Saba

Саба – сироп из винограда из области Эмилия-Романия.

Sabayon

Сабайон – яичный крем с добавлением вина.

Sacchettoni

Саккеттони – вид равиоли.

Sacripantina

Сакрипантина – бисквитный торт с кремом из Лигурии.

Sagnarelli

Саньярелли – паста в виде прямоугольных лент с рифлеными краями.

Sagne chine

Санье кине – калабрийская лазанья с начинкой из свинины, гороха, моцареллы и крутых яиц.

Sagnette

Саньетте – паста в виде коротких толстых полосок.

Salam d'la duja

Салам д'ла дуйя – сырокопченая салями в оболочке из свиного жира. Продукт из Пьемонта.

Salama da sugo

Салама да суго – вареная колбаса из провинции Феррара, Эмилия Романья.

Salame cotto

Салами котто – вареная салями.

Salame d’oca

Салами д’ока – салями из мяса гуся.

Salame di cioccolato

Салами ди чокколато - десерт в виде колбаски из какао, масла, яиц и крошеного печенья.

Salami di patate

Салами ди патате – холодный салат из отварного картофеля и нарезанной салями.

Salamino

Саламино – маленькая салями.

Salatino

Салатино – соленое печенье.

Salamureci

Саламуречи - сицилийский холодный томатный суп.

Sale

Сале – соль.

Salignon

Салиньон – 1. Смесь рикотты, соли, перца и уксуса, которую используют как соус к вареному картофелю. 2. В области Валле д’Аоста – это сыр, который ароматизирован фенхелем.

Salmerino

Салмерино – голец (рыба).

Salmi

Сальми – тушеная дичь.

Salmone

Салмоне – лосось.

Salsiccia

Сальсичча – сырокопченая колбаса из свинины в оболочке.

Saltimbocca

Сальтимбокка (букв. «прыгни в рот») – римское блюдо – тонкий шницель, свернутый в трубочку с ветчиной и шалфеем и затем обжаренный.

Salume

Салуме – вяленые колбасные изделия, преимущественно из свинины.

Salvia

Салвиа – шалфей.

Sambuco

Самбуко – бузина.

San Marzano

Сан Марцано – сорт помидоров, сладковатых, продолговатых и мясистых, отлично подходящих для производства соусов. Соус из них – обязательный ингредиент настоящей неаполитанской пиццы.

Sanato

Санато – молочный теленок.

Sanguinaccio

Сангиначчо – свиная кровяная колбаса.

Sanguinello

Сангинелло – апельсин-королёк.

Santoreggia

Сантореджа - чабер (специя).

Saor

Саор – заправка для сардин из лука и уксуса.

Sarago или sargo

Сараго или сарго – морской лещ (рыба).

Sarda

Сарда – пеламида или сарда (рыба).

Sardina

Сардина

Sartu di riso

Сарту ди ризо – тимбаль (блюдо из выложенных в форму слоями риса или пасты и заправки из мяса и овощей).

Saursuppe

Заурзуппе (нем. «кислый суп»)– суп из требухи, приправленный зеленью, луком, мускатным орехом и белым вином из региона Трентино на севере Италии.

Savoiardo

Савойардо – савоярди, бисквитное печенье, вытянутой плоской формы, посыпанные сахаром, используется также при приготовлении тирамису.

Sbrisolona

Сбрисолона – твердый пирог из провинции Мантовы, Ломбардия. Он готовится из миндаля, муки, яиц и масла.

Scalogno

Скалоньо – лук-шалот.

Scaloppa

Скалоппа – тонкий ломтик мяса или рыбы.

Scamorza

Скаморца – коровий сыр в форме груши из Южной Италии.

Scampi

Скампи – норвежский омар.

Scapese

Скапезе – блюдо из жареной рыбы, замаринованной в уксусе с шафраном. Блюдо из области Молизе.

• Scarola

Скарола – эндивий (растение).

Schiacciata

Скаччата – вид фокаччи с оливковым маслом и солью.

Sciaffoni

Шаффони – вид пасты, похожей на макароны, родом из области Кампанья.

Scialatelli

Шалателли – вид короткой, толстой и слегка искривленной пасты.

Sciatt

Шатт – вид фриттера (жареное жидкое тесто с начинкой), где кляр сделан из гречневой муки с добавлением граппы.

Schile

Скиле – мелкие креветки.

Sciroppo

Широппо – сироп.

Sciusceddu

Шушедду - суп, приготовленный с использованием фрикаделек и впущенных яиц в качестве основных ингредиентов, подается в качестве традиционного пасхального блюда в Южной Италии. В суп кладут сыры качокавалло и рикотта, петрушку, соль и перец.

Scorfano

Скорфано – скорпена (рыба).

Scorzone

Скорцоне – сорт черного трюфеля, собираемого летом.

Scorzetta

Скорцетта – засахаренная цедра цитрусовых.

Scorzonera

Скорцонера – козилец или скорцонер (растение).

Scottiglia

Скотилья – рагу из разных сортов мяса, блюдо типичная для Тосканы.