Micca

Микка – большая буханка хлеба, типичная для Милана.

Michetta

Микетта – хлеб в форме розы с пятью лепестками.

Midolline

Мидоллине – плоская паста в виде капелек.

Midollo

Мидолло – костный мозг.

Miele

Мьеле – мёд.

Miglio

Мильо – пшено.

Millecosedde или Millecose

Миллекоседде или миллекозе (букв. «тысяча вещей») – калабрийский суп с пастой, бобовыми и овощами, как видно из названия, в этот суп добавляют самые разнообразные ингредиенты.

Mille-fanti

Милле-фанти – суп из хлеба и яиц.

Millefoglio

Миллефольо – торт из слоев из теста фило (состоящего из тонких нитей).

Milza

Мильца – селезёнка.

Minestra dei morti

Минестра деи морти (букв. «суп мертвых») - классический итальянский суп из Милана. Его готовят в начале ноября в канун Дня мертвых, праздника, который по католическому канону совпадает с двумя другими: День всех усопших верных и Хэллоуином. Этот сытный суп готовится из нута, свинины, лука, моркови, сельдерея, шалфея, розмарина и тертого сыра пармезана-реджано. Раньше в рецепте использовалась голова свиньи, но сегодня она уступила ребрам, щечкам или свиной корейке. Суп готовится до тех пор, пока мясо и нут не станут мягкими. Традиционно, суп с нутом едят в качестве первого блюда, а мясо едят в качестве второго блюда - его подают с маринованными овощами.

Minestra del paradiso

Минестро дель парадизо (букв. «райский суп») – старинный итальянский суп на основе бульона, яиц и сыра. (см. Stracciatello)

Minestra di ceci

Минестра ди чечи – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда кроме нута составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны и капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Minestra di farro, verza e patate

Минестра ди фарро, верца э патате — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля.

Minestra di miglio alla friulana

Минестра ди мильо алла фриулиана - суп из пшена по-фриульски из области Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии.

Minestra di noci

Минестра ди ночи – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта. Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только целые или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности. Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Minestra di riso “alla cappuccina”

Минестра ди рисо алла каппучина -рисовый суп по-капуцински с анчоусами.

Minestra marchigiana di zucchini

Минестра маркиджана ди цуккини - суп из цуккини из области Марке.

Minestra marinara di lenticchie

Минестра маринара ди лентикке– суп из морепродуктов и чечевицы.

Minestra ripiena alla brisighellese

Минестра рипьена алла бризигиллезе - сытный суп по-бризигельски - сырный суп с макаронными изделиями – суп из области Эмилия-Романья, из г. Бризигелла (недалеко от Равенны).

Minestra sporca

Минестра спорка (букв. «грязный суп») - традиционный итальянский суп из провинции Брешиа. Его готовят из куриного бульона с рубленой печенью, рисом и овощами - морковью и картофелем. Суп обычно подают с тертым сыром.

Minestra “sporca” alla bergamasca

Минестра спорка алла бергамаска (букв. «грязный суп по-бергамски») – куриный суп с рисом.

Minestra valdostana di rape e riso

Минестра вальдостана ди рапе э рисо - вальдостанский суп из репы, молока, сыра и риса – овощной суп из области Валле-д’Аоста, на северо-западе Италии.

Minestrina grattugiata

Минестрина граттуджата - суп с тёртой пастой.

Minestrina tricolore

Минестрина триколоре (букв. «трехцветный суп») - итальянский суп с картофелем, морковью и сельдереем.

Minestrone

Минестроне (букв. «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением макарон или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд. Основными ингредиентами являются бобовые (фасоль, нут, чечевица), лук, сельдерей, морковь, бульон и помидоры. В составе может использоваться мясо или мясной бульон. Автор книг об итальянской кухне Анжело Пеллегрини утверждал, что основой настоящего минестроне являются «бобы борлотти» (также называемые римскими бобами, близкие к нашей пестрой фасоли). Этот суп готовят по всей Италии готовят. Главное различие между региональными разновидностями заключается в типе добавляемого крахмала: в Милане это обычно рис, а в Генуе - небольшие макаронные изделия. Во Фриули используют ячмень.

Minestrone abruzzese di zucca

Минестроне абруццезе ди дзукка -тыквенный суп из области Абруццо.

Minestrone alla emiliana

Минестроне алла эмилиана – овощной суп из области Эмилия –Романья.

Minestrone alla ligure

Минестроне алла лигуре - минестроне по-лигурийски. Cуп из области Лигурия на северо-западе Италии.

Minestrone alla napoletana

Минестроне алла неаполитано (букв. минестроне по-неаполитански) – минестроне с добавлением тыквы и стручкового зеленого горошка.

Mirtillo

Миртилло – черника.

Mirto

Мирто – мирт (растение).

Missoltitt

Мистолтитт – блюдо из рыбы финта (см. agone). Рыбу вялят, а затем жарят на гриле или на сковороде, часто подают с полентой. Типичное блюдо из Ломбардии.

Misticanza

Мистиканца – в Средней Италии так называют салат из диких трав.

Mitilo

Митило – мидия.

Mocetta

Мочетта – выдержанная салями из мяса козерога или серны, типичное блюдо из области Валле д’Аоста.

Moleca

Молека – самец краба.

Moliterno

Молитерно – острый овечий сыр из областей Базиликата и Калабрия.

Mollica

Моллика – хлебный мякиш.

Mondeghili

Мондегили - так называют фрикадельки в Ломбардии.

Montasio

Монтасио - твердый или полутвердый коровий сыр из области Фриули-Венеция-Джулия.

Montebianco

Монтебианко – пирог из каштанов, молока и сахара, покрытый взбитыми сливками.

Montone

Монтоне – баран.

Mora

Мора – ежевика.

Mortadella

Мортаделла – варёная свиная колбаса.

Moscardino

Москардино – моллюск, напоминающий маленького осьминога.

Mosciame

Мошаме – сушеный тунец.

Moscacciolo

Москаччоло – вид твердого печенья.

Mostarda

Мостарда – соус из фруктов, маринованных в горчице и сахарном сиропе.

Mosto cotto

Мосто котто – соус со сладким и подкопченным вкусом, типичное блюдо юга Италии.

Mou

Моу – ириска.

Mozzarella

Моццарелла – мягкий сыр из буйволиного или коровьего молока. Иногда его коптят.

Muletta

Мулетта – сыровяленая колбаса типа салями в натуральной оболочке, продукт из Пьемонта.

Murazzano

Мураццано – овечий сыр иногда с добавлением овечьего молока.

Murseddu

Мурседду – тушеные в вине свиные потроха, блюдо из Калабрии.

Musetto

Музетто – вареная колбаса из свинины с добавлением свиной кожи и специй.

Mustica

Мустика – блюдо из мелких морских рыб, с солью и перцем, типичное блюдо Калабрии.