Rabarbaro

Рабарбаро – ревень (растение).

Radicchio

Радиккио – сорт цикория с большими красноватыми листьями.

Radiatori

Радиатори – короткая и толстая паста с нарезкой и продольным желобком, напоминающая радиатор.

Rafano

Рафано – редька.

Ragno

Раньо – полосатая зубатка или морской волк (рыба).

Ragusano

Рагузано – сицилийский волокнистый коровий сыр.

Rana

Рана – лягушка.

Rana pescatrice

Рана пескатриче – европейский удильщик или морской черт (рыба).

Rapa

Рапа – репа.

Raschera

Раскера – пьемонтский сыр из коровьего молока с небольшим добавление овечьего или козьего молока.

Ravanella

Раванелла – редиска.

Ravioli

Равиоли (букв. «маленький турнепс») – паста с начинкой часто прямоугольной формы.

Resta

Реста – рождественский пирог из провинции Комо, Ломбардия, похожий на panettone (см.).

Ribes

Рибес – смородина (ягода).

Ribollita

Риболлита (букв. «сваренная дважды») — густой итальянский овощной суп из области Тоскана. Основные ингредиенты — бобовые, черствый несолёный хлеб, чёрная капуста и различные овощи (цуккини, морковь, картофель, лук), а также оливковое масло. Перед подачей на стол суп может посыпаться тёртым сыром, традиционно сервируется с терпким красным вином (например, кьянти). Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года. Суп произошёл из крестьянской кухни, и часто представлял собой остатки вчерашних варёных овощей или супа минестроне с добавлением для сытности вчерашнего хлеба. Имеется версия, что рецепт супа происходит ещё из средних веков, когда феодалы на пирах использовали круглый плоский хлеб в качестве тарелок, а наутро их прислуга отваривала пропитавшийся мясным соком хлеб вместе с овощами.

Ricciarello

Ричарелло – десерт из провинции Сиена, Тоскана. Делается из миндальной пасты, похож на пирожное макарон .

Riccio di mare

Риччо ди маре – морской ёж.

Riccioli

Риччоли (букв. «кудри») - паста в виде пружинок.

Ricciolini

Риччолини (букв. «кудряшки») - плоская небольшая паста, свернутая посередине на 90 градусов.

Ricciutelle

Риччутелле (букв. «кудряшки») – паста в виде согнутых палочек.

Ricotta

Рикотта – мягкий сывороточный сыр, готовится из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы.

Rigaglie

Ригалье – субпродукты домашней птицы.

Rigatoncini

Ригатончини – короткая паста из твердых сортов пшеницы крупного помола с горизонтальными полосками, чуть короче, чем rigatoni (см.).

Rigatoni

Ригатони – короткая паста из твердых сортов пшеницы крупного помола с горизонтальными полосками.

Ripieno

Рипиено – начинка.

Risi e bisi

Ризи э бизи (букв. «рис и горошек») – блюдо из риса и горошка из области Венето.

Riso

Ризо – рис.

Riso all’inglese

Ризо алл’инглезе (букв. рис по-английски) - отварной рис с маслом.

Risotto

Ризотто – блюдо из риса с различными добавками.

Risotto al salto

Ризотто аль сальто – поджаренное ризотто с корочкой.

Ristretto

Ристретто – соус, полученный сгущением мясной поливки.