Многие мясные блюда подаются с различными соусами, самых популярный – «хулбах» из семян пажитника.
A
Asida
Асида
Заварное тесто или каша из пшеничной или другой муки, вымешенная с растительным маслом, употребляется горячим. В качестве соуса используются растопленное сливочное масло, мёд, сироп. Иногда соусом выступает смесь из рубленого мяса, томатов, чеснока и простокваши.
F
Fahsa
Фахса
Баранье рагу. Специи и
Fattah
Фаттах
Салат из овощей, блюдо с кусочками свежих, поджаренных, приготовленных на гриле или черствых лепешек, покрытых другими ингредиентами, которые различаются в зависимости от региона.
Fatoot
Фатут
Группа йеменских блюд на основе тертого хлеба.
Fūl mudammas
Фул мудаммас
Варёные на медленном огне бобы, приправленные чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
H
Haneeth
Ханит
Блюдо из запеченной баранины в течении 5-5 часов.
Harees
Харис
Блюдо из дробленой пшеницы, сваренной вместе с курицей, до отделения мяса от костей. Кости затем вытаскиваются.
H
Hulbah, holbah, helbeh или hilbeh
Хулбах, холбах, хелбех или хилбех
Соус из семян пажитника
J
Jachnun
Джахнун
Сладкое изделие из слоёного теста, которое сворачивается в рулет и долго томится в печи.
K
Kabsa
Кабса
Блюдо из риса, мяса и различными специями.
Komroh
Комрох
Блюдо, приготовленное из фасоли, чеснока, топленого масла, черного перца и соли.
L
Lahoh
Лахох
Лепешка на закваске.
M
Madfoon
Мадфун
Блюдо из мяса и риса. При готовке маринованное мясо готовится в подземной яме, где оно помещается на песок и посыпается горящими углями.
Madghout
Мадгхоут
Блюдо, в котором рис, курица или баранина, томатное пюре и специи готовятся вместе в специальной посуде.
Malawach
Малавах
Блин из слоеного теста, подается как хлеб.
Mandi
Манди
Блюдо, состоящее в основном из мяса и риса со специальной смесью специй, приготовленное в подземной яме.
Maraq
Марак
Мясо, вареное с луком и специями
Martabak
Мартабак
Блюдо в виде плоского жареного пирога с начинкой из яиц, мяса, различных овощей либо зелени.
Masoub
Масуб
Банановый десерт, приготовленный из перезрелых бананов, молотых лепешек, сливок, сыра, фиников и меда
Mutabbaq
Мутабак
Плоский жареный пирог. Имеет множество вариаций начинки.
S
Saltah
Салтах
Самое известное йеменское блюдо, его в основном подают на обед. Основой является марак (см.), пажитник и джуг (см.)
Sahawiq
Сахавик
То же, что и zhoug (см.)
Shafoot
Шафут
Закуска. Её обычно готовят из лахо (см.) или тертого хлеба, пахты и йогурта, жуга (см.) и лука-порея. Подается холодной.
Shakshouka
Шакшука
Блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ
Shawiya
Шавийя
Рагу из мелко порезанного мяса
T
Thareed
Тарид
Блюдо из тушеного мяса и хлеба.
Z
Zhoug
Жуг
Острый соус, который готовится из свежего красного или зеленого острого перца, кориандра, чеснока, соли, черного тмина, петрушки и оливкового масла.
Zurbiyan
Зурбиян
Блюдо из мяса, риса и шафрана.
ФОТО: https://lookinmena.com