Maccheroni
Маккерони - макароны и рожки, виды пасты.
Maccheroni alla molinara
Маккерони алла молинара (букв. «макароны по рецепту мельника») – толстые макароны.
Maccu или maccu di fave или macco
Макку - сицилийский суп, а также пищевой продукт, который готовят из сушеных и измельченных бобов и фенхеля или укропа в качестве основных ингредиентов. Существует несколько блюд с использованием макку в качестве ингредиента, например, брускетта аль макку и макку ди сан джузеппе, последний из которых подают в День Святого Иосифа на Сицилии. Основными ингредиентами являются фасоль, семена и веточки фенхеля, оливковое масло, соль и перец. Дополнительные ингредиенты могут включать помидоры, лук и макароны. Суп иногда охлаждают до застывания, затем нарезают на кусочки, панируют в муке и жарят на оливковом масле.
Mafaldine, mafalda, mafalde или reginette
Мафальдине, мафальда, мафальде или реджинетте – (букв.«маленькая королева») паста в форме плоской и широкой, обычно около 1 см шириной ленты, с волнистыми краями с обеих сторон.
Maggengo
Мадженго – вид сыра грана (см.), который делают летом.
Maggiorana
Маджорана – майоран (специя).
Magro
Магро – нежирный.
Maiale
Майале – свинина.
Maialino
Майалино – молочный поросенок.
Malfatti
Malfatti – овощные крокеты (с добавлением яиц, сыра и муки).
Malfattini in brodo
Мальфатини ин бродо - суп из «рваной» пасты ручной работы», традиционное блюдо из области Эмилия-Романья.
Mallegato
Маллегато – кровяная колбаса со свининой, свиной кожей, изюмом и травами. Производится в области Тоскана.
Malloreddus
Maлореддус – ньокки из Сардинии, которые делают из муки, воды и шафрана.
Maltagliati
Мальтальяти - паста ромбовидной формы, родом из области Эмилия-Романья.
Malto
Мальто – солод.
Mandala
Мандала – паста в виде коротких рифленых трубочек с перемычкой посередине. Разработана Филиппом Старком в 1987 году для французского производителя макаронных изделий Panzani, чтобы избежать переваривания.
Mandarancio
Мандаранчо – фрукт, гибрид мандарина и горького апельсина.
Mandorla
Мандорла – миндаль.
Mandorlato
Мандорлато – сладость из области Венето - нуга с миндалем.
Manfrigoli
Манфриголи –1. вид пасты, имеющей форму перловки, 2. а также суп с ней.
Manicotti
Маникотти – паста в виде круглых рифленых трубочек, их часто наполняют различными начинками.
Mantovana
Мантована – воздушный пирог с миндалем из области Тоскана.
Mantovano
Мантовано – хлеб в виде двойной раковины.
Manzo
Манцо – говядина.
Marasca
Мараска – сорт кислой вишни, используется в кулинарии и производстве ликеров.
Marbre
Марбре (букв. «мрамор») – террин (холодное блюдо, среднее между запеканкой и паштетом) с расцветкой, напоминающей мрамор.
Алла marinara
Алла маринара (букв. «морской») – типы пицц, паст и рыбных блюд, в которых в качестве ингредиентов используются: томаты, орегано, базилик, и часто оливки, анчоусы и каперсы.
Maritozzo
Маритоццо – вид сладкой выпечки овальной формы из муки, яиц, меда и масло, который подают разрезанным пополам и начиненным кремом.
Marro
Марро – внутренности ягненка или козленка, завернутые в сетку или кишки и зажаренные на гриле или запеченные. Типичное блюдо Южной Италии.
Marrone
Марроне – каштан.
Marzapane
Марцапане – марципан, десерт из миндаля, белков и сахара.
Marzolino
Марцолино – тосканский сыр из овечьего молока.
Mascarpone
Маскарпоне – мягкий сливочный сыр.
Mazza di tamburo
Мацца ди тамбуро (букв. «барабанная палочка») - гриб-зонтик (съедобный гриб).
Mazzancola
Маццанкола – в области Лацио так называют крупные креветки.
Mela
Мела – яблоко.
Melagrana
Мелаграна – гранат.
Melanzana
Меланцана – баклажан.
Melica или Meliga
Мелика или мелига – название кукурузы в Северной Италии.
Melone
Мелоне – дыня.
Menta
Мента – мята.
Merluzzo
Мерлуццо – треска (рыба).
Mesciua
Мешуа - типичный суп из области Лигурия, Италия. Суп готовят из сухих бобов, нута и пшеницы, с добавлением оливкового масла и перца.
Messicano
Мессикано – телячьи или свиные роллы, типичное миланское блюдо.
Mesticanza
Местиканца – салат из разных овощей.
Mezzani
Меццани — паста в форме коротких изогнутых трубочек.
Mezzelune
Меццелуне – паста в виде полумесяца с начинкой.
Mezze maniche
Мецце манике (букв. «полрукава») паста в виде рифленых трубочек в два раза короче, чем rigatoni (см.).
Mezze penne
Мецце пенне (букв. «полуперья») - паста в виде половинки penne (см.).
Mezzi bombardoni
Мецци бомбардони (букв. «полупушки») – короткая паста в виде широких трубочек.