Pecora

Пекора – овца.

Pecorino

Пекорино – острый овечий сыр.

Penne

Пенне (букв. «перья») – паста в виде трубочек диной 4 см, диаметром 1 см. с диагонально срезанными краями.

Pepe

Пепе – перец.

Peperonata

Пепероната – сладкие перцы тушёные с помидорами и луком.

Peperoncino

Пеперончино – острый перец чили.

Peperone

Пепероне - болгарский перец.

Peperone “cruschi”

Пеперони круски (букв. «хрустящий перец») – блюдо из области Базиликата, представляющее из себя обжаренный сушеный перец.

Pera

Пера – груша.

Perciatelli

Перчателли – полая внутри круглая длинная паста.

Perino

Перино – еще одно название сорта помидоров San Marzano (см.).

Pernice

Перниче – куропатка.

Pesca

Песка – персик.

Alla pescatore

Алла пескаторе (букв. «по-рыбацки») – соус для пасты или ризотто с морепродуктами.

Pesce

Пеше – рыба.

Pesce azzurro

Пеше адзурро (букв. «синяя рыба») – общее название мелкой рыбы из открытого моря.

Pesce palla

Пеше палла – рыбы из семейства иглобрюхих.

Pesce persico

Пеше персико – речной окунь (рыба).

Pesto

Песто – соус из области Лигурия. Его делают из кедровых орешек, базилика, пармезана и оливкового масла.

Piada или piadina

Пьяда или пьядина – тонкая лепешка из региона Романья.

Picagge

Пикадже – 1. Вид пасты более тонкой чем лазанья. 2. Само блюдо с соусом песто из Лигурии.

Piccante

Пикканте – острый.

Piccelatti

Пиччелатти – сладость из области Молизо, представляющая из себя пирог с начинкой из виноградного сусла, мёда и орехов.

Picceone

Пиччоне – голубь.

Picchiarelli

Пикьярелли – паста в виде удлиненных ракушек с полостью внутри чуть длиннее, чем cavatelli (см.).

Pici

Пичи – паста, напоминающая большие спагетти из провинции Сиена, Тоскана.

Pignata grassa

Пиньята грасса – неаполитанский суп из овощей и разного вида мяса.

Pignulata

Пиньюлата – сицилийское маленькое пирожное из муки, яичных желтков и шоколада.

Pillus

Пиллус – паста, напоминающая лапшу, родом из Сардинии.

Pinoccata

Пинокката – маленькое рождественское пирожное из муки, яиц и кедровых орешков, типичное блюдо области Абруццо.

Pinolo

Пиноло – кедровый орешек.

Pinza

Пинца – вид пиццы из области Эмилия-Романья.

Pinzimonio

Пинцимонио – салатная заправка из оливкового масла и соли, в который окунают сырые овощи.

Piombi

Пьомби – мелкая паста, напоминающая жемчуг.

Piovra

Пьовра – осьминог.

Pipe rigate

Пипе ригате (букв. «фигурные трубки») -паста в виде трубок.

Pisarei e faso

Писареи э фазо – ньокки, сделанные из муки и панировочных фонарей, подаваемых с соусом из фасоли, сала, помидоров и лука. Типичное блюдо из провинции Пьяченца, Эмилия-Романья.

Pisello

Пизелло – зеленый горошек.

Pistacchio

Пистакьо – фисташка.

Pittanchuisa

Питтанкьюза – пирог в виде бутона розы, с добавлением фиников и других фруктов.

Pizza

Пицца – лепешка с сыром, томатным соусом и другими разными начинками.

Pizzoccheri

Пиццокери – паста, выглядящая как крупные tagliattelli (см.) из пшеничной и гречневой муки. Продукт из долины Вальтеллина, Ломбардия.