БЛЮДА И ПРОДУКТЫ
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ Se - Su
Сисе делле монаке Фото: ENIT

Seada или Sebada

Сеада или себада – сардинская сладость, представляющая из себя вареники из манки с начинкой из сыра, которые обжарены во фритюре, подаются с медом.


Sedani

Седани - паста в виде коротких трубочек.


Sedano

Седано – сельдерей.


Segale

Сегале – рожь.


Selvagina

Сельваджина – дичь.


Selz или Seltz

Зельц – содовая (газированная) вода.


Semifreddo

Семифреддо (букв. «полухолодный») – холодный десерт из мороженного, орехов, фруктов и шоколада.


Semola

Семола – отруби.


Semolina

Семолина – манная крупа.


Senope

Сенопе – горчица.


Seppia

Сеппья -каракатица.


Seupa valpellinentze

Сеупа вальпеллиненце – блюдо из расплавленного сыра, родом из области Валле д’Аоста.


Seupetta congeintze

Сеупетта Конджинтце - фирменный суп из горного городка Конь, к югу от г. Аосты в области Валле д'Аоста.


Sfilaccio

Сфилаччо – мясо, подаваемое в виде волокон.


Sfilatino

Сфилатино – хрустящий хлеб без добавок длинной и прямой формы.


Sfoglia

Сфолья – слоеное тесто.


Sfogliata

Сфольята – см. Crostata.


Sfogliatella

Сфольятелла – сладкая выпечка с начинкой из крема или фруктов.


Sformata

Сформата – омлет с овощами.


Sgombro

Сгомбро – скумбрия (рыба).


Sgonfiotto

Сгонфьотто – общее название выпечки, которая раздувается при готовке.


Siero

Сьеро – сыворотка, жидкость, остающаяся при изготовлении сыра.


Siluro

Силуро – сом (рыба).


Simmuledda alla foggiana

Симмуледда алла фоджана - итальянский суп из картофеля и фенхеля, загущенный гречневой или кукурузной мукой.


Sise delle monache

Сисе делле монаке (букв. груди монашек) - пирожные в форме женской груди из области Абруццо, которые выпекают из бисквита и наполняют кремом.


Soffrito

Соффрито – соус из обжаренных в масле лука и чеснока.


Sogliola

Сольола – камбала (рыба).


Soia

Соя – соя (растение).


Sopa coada

Сопа коада - суп-запеканка из хлеба, пропитанного бульоном из обжаренных голубей.


Soperzata

Соперцата – вяленая свинина, хранимая в оливковом масле. Родом из Базиликаты.


Soppressa

Соппресса – вид салями из Венето. Готовят её из свинины, свиного жира, чеснока, перца и приправ.


Soppressata

Соппрессата - вареная салями из свиной головы и субпродуктов.


Sorbetto

Сорбетто – сорбет.


Sorbo

Сорбо – рябина (ягода).


Sorprese

Сорпрезе (букв. сюрприз) мелкая паста в виде маленького кокошника.


Sott’olio

Сотт’ольо (букв. в масле) – метод хранения продуктов в оливковом масле.


Sottaceto

Соттачето – метод хранения продуктов в уксусе.


Sottospirito

Сотто спирито – метод хранения продуктов в алкоголе.


Spagetti

Спагетти (букв. «верёвочки») тонка круглая паста (диаметр 1.5-2 мм).


Spagnolette

Спаньолетте – название арахиса в Северной Италии.


Spalla

Спалла – ветчина из свиной лопатки.


Spezie

Специэ – специя.


Spezzatino

Спеццатино – мясо, тушенное на медленном огне.


Spigola

Спигола – лаврак (рыба).


Spirali

Спирали – паста в виде спиралек.


Spiralini или scharfalini

Спирали или скарфалини – паста в виде мелких спиралек.


Spongarda

Спонгарда – Пирог родственный spongata (см.).


Spongata

Спонгата – тип кулича с сухофруктами, медом и вином. Типичное блюдо Эмилии-Романьи.


Spremuta

Спремута – свежевыжатый сок.


Spugnola

Спуньола – сморчки.


Spuma

Спума – мусс.


Spumone

Спумоне – сладкий крем из маскарпоне.


Spuntino

Спунтино – перекус, что едят между едой.


Squacquerone

Скакероне – мягкий коровий сыр из области Эмилия-Романья.


Stelle

Стелле (букв. «звезды») – мелкая паста в виде звездочек.


Stellini

Стеллини (букв. «звездочки») – мелкая паста в виде звездочек.


Stiacciata

Стаччата – вид фокаччи из Тосканы.


Stoccafisso или stocco

Стокафиссо или стокко – сушеная треска.


Storione

Сторьоне – осетр (рыба).


Stortini

Стортини (букв. «изогнутый») – паста в виде слегка изогнутых трубочек.


Stracciatella

Страчателла (букв. «хлопья») - итальянский яичный суп. В области Эмилии-Романия его называют райским супом (minestra del paradiso) (см.).


Stracchino

Страккино – мягкий жирный сыр из Ломбардии.


Stracci

Страччи – вид домашней пасты похожей на лазанью. Бывает белой и зелёной. Типичный продукт области Лигурия.


Stracotto

Стракотто – метод тушения мяса на медленном огне.


Strangolapreti или strozzapreti

Страньолапрети или строццапрети – вид ньокков из Южной Италии.


Strapponi

Страппони – паста в виде оторванных кусочков от листа теста.


Strascinati

Страшинати – вид пасты, сделанной из муки, воды и почечного жира, родом из Базиликаты.


Stringozzi

Стрингоцци (букв. «шнурки») – длинная плоская паста, напоминающая шнурки.


Strozzapreti

Строццапрети – паста в виде свернутых по оси ленточек.


Strucolo

Струколо – вид пирога, похожего на штрудель из Фриули-Венеции-Джулии.


Struffoli

Струффоли – сладость: шарики из теста с медом.


Strutto

Струтто – почечный жир.


Stuffato

Стуффато – рагу, стью, густой суп.


Subricis

Субричис – картофельные крокеты.


Succo

Сукко – сок.


Sufrittu

Суфритту – блюдо из Калабрии, потроха, тушеные с помидорами и перцами.


Suppli

Суппли – рисовые крокеты с сыром.

136

Susina

Сусина – слива.