Maccheroni

Маккерони - макароны и рожки, виды пасты.

Maccheroni alla molinara

Маккерони алла молинара (букв. «макароны по рецепту мельника») – толстые макароны.

Maccu или maccu di fave или macco

Макку - сицилийский суп, а также пищевой продукт, который готовят из сушеных и измельченных бобов и фенхеля или укропа в качестве основных ингредиентов. Существует несколько блюд с использованием макку в качестве ингредиента, например, брускетта аль макку и макку ди сан джузеппе, последний из которых подают в День Святого Иосифа на Сицилии. Основными ингредиентами являются фасоль, семена и веточки фенхеля, оливковое масло, соль и перец. Дополнительные ингредиенты могут включать помидоры, лук и макароны. Суп иногда охлаждают до застывания, затем нарезают на кусочки, панируют в муке и жарят на оливковом масле.

Mafaldine, mafalda, mafalde или reginette

Мафальдине, мафальда, мафальде или реджинетте – (букв.«маленькая королева») паста в форме плоской и широкой, обычно около 1 см шириной ленты, с волнистыми краями с обеих сторон.

Maggengo

Мадженго – вид сыра грана (см.), который делают летом.

Maggiorana

Маджорана – майоран (специя).

Magro

Магро – нежирный.

Maiale

Майале – свинина.

Maialino

Майалино – молочный поросенок.

Malfatti

Malfatti – овощные крокеты (с добавлением яиц, сыра и муки).

Malfattini in brodo

Мальфатини ин бродо - суп из «рваной» пасты ручной работы», традиционное блюдо из области Эмилия-Романья.

Mallegato

Маллегато – кровяная колбаса со свининой, свиной кожей, изюмом и травами. Производится в области Тоскана.

Malloreddus

Maлореддус – ньокки из Сардинии, которые делают из муки, воды и шафрана.

Maltagliati

Мальтальяти - паста ромбовидной формы, родом из области Эмилия-Романья.

Malto

Мальто – солод.

Mandala

Мандала – паста в виде коротких рифленых трубочек с перемычкой посередине. Разработана Филиппом Старком в 1987 году для французского производителя макаронных изделий Panzani, чтобы избежать переваривания.

Mandarancio

Мандаранчо – фрукт, гибрид мандарина и горького апельсина.

Mandorla

Мандорла – миндаль.

Mandorlato

Мандорлато – сладость из области Венето - нуга с миндалем.

Manfrigoli

Манфриголи –1. вид пасты, имеющей форму перловки, 2. а также суп с ней.

Manicotti

Маникотти – паста в виде круглых рифленых трубочек, их часто наполняют различными начинками.

Mantovana

Мантована – воздушный пирог с миндалем из области Тоскана.

Mantovano

Мантовано – хлеб в виде двойной раковины.

Manzo

Манцо – говядина.

Marasca

Мараска – сорт кислой вишни, используется в кулинарии и производстве ликеров.

Marbre

Марбре (букв. «мрамор») – террин (холодное блюдо, среднее между запеканкой и паштетом) с расцветкой, напоминающей мрамор.

Алла marinara

Алла маринара (букв. «морской») – типы пицц, паст и рыбных блюд, в которых в качестве ингредиентов используются: томаты, орегано, базилик, и часто оливки, анчоусы и каперсы.

Maritozzo

Маритоццо – вид сладкой выпечки овальной формы из муки, яиц, меда и масло, который подают разрезанным пополам и начиненным кремом.

Marro

Марро – внутренности ягненка или козленка, завернутые в сетку или кишки и зажаренные на гриле или запеченные. Типичное блюдо Южной Италии.

Marrone

Марроне – каштан.

Marzapane

Марцапане – марципан, десерт из миндаля, белков и сахара.

Marzolino

Марцолино – тосканский сыр из овечьего молока.

Mascarpone

Маскарпоне – мягкий сливочный сыр.

Mazza di tamburo

Мацца ди тамбуро (букв. «барабанная палочка») - гриб-зонтик (съедобный гриб).

Mazzancola

Маццанкола – в области Лацио так называют крупные креветки.

Mela   

Мела – яблоко.

Melagrana

Мелаграна – гранат.

Melanzana

Меланцана – баклажан.

Melica или Meliga

Мелика или мелига – название кукурузы в Северной Италии.

Melone

Мелоне – дыня.

Menta

Мента – мята.

Merluzzo

Мерлуццо – треска (рыба).

Mesciua

Мешуа - типичный суп из области Лигурия, Италия. Суп готовят из сухих бобов, нута и пшеницы, с добавлением оливкового масла и перца.

Messicano

Мессикано – телячьи или свиные роллы, типичное миланское блюдо.

Mesticanza

Местиканца – салат из разных овощей.

Mezzani

Меццани — паста в форме коротких изогнутых трубочек.

Mezzelune

Меццелуне – паста в виде полумесяца с начинкой.

Mezze maniche

Мецце манике (букв. «полрукава») паста в виде рифленых трубочек в два раза короче, чем rigatoni (см.).

Mezze penne

Мецце пенне (букв. «полуперья») - паста в виде половинки penne (см.).

Mezzi bombardoni

Мецци бомбардони (букв. «полупушки») – короткая паста в виде широких трубочек.