливковом масле и чесноке. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб.

Gigote

Жиготе

Рагу из телятины, тушеной на сале.

Gofio

Гофио

Мука из жареных зёрен (обычно пшеницы или определённых сортов кукурузы) или из других растений, содержащих крахмал (фасоли или, согласно исторической традиции, корней папоротника). Продукт с Канарских островов.

Golmajería

Гольмахериа

Так в Риохе называют кондитерские изделия.

Goxua

Гошуа

Баскский десерт из взбитых сливок, одного слоя бисквита и слоя карамелизированного заварного крема.

Guarnición

Гуарнисион

Гарнир.

Guiso

Гуизо

Тип мясных блюд, приготовленных путем запекания или жарки, а затем потушенных.

H

Habas

Абас

Фасоль лима.

Hartatunos

Артатунас

Блюдо из Кастилии- Ла Манчи. Это пюре из обжаренного в масле картофеля в масле, ломтиков поджаренного хлеба и паприки, хорошо смешанного до получения однородной массы.

Helado

Эладо

Мороженое

Hervido

Эрвидо

(букв. «вареное») -блюдо Валенсийского сообщества из картофеля с различными овощами (обычно стручковой фасолью, мангольдом и луком, хотя может также включать артишоки), заправленных оливковым маслом и солью.

Higado

Игадо

Печень

Hojaldre

Охалдре

Слоеное тесто.

Horchata

Орчата

Напиток из клубеньков чуфы (по-другому - тигрового ореха или земляного миндаля).

Hormigos

Ормигос

Тоже, что и Formigos (см.)

Hornazo

Орназо

Пирожки с начинкой из sofrito (см.) и фарша или рыбы, например тунца.

Huevos a la flamenca

Уэвос а ла фламенка

Блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ. На Ближнем Востоке называется шакшукой.

Huevos a la porreta

Уэвос а ла поррета

Яичница с зеленым луком и мозгами (обычно бараньими или свиными).

Huevos a la riojana

Уэвос а ла риохана

Яичница по-риохски. Обжаренные овощи, залитые яйцом.

Huevos al estilo de Sóller

Уэвос ал эстило де Сойер

Вид яичницы с о. Майорка: яйца жарятся с sobrasada (см.) и подаются с тостами и пюре из зелёного горошка.

Huevos estrellados

Уэвос эстрейадос

Яйца, обжаренные в большом количестве оливкового или любого другого масла. В Мадриде huevos estrellados — это блюдо – яичница с жидким желтком, с картофелем фри (в некоторых современных версиях этого блюда используются чипсы), какого-либо мяса (обычно ветчины, бекона или колбасы, такой как chorizo (см.).

Huevos moles

Уэвос молес

Десерт на яичной основе.

Huevos tontos

Уэвос тонтос

Арагонское блюдо - оладьи из панировочных сухарей, молока и яиц.

I

Idiazabal

Идиазабал

Твёрдый сыр из овечьего молока, производимый в Стране Басков и Наварре.

Infusiones

Инфузионес

(букв. «настой»). Так называют горячие напитки из трав, чая, фруктов и кофе.

Intxaursaltsa

Интшаурсальца

Баскский сладкий молочно-ореховый соус.

J

Jamón de Guijuelo

Хамон де Гуихуэло

Вид хамона иберико.

Jamón ibérico

Хамон иберико

Сыровяленая свиная задняя нога высшего качества. Делается из черной свиньи (копыто на хамоне – черного цвета).

Jamón serrano

Хамон серрано

(букв. «горный хамон»). Сыровяленая задняя свиная нога. Делается из белой свиньи (копыто на хамоне – белого цвета).

Jerez

Херес

Белое креплёное вино. Отличительной чертой в производстве хереса, придающей особый букет и вкус, является хересование — особый способ выдержки, которая происходит под плёнкой особого вида хересных дрожжей.

Jigote

Хиготе

Тоже, что и Gigote

Josunya

Хосунья

Тоже, что и Pipirrana (см.)

Juanguila

Хуангила

Риохский десерт, приготовленный из панировочных сухарей, яиц, молока и сахара, который обжаривается в большом количестве масла и подается в кипяченном молоке с сахаром, палочками корицы и цедрой лимона.

Judías a lo tío Lucas

Худиас а ло тио Лукас

Фасоль с беконом, блюдо из Мадрида.

K

Kalimotxo или Calimocho

Калимочо

Баскский алкогольный коктейль, состоящий из равных частей красного вина и колы.

L

Lacón

Лакон

Испанский вяленый окорок, полученный из лопатки или рульки свиньи.

Lacón con grelos

Лакон кон грелос

Lacón (см.) с тушёной ботвой репы.

Lechazo

Лечазо

Блюдо из мяса молочного ягненка.

Leche cuajada

Лече куахадо

Творог.

Leche frita

Лече фрита

(букв. «жареное молоко»). Десерт, приготовленный из взбитых молока, яичных желтков и муки. Его оставляют охлаждаться и затвердевать, а затем покрывают панировочными сухарями и жарят.

Можно подавать горячим или холодным.

Leche merengada

Лече меренгада

Прохладительный напиток, который сделан из молока и яичных белков, подслащен сахаром и приправлен корицей.

Leurrana

Леурана

Тоже, что и Pipirrana (см.)

Lomo embuchado

Ломо эмбучадо

Вяленая свиная корейка, после засолки и маринования фаршированная в виде колбасы.

Longaniza

Лонганиза

Колбаса, похожая на чоризо.

Lubina

Любина

Лаврак (рыба)

M

Magra

Магра

Постное мясо.

Manchego

Манчего

Твёрдый сыр из пастеризованного ов#2300B0ечьего молока. Производится из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче (строго в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете).

Manteca de cerdo

Мантека де сердо

Смалец, жир, вытопленный из сала.

Мantequilla

Мантекийя

Сливочное масло.

Mar i muntanya

Мар и мунтанья

(букв. «море и горы») Каталонские блюдо, сочетающие в себе как мясные продукты, так и дары моря.

Marañuela

Мараньюэла

Астурийская выпечка – сладкая булочка с цедрой лимона.

Mariscada

Марискада

Общее название блюд из морепродуктов.

Marmitako

Мармитако

Баскское и кантабрийское рыбное блюдо, приготовляемое из тунца, картофеля, репчатого лука, сладкого перца и помидоров.

Mato

Мато

Каталонское блюдо из свежего сыра, сделанного из коровьего или козьего молока, без добавления соли. Оно, как правило, подаётся с мёдом, как традиционный каталонский десерт.

Mazapan

Мазапан

Марципан.

Mejillones

Мехийонес

Митилиды — семейство морских двустворчатых моллюсков.

Melón

Мелон

Дыня.

Melón con jamón

Мелон кан хамон

Дыня с jamon (см.)

Menestra

Менестра

Суп или рагу из овощей.

Menestra riojana

Менестра риохана

Овощное блюдо, типичное для региона Риоха – отличие его в том, что овощи готовятся отдельно и смешиваются при подаче.

Menudo

Менудо

Суп из рубца.

Merienda

Мериэнда

Полдник

Merluza

Мерлуза

Хек (рыба).

Merluza a la vasca

Мерлуза а ла баска

(букв. «хек по-баскски») Хек, тушеный с зеленым соусом из чеснока, петрушки, оливкового масла, соли.

Michirones

Мичиронес

Рагу из фасоли, ветчины, chorizo (см.) и лаврового листа.

Migas

Мигас

Сухие панировочные сухари, растолченные и обжаренные с разными добавками — часто подаются с Chorizo (см.) или беконом.

Migas manchegas

Мигас манчегас

Тоже, что и Migas (см.)

Migas ruleras

Мигас рулерас

Тоже, что и Migas (см.)

Mojama

Мохама

Деликатес из филе вяленого тунца, из регионов Мурсия и Андалусия в Испании.

Moje

Мохе

Блюдо из помидор, нарезанных на мелкие кусочки (с кожурой или без нее), мелко нарезанного зелёного лука, маслин и оливок, сваренного вкрутую яйца, оливкового масла первого отжима и консервированного тунца.

Mojo

Мохо

Холодный жидкий соус канарской кухни на основе оливкового масла, уксуса, соли и чеснока, с которой, в зависимости от рецепта, соединяют перетёртые в ступке, красный и зелёный стручковый перец, тмин, кориандр, петрушку, шафран, миндаль, помидоры и сыр, при необходимости добавляя воду.

Mollete

Мойете

Вид пшеничного хлеба в виде круглой булочки.

Molva molva

Мольва мольва

Мольва (рыба из семейства тресковых).

Mona de Pascua

Моне де паскуа

Пасхальное печенье, часто в виде небольшого колечка.

Morcilla

Морсийя

Кровяная колбаса длиной около 7 см.

Morcón

Моркон

Свиная колбаса, похожая на chorizo (см.)

Monjavina

Монхавина

Валенсийский десерт из запеченных яиц, муки, масла, вина, сахара и корицы.

Morteruelo

Мортеруэло

Вид паштета из свиной печени или других видов мяса с панировочными сухарями.

Moscancia

Москансиа

Колбаса, приготовленная из крови, сала, лука, перца и других специй в говяжьей оболочке.

Mújol

Мухоль

Лобан (рыба)

N

Naranjas

Наранхас

Апельсины

Naranjas picás

Наранхас пикас

Салат из нарезанной мякоти апельсинов, тунца, лука, яйца, сваренного вкрутую

Natillas

Натийас

Общее название заварных кремов.

Neula

Неула

Каталонский десерт – вафельные трубочки.

Níscalo

Нискало

Тоже, что и Rovellones (см.)

Ñ

Ñora

Ньора

Сладкий шарообразный перец из провинции Аликанте.

O

Olla

Ойя

(букв. «горшок») Тушеное мясо с овощами, бобовыми, мясом, колбасами и рисом.

Olla con pelota

Ойя кон пелота

См. Cosido de pelota

Olla de Jijona

Ойя де Хихона

То же, что и Cosido de pelota, но большими фрикадельками.

Olla gitana

Олла хитана

(букв. «цыганский горшок») Блюдо регионов Мурсии, Валенсийского сообщества и Восточной Андалусии, из тушеных бобовых и овощей. Часто туда добавляют грушу.

Olla podrida

Ойя подрига

Тушёное мясо с овощами.

Olleta de Alcoy

Ойета де Алкой

Тушеная фасоль с артишоками, свининой и кровяной колбасой.

Oreja a la plancha

Ореха а ла планча

Мадридское блюдо: жареные свиные уши на сковороде.

Orejas de carnaval

Орехас де карнавал

(букв. «карнавальные ушки») Традиционный десерт из жареного теста, по форме напоминающий свиное ухо.

Oreja de cerdo

Ореха де чердо

Свиные уши.

Orellete

Орейете

(букв. «ушки») Десерт в виде хрустящих оладий.

Orujo

Орухо

Крепкий спиртной напиток из виноградной мезги из Северной Испании, аналог чачи или граппы.

Ossau-Iraty

Оссау-Ирати

Баскский прессованный сыр из сырого овечьего молока.

P

Pa amb tomàquet

Па амб тумакет

Каталонская закуска, представляющая из себя хлеб, смазанный томатной пастой и сбрызнутый оливковым маслом.

Pa de pessic

Па де пессик

Так в Каталонии называют бисквит.

Paella

Паэйя

Паэлья - блюдо из Восточной Испании, готовится из риса и различных ингредиентов (среди них рыба, морепродукты, мясо и овощи), добавленные в правильной пропорции. Ведет название от большой сковороды, в которой оно готовится.

Paella huertana

Паэйя уэртана

(букв. «огородная паэлья») Паэлья с овощами.

Paloma

Палома

Голубь

Pan

Пан

Хлеб.

Pan ácimo

Пан асимо

Тонкий хлеб, приготовленный без дрожжей.

Pan de Calatrava

Пан де калатрава

Мурсийский десерт – пудинг из молока и хлеба.

Pan de Cea

Пан де сеа

Галисийский хлеб на закваске.

Pan de higo

Пан де иго

Инжирный хлеб. Изготавливается из сушёного инжира с миндалём, корицей, гвоздикой и анисом без добавления сахара и, вопреки своему названию, без муки.

Pan gallego

Пан гайего

(букв. «галисийский хлеб») Хлеб с крупными порами и хрустящей коркой.

Panades

Панадес

Маленькие пирожки с начинкой из мяса. Блюдо из Балеарских островов.

Panceta

Пансета

Бекон

Panchón

Панчон

Астурийский десерт, представляет собой покрошенную булочку из полбы или пшеницы, смешанную с маслом и сахаром или медом.

Panecillos de San Antón

Панесийос де Сан Антон

Сухое круглое печенье.

Panellet

Панейет

Десерт из бататов и каштанов.

Panquemao

Панкемао

Тоже, что и Toña (см.)

Pantxineta или Panchineta

Панчинета

Баскский десерт – пирожное из слоеного теста, наполненное густым заварным кремом; его посыпают миндалем и часто украшают сахарной пудрой.

Pantruque

Пантруке

Астурийская колбаса, в состав которой входят бекон, лук, кукурузная мука, взбитое яйцо, соль, паприка, чеснок и петрушка, внешне похожая на кровяную колбасу.

Paparajotes

Папарахотес

Десерт характерный исключительно для Мурсии. Представляет собой жареные во фритюре листья лимонного дерева, которые предварительно опускают в полужидкое тесто. Сами листья при этом не едят: в пищу употребляется только тесто, листья нужны для придания ему лимонного аромата.

Papas arrugadas

Папас арругадас

Блюдо кухни Канарских островов из молодого картофеля в мундире, приготовленного на пару солёной воды.

Pastel de boniato

Пастель де бониато

Сладкий пирожок с начинкой из батата.

Pastel de cabracho

Пастель де кабрачо

Паштет из рыбы скорпены.

Pastel de carne

Пастель де карне

Мясной рулет, жаркое из рубленого мяса в виде рулета, батона, запеканки или котлет-брусков, запекаемое на блюде или противне.

Pastel de carne murciano

Пастель де карне мурсиано

Блюдо из Мурсии, представляет собой мясной рулет из слоеного теста с начинкой в ​​основном из говядины, chorizo (см.), яиц и специй.

Pastel de cierva

Пастель де сиерва

Пирог из сладковатого теста с начинкой из куриного мяса и вареных яиц.

Pastel de liebre

Пастель де льиебре

Паштет из зайца.

Pastel vasco

Пастель баско

Баскский сладкий пирог с начинкой из вишневого джема или крема.

Pastela

Пастела

Пастилла - слоёный мясной пирог со сладко-солёным вкусом.

Pastelito de Gloria

Пастелито де Глория

Рождественский десерт из Андалусии. Это марципан с начинкой из батата.

Pata asada

Пата асада

Блюдо из Канарских островов – жареная свиная нога.

Pata negra

Пата негра

(букв. «черная нога») См. Jamón ibérico

Patacas

Патакас

Галисийское блюдо из молодого картофеля с перцем.

Pataqueta

Патакета

Валенсийский сэндвич в виде полумесяца.

Patata asada

Патата асада

Печёный картофель.

Patatas a la importancia

Пататас а ла импортансиа

Блюдо из картофеля, который сначала обжаривают, а затем тушат.

Patatas a lo pobre

Пататас а ло повре

(букв. «картошка бедняка») Тонко нарезанный картофель, обжаренный с луком на оливковом масле до очень мягкой консистенции. Затем масло сливают и добавляют в горячую сковороду чеснок, петрушку и уксус, чтобы приправить готовое блюдо.

Patatas a la riojana

Пататас а ла риохана

Рагу из chorizo (см.), картофеля и болгарского перца из региона Риоха.

Patatas bravas

Пататас бравас

Одна из тапас (см.) Обжаренный картофель с острым соусом.

Patatas revolconas

Пататас револконас

Картофельное пюре с паприкой.

Patatera

Пататера

Колбаса, в которой используется смесь свиного жира и картофельного пюре.

Patorrillo

Паторийо

Блюдо из области Риоха – рагу из свиной требухи.

Paturrillo

Патурийо

Свиная колбаса с требухой.

Pebrereta

Пебререта

Блюдо, которое готовится из тыквы, помидоров, зеленого перца и рыбы.

Pegarata

Пегарата

Пирожки с jamon (см.), chorizo (см.) и вареными яйцами, блюдо астурийской кухни.

Peladilla

Пеладийя

Драже (сладость)

Pepinillo

Пепинийо

Маринованные огурцы.

Pepitoria

Пепитория

Способ приготовления различных мясных блюд (обычно курицу). При тушении добавляют крутой яичный желток и молотый миндаль.

Peral

Перал

Сыр с плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока в Астурии на севере Испании.

Percebes

Персебес

Морская уточка (поллиципес, морские трюфели, персебес) самое дорогое в мире ракообразное.

Perdices de capellán.

Пердисес де капейан.

Блюдо с Балеарских островов, представляющее из себя обжаренный телячий шницель, завернутый в ветчину и Sobrasada (см.)

Perdiz

Пердиз

Куропатка (птица).

Perebreta

Пебререта

Рагу из овощей: тыква, зеленый перец, помидоры, и тунца (используется самая темная часть рыбы).

Pericana

Перикана

Густой соус кухни провинции Аликанте, из смеси оливкового масла и сушеного перца, а также разновидность соленой рыбы под названием capellane (см.).

Perrunilla

Перунийя

Сладкая выпечка из Эстремадуры в виде рулетиков с орехами.

Pestiño

Пестиньо

Кусочки теста, обжаренные во фритюре на оливковом масле и покрытые медом или сахаром с корицей.

Pets de monja

Петс де монха

(букв. «пук монашки») Каталонское нежное печенье.

Picadillo

Пикадийя

Молотое мясо с помидорами и оливками.

Picardías de avellana

Пикардиас де авейана

Мурсийская сладость – фундук в карамели.

Picón Bejes-Tresviso

Пикон Бехес-тресвизо

Сыр с плесенью из Кантабрии.

Pijancos

Пиханкос

Тоже, что и Hartatunos (см.)

Pilota

Пилота

Очень большая фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой, которую режут кружками при сервировке.

Pimiento

Пимьенто

Острый перец.

Pimiento de Padrón

Пимьенто де патрон

Среднеострый зеленый перчик, длиной около 5 см.

Pimpirrana

Пимпиррана

Тоже, что и Pipirrana (см.)

Pinchitos

Пинчитос

Небольшие шашлычки из мяса.

Pincho

Пинчо

Небольшой бутерброд, лёгкая закуска. Пинчо обычно представляет собой небольшой кусок хлеба (чаще багета) с различными видами закуски на нём. Традиционно для верхнего слоя используются рыба (хек, треска и анчоусы) и морепродукты, картофельная тортилья и крокеты, однако возможны любые комбинации. В отличие от тапас, пинчос не являются бесплатной закуской к напитку, а должны быть заказаны как самостоятельное блюдо.

Pingano

Пингано

Тоже, что и Toña (см.)

Pinñata

Пинньята

Тоже, что и Pipirrana (см.)

Piñón

Пиньон

Кедровый орех

Piperade

Пипераде

Баскское блюдо, приготовленное из лука, чеснока, зеленого перца и помидоров, обжаренных на оливковом масле и приправленных красным перцем.

Pipirrana

Пипиррана

Это салат из Андалусии, основными ингредиентами которого являются лук, помидоры, зеленый перец. Иногда добавляют вареное яйцо, какой-нибудь вид рыбы, тушёное мясо или даже колбасу.

Pisto

Писто

Блюдо из томатов, лука, баклажанов или кабачков, зелёного и красного перца и оливкового масла. Оно похоже на рататуй и обычно подаётся теплым с яичницей и хлебом. Также оно используется в качестве начинки для пирога.

Pisto manchego

Писто манчего

Рагу из овощей (баклажаны, кабачки, перец, помидоры) и масла. Подают обычно с яичницей-глазуньей сверху.

Plancha, a la plancha

Планча, а ла планча

Метод жарки на гридле - установке для приготовления (жарки) мяса, рыбы и овощей, имеющий толстый сплошной лист железа или чугуна, нагреваемый углями, электричеством или газом. Температура гридля поддерживается достаточно постоянной благодаря массе листа.

Polvorón

Полворон

Вид андалусского песочного печенья, которое пекут на Рождество. Его делают из муки, сахара, молока и орехов.

Ponche segoviano

Понче сеговиано

Пирог из муки, яиц и сахара, который после пропитывания сиропом, наполняется заварным кремом и покрывается тонким слоем марципана и украшается сахарной пудрой.

Porrusalda

Поррусальда

Овощной суп, где основным ингредиентом является лук-порей.

Potaje

Потахе

Потаж — категория супов, рагу, стью или каш, в которых варят мясо, овощи, крупу, фрукты в воде или бульоне.

Potaje de vigilia

Потахе де бихилья

Тушеное мясо, которое традиционно подают по пятницам Великого поста в Испании. Из-за религиозного запрета на употребление в пищу мяса в пост это блюдо содержит в качестве белка соленую треску и нут. По-другому его название: «тушеная треска с нутом и шпинатом», которые и являются его основными ингредиентами. Считается одним из самых популярных блюд в пасхальной гастрономии.

Pote asturiano

Поте астуриано

Астурийское блюдо – рагу из капусты, картофеля, иногда фасоли, различных колбас и других изделий из свинины.

Pringá

Принга

Блюдо из жареной говядины или свинины, вяленых сосисок и говяжьего или свиного жира, которые медленно тушатся в течение многих часов, пока мясо не распадется на части. Кусочки хрустящего хлеба используют для поедания мяса, колбасы и жира. Это блюдо, которое едят за семейным обеденным столом.

Puchero canario

Пучеро канарио

Канарское рагу из говядины, свинины, курицы, chorizo (см.), бекона, нута, батата, тыквы, цуккини, моркови, капусты, фасоли, ананаса, тушеные вместе с пюре из чеснока, перца и шафрана.

Pulpo

Пульпо

Осьминог

Pulpo a la gallega

Пульпо а ла гайега

Блюдо галисийской кухни из отваренных и нарезанных кружочками щупалец обыкновенного осьминога, приправленных оливковым маслом и острым перцем или сладкой паприкой.

Queso de Los Beyos

Кесо де лос бейос.

Астурийские сыры от полутвердого до твердого, массой не более 500 г, с сухой и шероховатой коркой, желтого или кремового цвета.

Queso de Mahón-Menorca

Кесо де маон-менорка

Коровий сыр с о. Менорка.

Queso de servilleta

Кесо де сервийетта

Валенсийский слегка солоноватый сыр из козьего или овечьего молока.

Queso de O Cebreiro

Кесо де У себрейро

Очень свежий сыр, который обычно подается с мармеладом из айвы. Его принято есть на завтрак или в качестве десерта в Галисии.

Queso de tetilla

Кесо де тетийя

(букв. «сосок») — галисийский полутвёрдый сыр из коровьего молока тёмно-кремового цвета с дырочками. Легко плавится. Обладает богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы и имеет мягкую консистенцию и тягучую текстуру. Обычно подаётся в качестве десерта с айвовым мармеладом. Сыр получил название по оригинальной конусообразной форме сырной головки.

Queso de Tronchón

Кесо де трончон

Сыр из сырого или пастеризованного молока овец, коз или их сочетания.

Queso en aceite

Кесо эн асьете

Сыр, выдержанный в оливковом масле.

Queso flor de Guía

Кесо флор де Гуйя

Жирный мили полужирный сыр из Канарских островов.

Queso Ibores

Кесо иборес

Полутвёрдый сыр из козьего молока с кремовой текстурой из Эстремадуры.

Queso Idiazábal

Кесо Идиазабаль

Твёрдый сыр из овечьего молока, производимый в Стране Басков и Наварре.

Queso majorero

Кесо махореро

Сыр из козьего молока из Канарских островов. Твёрдый сыр имеет молочный ореховый привкус, который хорошо сочетается с различными продуктами из груш.

Queso Manchego

Кесо манчего

Твердый сыр из овечьего молока. Сыр цвета слоновой кости, слегка желтоватый, с небольшим количеством дырок или без них. Имеет очень характерный аромат и вкус.

Queso nata de Cantabria

Кесо ната де Кантабриа

Сыр из коровьего молока из Кантабрии.

Queso palmero

Кесо пальмера

Сыр из козьего молока, производимый на Канарских островах.

Queso Picón

Кесо пикон

Голубой сыр из Кантабрии.

Queso Roncal

Кесо ронкаль

Твёрдый сыр из овечьего молока. Производится в Наварре, в долине Ронкаль. Для его производства используется цельное молоко овец пород раса и лача. Имеет слегка острый вкус.

Queso San Simón da Costa

Кесо Сан Симон да коста

Галисийский копченый сыр из коровьего молока с защищенным наименованием места происхождения.

Quesucos de Liébana

Кесукос де льевана

Сыры из коровьего, овечьего, козьего молока или их смеси из Кантабрии.

R

Rabas

Рабас

Так в Каталонии называют жареные в кляре кольца кальмаров.

Rancho canario

Ранчо канарио

Канарское рагу из нута, лапши, картофеля и мяса.

Raor

Раор

Остролоб-новакула – рыба из семейства губановых.

Rape

Рапе

Удильщик (рыба).

Raxo

Рашо

Свиная вырезка, нарезанная небольшими кусочками и маринованная без приправ, только с паприкой, характерная для Галисии.

Recao de Binéfar

Рекао де Бинефар

Арагонское блюдо из белой фасоли, картофеля и риса.

Redondo

Редондо

Задний отруб (часть говяжьей туши).

Repápalos

Репапалос

Тоже, что и Sapillos (см.)

Repostería

Репостериа

Кондитерская.

Revuelto de huevo

Ревуэлто де уэво

Яичница болтунья.

Robiol

Робиол

Десерт из Балеарских островов – вареники с творогом или тыквой.

Romesco

Ромеско

Соус на основе помидоров, родина которого — каталонская провинция Таррагона.

Ropa vieja

Ропа вьеха

Мясное блюдо с гарниром из овощей, распространённое на Канарских островах.

Roscón de Reyes

Роскон де рейес

Выпечка в форме круга. Выпекается из сдобного дрожжевого теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Тесто обычно сдобрено водой из цветов апельсина, что придает выпечке характерный аромат.

Rosigón

Росигон

Валенсийское очень твердое сухое печенье из мучного теста, яиц, сахара и кусочков миндаля, к которым добавляется цедра лимона.

Rostit

Ростит

В Каталонии так называют что-либо жареное.

Rovellones

Ровейонес

Рыжики (грибы)

S

Sabadiego

Сабадиего

Астурийская черная chorizo (см.)

Sacristán

Сакристан

Кантабрийская сладость: продолговатое пирожное в виде плетенки.

Salazón

Салазон

Засоленные продукты.

Salmonete

Сальмонете

Обыкновенная султанка (рыба).

Salmorejo

Сальморехо

Холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из Кордобы, Андалусия. Его делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами.

Salmorreta

Сальморетта

Соус из провинции Аликанте. Его готовят из Ñora (см.), чеснока, помидоров, петрушки и оливкового масла.

Salpicón

Сальпикон

1.Ингредиенты, мелко нарезанные 2. Блюдо из мелконарезанных продуктов, заправленные соусом. Может быть как несладким, так и сладким.

Samfaina

Самфаина

Блюдо из тушеных нарезанных кубиками баклажанов и цуккини, нарезанных чеснока, лука и тертых помидоров, приготовленный на оливковом масле. Иногда добавляют красный и зеленый перец, а также тимьян и розмарин.

Sangría

Сангрия

Алкогольный напиток, приготовленный из красного вина, газированных безалкогольных напитков, фруктового сока, сахара, а иногда и ликеров. Подается холодным, со льдом и кусочками фруктов.

Sapillos

Сапийос

(букв. «жабы») Десерт в виде шариков из твердого теста, пропитанного молоком с яйцом и приправленного лимоном и корицей, и затем обжаренное во фритюре.

Sensualirrana

Сенсуалиррана

 Тоже, что и pipirrana (см.)

Sobao

Собао

Бисквитная выпечка из Кантабрии.

Sobrasada

Собрасада

Мягкая колбаса с Балеарских островов. Она сделана из свинины, сала и паприки, что придает ей ярко-красный цвет. Её обычно намазывают на кусок хлеба или подают с традиционными блюдами.

Sofrito

Софрито

Соус из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушеных на оливковом масле.

Soldaditos de Pavía

Солдадитос де Павиа

(букв. «павийские солдатики») — типичное рыбное блюдо мадридской и андалусской кухни. Представляет собой обжаренный в кляре хрустящий Bacalao (см.) с обжаренным красным перцем.

Somarro

Сомарро

Кастильское блюдо. Засоленное мясо, приготовленное на гриле.

Sopa burgalesa

Сопа бургалеза

Суп с мясом и речными крабами.

Sopa cana

Сопа кана

Блюда, в основе которых используется сочетание хлеба и молока.

Sopa de ajo

Сопа де ахо

Чесночный суп, который готовят с хлебом и яйцами.

Sopa de hormigonicos

Сопа де ормигоникос

Суп на основе gacha (см.) и пшеничной муки.

Sopa de tomillo

Сопа де томийо

Суп на основе хлеба и тимьяна, типичный для каталонской кухни.

Suquet de peix

Сукет де пейш

Каталонское и валенсийское блюдо из морепродуктов с соусом из помидоров, лука, чеснока и миндаля.

Suso

Сусо

Каталонская сладость: обжаренные во фритюре цилиндрические пирожные, покрытые сахаром, с начинкой из Crema catalana (см.)

Suspiros de Manacor

Суспирос де манакор

Сухое сладкое печенье из Балеарских островов.

T

Tabellacos

Табейакос

Суп-рагу из фрикаделек сушеной трески, картофеля и артишоков.

Tacos de jamón

Такос де хамон

Ветчина, нарезанная кубиками.

Talo

Тало

Кукурузная лепешка из Страны Басков.

Tapas

Тапас

Любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину. Это могут быть как орешки, чипсы или маслины, так и самостоятельные блюда.

Tarta de Mondoñedo

Тарта де мондоньедо

Галисийский десерт из запеченных в духовке бисквита, сиропа, слоеного теста, сырого миндаля, тонкой пасты и фруктов (инжир и вишня).

Tarta de Santiago

Тарта де Сантьяго

Миндальный торт.

Técula Mécula

Текула мекула

Десерт из региона Эстремадура. Он сделан из миндаля, яичного желтка, сахара и основы из слоеного теста.

Тernasco

Тернаско

Жареная баранина. Блюдо арагонской кухни.

Tinca tinca

Тинка тинка

Линь (рыба)

Titaina

Титаина

Валенсийское рагу из помидоров, жареного красного перца, кедровых орехов, чеснока и соленого брюшка тунца.

Tiznao

Тизнао

Рагу из Ла-Манчи из соленой трески с картофелем, сушеным красным перцем, чеснока, сладкого перца и луком.

Tocino

Тосино

То же, что и Panceta (см.)

Tocino de cielo

Тосино де сьело

(букв. «бекон с небес») —десерт, приготовленный на основе яичного желтка, имеет яркий жёлтый цвет.

Tojunto

Тохунто

Мясное рагу с овощами, приготовленное в глиняном горшочке.

Tomacat

Томакат

Рагу из сушено-соленой скумбрии с овощами.

Toña

Тонья

Сладкие булочки, которые пекут на востоке Испании.

Torrezno

Торрезно

Закуска из жареного бекона.

Torrija

Торриха

Сладкие гренки.

Torta de aceite

Торта де асьете

Легкое, хрустящее и слоеное сладкое печенье.

Torta del Casar

Торта дель касар

Овечий сыр цвета слоновой кости и тонким вкусом.

Torta de chanchigorri

Торта те чанчигорри

Наваррское блюдо в виде жаренных пирожков со свининой, салом и сахаром.

Tortell

Тортей

Торт, который готовят на праздник Богоявления. Обычно он имеет овальную форму. Для украшения часто используются инжир, айва, вишня, сухофрукты и цукаты. Соблюдается традиция класть внутрь торта фасолинку, конфету или фигурку, которую гости находят в своем кусочке.

Tortillita de camarones

Тортийя де камаронес

Оладьи из креветок из провинции Кадис в Андалусии. Их готовят из теста из пшеничной и нутовой муки, воды, петрушки, креветок, соли и перца. Затем тесто обжаривается с обеих сторон на сковороде с большим количеством оливкового масла.

Tortillita de patatas

Тортийита де пататас

Яичница на оливковом масле из яиц с картофелем.

Tortilla a la madrileña

Тортийя а ла мадриленья

То же, что и Tortillita de patatas (см.)

Tortilla de patatas

Тортийя де пататас

Омлет с мелконарезанной жаренной картошкой.

Tortilla murciana

Тортийя мурсиана

Мурсийский омлет, готовится с луком, помидорами и баклажанами.

Tostón

Тостон

Молочный поросенок, в возрасте трех недель.

Trenza

Тренца

Плетёный хлеб из Арагона.

Triguico

Тригуико

Рагу из замоченной и дробленой пшеницы, муки и свинины, фасоли, стеблей, репы и картофеля.

Trinxat

Триншат

Жаркое из капусты, картофеля и свинины.

Trozo

Трозо

Вид тапас из осьминога в Галисии.

Trucha

Труча

Речная форель (рыба).

Trucha a la navarra

Труча а ла наварра

Метод приготовления речной форели в Наварре, когда её либо фаршируют ветчиной, либо обертывают в ломтики ветчины перед запеканием.

Trucha escabechada

Труча эскабечада

Маринованная речная форель.

Tumbet

Тумбет

Овощное блюдо на Майорке, овощная запеканка, состоящая из слоев нарезанного картофеля, баклажанов и красного болгарского перца, предварительно обжаренных на оливковом масле.

Turrón

Туррон

Рождественская сладость из сахара, миндаля и меда.

V

Ventresca

Бентреска

Брюшко bonita (см.), содержащее много жира.

Vieiras

Биэйрас

Морские гребешки.

X

Xató

Шато

Соус из миндаля, фундука, панировочных сухарей, уксуса, чеснока, оливкового масла, соли и перца.

Xoubas

Шоубас

В Галисии так называют европейскую сардину (см.)

Xuan

Шуан

Астурийское блюдо – кровяная колбаса, смешанная с кусочками тыквы.

Xuixo

Шишо

То же, что и suso (см.)

Y

Yema de huevo

Йема де уэво

Желток

Z

Zamburiña

Замбуринья

Ракушки (клэм).

Zamorano

Заморано

Твёрдый сыр из пастеризованного овечьего Кастилии и Леоне

Zarajo

Зарахо

Закуска из обжаренных маринованных потрохов молочного поросенка.

Zarangollo

Заранголо

Яичница с цукини, луком и иногда картофелем. Все ингредиенты нарезаются очень мелко, обжариваются на оливковом масле, а затем смешиваются со взбитыми яйцами. Блюдо подается горячим и обычно в качестве закуски к вину или гарнира к рыбному блюду.

Zarzuela de mariscos

Зарзуэла де марискас

Сарсуэла – густой суп из Каталонии, который варят из филе рыбы и морепродуктов. Иногда её называют «испанским буйабесом».

Zorza

Зорса

Галисийское название блюда из маринованного молотого мяса или chorizo (см.)

Zurracapote

Зурракапоте

Риохский вариант Sangria (см.): Красное вино, смешанное с персиками и лимонами, сахаром и корицей.