Caccavelle

Каккавелле – огромная паста в виде тарелки, которую наполняют различными начинками.

Caciagione

Качаджоне - мясо дичи.

Cacciatorino

Качаторино – небольшая сырокопченая колбаска, типа салями.

Cacciucco

Каччукко – традиционный итальянский суп родом из провинции Ливорно. Это рыбный суп, и для его приготовления используют самую разную рыбу и морепродукты. Считается, что традиционно в каччукко должно быть сортов рыбы не меньше, чем букв «c» в названии супа – cacciucco, то есть не менее пяти. Кроме того, в суп добавляются обжаренные овощи и пряности. Для придания вкуса супу каччукко при жарении овощей и морепродуктов используется красное вино. Подавать к столу каччукко тоже нужно обязательно с красным вином. В тарелку можно добавить кусочки поджаренного хлеба или подать отдельно поджаренный и намазанный чесноком хлеб. Каччукко – суп густой, своим видом он даже больше похож на гуляш.

Cachi

Каки – хурма.

Сaciocavallo

Качокавалло – сыр из коровьего или овечьего молока, изначально из Сицилии. По форме напоминает слезу или каплю. Может быть полутвердым и твердым.

Cacioricotta

Качорикотта – мягкий сыр из области Абруццо.

Caciotta

Качотта – полумягкий сыр из центральных областей Италии.

Calamarata

Каламарата – паста в виде широких колец.

Calcioni

Кальчони – сладкие равиоли из области Марке.

Calzone

Кальцоне – закрытая пицца в виде полумесяца.

In camicia

Ин камичия – яйца пашот.

Camoscio

Камошо – серна.

Campanelle

Кампанелле (букв. «колокольчик») – паста в виде колокольчиков с неровными краями.

Canarini

Канарини – мелкий желто-зеленый артишок из Венеции.

Canestrato

Канестрато – твердый сыр из смеси козьего и овечьего молока. Производится в областях Базиликата, Апулия, Сицилия.

Canestrello

Канестрелло – печенье из муки, яиц и сахара. Типично для областей Пьемонт и Лигурия.

Canella

Канелла – корица (пряность).

Canneloni

Каннелони – паста в виде широких коротких трубочек, обычно их наполняют различными начинками.

Cannolicchio

Канноликкио – морской черенок (моллюск), продолговатой формы. Едят либо сырым, либо запечённым.

Cannolo

Канноло – сицилийский десерт в виде вафельной трубочки с начинкой из рикотты с сиропом, ликером или розовой водой.

Cannoncino

Каннончино – десерт, ролл из хрустящего теста с кремом.

Canocchia

Каноккиа - рак-богомол, употребляют в супах или вареным.

Cantucci

Кантуччи – сухое печенье из Тосканы с миндалем, кедровыми орешками и анисом.

Capeletti

Капелетти (букв. «шапочки») - паста с начинкой в форме маленьких пельменей.

Capelli d’angelo

Капелли д’анджело (букв. «волосы ангела») – очень тонкая длинная паста.

Capellini

Капеллини (букв. «волоски») тонкая паста (диаметр 1 мм).

Cappelli da chef

Каппелли да шеф – паста похожая на поварской колпак.

Capocollo

Капоколло – сыровяленая свиная шейка.

Caponata

Капоната – холодная овощная закуска с баклажанами в кисло-сладком соусе из Сицилии.

Capone

Капоне – морской петух (рыба).

Cappellacci

Каппеллаччи – вид крупных равиоли квадратной формы из яичного теста с начинкой из тыквы, типично для Эмилии-Романьи.

Cappelletti

Каппеллетти (букв. «шапочки»)– вид равиоли круглой формы, напоминающих шапочку.

Cappero

Капперо – каперцы.

Cappon magro

Каппон магро – сложный салат из овощей и морепродуктов, родом из провинции Генуя.

Cappone

Каппоне – каплун, кастрированный петух.

Cappuccino

Капучино – напиток из кофе эспрессо с добавлением вспененного молока.

Capra

Капра – коза.

Caprese

Капрезе (букв. «с острова Капри»)– легкая закуска из помидор, моцареллы, базилика с оливковым маслом.

Capretto

Капретто – козленок.

Capriata

Каприата – пюре из бобов и вареного цикория, блюдо из области Апулия.

Capriolo

Каприоло – косуля.

Carabacia

Карабача - луковый суп из области Тоскана. Рецепт его известен с XIV века.

Carbonara

Карбонара – вид заправки для пасты (обычно спагетти) из кусочков бекона, с соусом из яиц, сыров пармезан и пекорино романо.

Carcerato

Карчерато - старинный итальянский суп, из провинции Пистоя в Тоскане. Происхождение супа связано с вечно голодными заключенными местной тюрьмы, которые видели, как из старой городской бойни выбрасывают потроха в реку. Заключенные попросили разрешения собирать эти субпродукты и готовить суп с добавлением воды и черствого хлеба. Это блюдо, исторически из кухни для бедняков, в настоящее время обогащено чесноком, сыром и различными специями. Его нелегко найти - только несколько местных тратторий предлагают это традиционное блюдо в своих меню.

Carciofo

Карчофо – артишок.

Cardo

Кардо – бодяк (растение), донца его нераскрывшихся соцветий используют как замену артишокам.

Cardonade

Кардонаде – рагу из мяса с картошкой, типично для области Валле д’Аоста.

Carnaroli

Карнароли – рис высокого качества, с крупными зернами, отлично подходит для ризотто. Растет в областях Пьемонт, Ломбардия и Венето.

Carne

Карне – мясо.

Carne alla genovese

Карна алла дженовезе (букв. «мясо по-генуэзски») неаполитанское рагу из мяса с луком.

Carota

Карота – морковь.

Carpa

Карпа – карп (рыба).

Carpaccio

Карпаччо – тонкие ломтики сырой говядины, политые соусом из масла и уксуса с приправами.

Carpione

Карпионе – итальянская форель, обитает в озере Гарда. Ценится своим вкусом.

Carta da musica

Карта да музика (букв. «музыкальная бумага», то есть очень хрустящий) – очень тонкий хлеб. Тоже, что и pane carasau (см.)

Casarecce

Казаречче (букв. «сделанная дома») – сицилийская паста в виде скрученных вдоль оси палочек.

Casatella

Казателла – мягкий сыр из области Венето.

Cascatelli

Каскателли (букв. «маленькие водопады») – небольшая паста в виде волнистых арок.

Casoeula

Казола – блюдо ломбардийской кухни – рагу из свинины и капусты.

Casonsei или casoncelli

Казонсеи или казончелли – вид пасты из провинции Бреша, Ломбардия. Представляет из себя цилиндры, начиненные свиным фаршем, хлебом, яйцами и сыром и сжатые по краям.

Cassata

Кассата – 1. десерт из Сицилии – бисквитный торт, пропитанный соком или ликером со слоями рикотты, цукатов и пр. 2. Вид мороженного из Неаполя с леденцами и сухофруктами

Сassola

Кассола - рыбный суп из Сардинии, версия марсельского буйабеса.

Castagna

Кастанья – каштан.

Castagnaccio

Кастаньяччо – пирожное, сделанное из подслащенной каштановой муки.

Castelmagno

Кастельманьо – сыр из коровьего молока, родом из области Пьемонт. Молодой сыр - мягкий, а выдержанный – острый и твердым

Castrato

Кастрато – кастрированный баран, его мясо запекают или жарят.

Catalogna

Каталонья – вид цикория с длинными и прямыми листьями. Обычно его используют в супах.

Cavatappi

Каватаппи – паста в виде спиралек.

Cavatelli

Кавателли (букв. «полые») – паста в виде удлиненных ракушек с полостью внутри.

Cavedano

Каведано – голавль (рыба).

Caviale

Кавиале – рыбья икра (обычная осетровых).

Cavolata

Каволата - суп из свинины и цветной капусты из Сардинии.

Cavolfiore

Кавольфьоре – цветная капуста.

Cavolini di bruxelles

Каволини ди бруссель – брюссельская капуста.

Caviola rapa

Кавиола рапа – кольраби.

Alla Cavour

Алла кавур – гарнир, родом из области Пьемонт. Представляет из себя жареные котлетки из поленты или манки, подаваемые к мясу.

Cece

Чече – нут.

Cedro

Чедро – цитрон, плод, похожий на большой лимон.

Cefalo

Чефало – лобан или чёрная кефаль (рыба).

Cellentani

Челлентани - паста в виде спиралей с гофрированной поверхностью.

Cerfoglio

Черфольо – кервель (специя).

Cernia

Черня – разновидность морского окуня (рыба).

Cervo

Черво – олень.

Cerviolo

Червиоло – огурец.

Chianina

Кьянина – вид коров, которых разводят в провинции Вал ди Кьяна, в области Тоскана. Их мясо очень высоко ценится и его используют для приготовления bistecca alla fiorentina (см.).

Chifferi

Киффери – паста, короткие рифленые рожки.

Chiodi di garofano

Кьоди да гарофано – гвоздика (специя).

Chiodino

Кьодино – опенок (гриб).

Cialda

Чалда – сухое рассыпчатое тонкое печенье.

Ciauscоlo

Чаусколо – продукт из области Марке, мягкая свиная копченая колбаса, её едят, намазывая на хлеб.

Ciccioli

Чиччоли – шкварки.

Cicerchia

Чичерка – чина или луговой горох.

Cicerchiata

Чичерката – десерт в виде обжаренных во фритюре маленьких шариков из теста.

Cilegia

Чиледжа – вишня, черешня.

Cima alla Genovese

Чима алла дженовезе – телятина, фаршированная мясным фаршем, грибами и овощами.

Cime di rapa

Чиме ди рапа – цветки репы, используемые в соусе для пасты в области Апулия.

Cinghiale

Чингале – кабан.

Cippola

Чиппола – лук.

Cippolata

Чипполата – луковый суп из провинции Сиена, Тоскана.

Cippolotto

Чипполотто – лук-батун (растение).

Citronette

Читронетте – заправка для салатов из масла и лимонного сока.

Ciuppin

Чуппин – суп из рыбы и моллюсков из области Лигурия.