Seada или Sebada

Сеада или себада – сардинская сладость, представляющая из себя вареники из манки с начинкой из сыра, которые обжарены во фритюре, подаются с медом.

Sedani

Седани - паста в виде коротких трубочек.

Sedano

Седано – сельдерей.

Segale

Сегале – рожь.

Selvagina

Сельваджина – дичь.

Selz или Seltz

Зельц – содовая (газированная) вода.

Semifreddo

Семифреддо (букв. «полухолодный») – холодный десерт из мороженного, орехов, фруктов и шоколада.

Semola

Семола – отруби.

Semolina

Семолина – манная крупа.

Senope

Сенопе – горчица.

Seppia

Сеппья -каракатица.

Seupa valpellinentze

Сеупа вальпеллиненце – блюдо из расплавленного сыра, родом из области Валле д’Аоста.

Seupetta congeintze

Сеупетта Конджинтце - фирменный суп из горного городка Конь, к югу от г. Аосты в области Валле д'Аоста.

Sfilaccio

Сфилаччо – мясо, подаваемое в виде волокон.

Sfilatino

Сфилатино – хрустящий хлеб без добавок длинной и прямой формы.

Sfoglia

Сфолья – слоеное тесто.

Sfogliata

Сфольята – см. Crostata.

Sfogliatella

Сфольятелла – сладкая выпечка с начинкой из крема или фруктов.

Sformata

Сформата – омлет с овощами.

Sgombro

Сгомбро – скумбрия (рыба).

Sgonfiotto

Сгонфьотто – общее название выпечки, которая раздувается при готовке.

Siero

Сьеро – сыворотка, жидкость, остающаяся при изготовлении сыра.

Siluro

Силуро – сом (рыба).

Simmuledda alla foggiana

Симмуледда алла фоджана - итальянский суп из картофеля и фенхеля, загущенный гречневой или кукурузной мукой.

Sise delle monache

Сисе делле монаке (букв. груди монашек) - пирожные в форме женской груди из области Абруццо, которые выпекают из бисквита и наполняют кремом.

Soffrito

Соффрито – соус из обжаренных в масле лука и чеснока.

Sogliola

Сольола – камбала (рыба).

Soia

Соя – соя (растение).

Sopa coada

Сопа коада - суп-запеканка из хлеба, пропитанного бульоном из обжаренных голубей.

Soperzata

Соперцата – вяленая свинина, хранимая в оливковом масле. Родом из Базиликаты.

Soppressa

Соппресса – вид салями из Венето. Готовят её из свинины, свиного жира, чеснока, перца и приправ.

Soppressata

Соппрессата - вареная салями из свиной головы и субпродуктов.

Sorbetto

Сорбетто – сорбет.

Sorbo

Сорбо – рябина (ягода).

Sorprese

Сорпрезе (букв. сюрприз) мелкая паста в виде маленького кокошника.

Sott’olio

Сотт’ольо (букв. в масле) – метод хранения продуктов в оливковом масле.

Sottaceto

Соттачето – метод хранения продуктов в уксусе.

Sottospirito

Сотто спирито – метод хранения продуктов в алкоголе.

Spagetti

Спагетти (букв. «верёвочки») тонка круглая паста (диаметр 1.5-2 мм).

Spagnolette

Спаньолетте – название арахиса в Северной Италии.

Spalla

Спалла – ветчина из свиной лопатки.

Spezie

Специэ – специя.

Spezzatino

Спеццатино – мясо, тушенное на медленном огне.

Spigola

Спигола – лаврак (рыба).

Spirali

Спирали – паста в виде спиралек.

Spiralini или scharfalini

Спирали или скарфалини – паста в виде мелких спиралек.

Spongarda

Спонгарда – Пирог родственный spongata (см.).

Spongata

Спонгата – тип кулича с сухофруктами, медом и вином. Типичное блюдо Эмилии-Романьи.

Spremuta

Спремута – свежевыжатый сок.

Spugnola

Спуньола – сморчки.

Spuma

Спума – мусс.

Spumone

Спумоне – сладкий крем из маскарпоне.

Spuntino

Спунтино – перекус, что едят между едой.

Squacquerone

Скакероне – мягкий коровий сыр из области Эмилия-Романья.

Stelle

Стелле (букв. «звезды») – мелкая паста в виде звездочек.

Stellini

Стеллини (букв. «звездочки») – мелкая паста в виде звездочек.

Stiacciata

Стаччата – вид фокаччи из Тосканы.

Stoccafisso или stocco

Стокафиссо или стокко – сушеная треска.

Storione

Сторьоне – осетр (рыба).

Stortini

Стортини (букв. «изогнутый») – паста в виде слегка изогнутых трубочек.

Stracciatella

Страчателла (букв. «хлопья») - итальянский яичный суп. В области Эмилии-Романия его называют райским супом (minestra del paradiso) (см.).

Stracchino

Страккино – мягкий жирный сыр из Ломбардии.

Stracci

Страччи – вид домашней пасты похожей на лазанью. Бывает белой и зелёной. Типичный продукт области Лигурия.

Stracotto

Стракотто – метод тушения мяса на медленном огне.

Strangolapreti или strozzapreti

Страньолапрети или строццапрети – вид ньокков из Южной Италии.

Strapponi

Страппони – паста в виде оторванных кусочков от листа теста.

Strascinati

Страшинати – вид пасты, сделанной из муки, воды и почечного жира, родом из Базиликаты.

Stringozzi

Стрингоцци (букв. «шнурки») – длинная плоская паста, напоминающая шнурки.

Strozzapreti

Строццапрети – паста в виде свернутых по оси ленточек.

Strucolo

Струколо – вид пирога, похожего на штрудель из Фриули-Венеции-Джулии.

Struffoli

Струффоли – сладость: шарики из теста с медом.

Strutto

Струтто – почечный жир.

Stuffato

Стуффато – рагу, стью, густой суп.

Subricis

Субричис – картофельные крокеты.

Succo

Сукко – сок.

Sufrittu

Суфритту – блюдо из Калабрии, потроха, тушеные с помидорами и перцами.

Suppli

Суппли – рисовые крокеты с сыром.

136

Susina

Сусина – слива.