Bacca

Бакка – ягода.

Baci di dama

Бачи ди дама (букв. «поцелуй дамы») – пирожное из области Пьемонт в виде двух полусфер из песочного теста, лесных орехов и масла, соединенных слоем шоколада.

Baccala

Баккала – солёная вяленая треска.

Baggiana

Баджана - суп из фасоли из областей Марке и Умбрии.

Bagna cauda

Банья кауда (букв. «горячая баня») – теплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока.

Bagnet

Баньет – в Пьемонте так называют соус к мясу.

Bagoss

Багосс – твердый сыр с сильным ароматом, который производят в провинции Брешии в Ломбардии.

Bagnun

Банюн (букв. «ванная комната») – суп, придуманный в провинции Генуя как пища для рыбаков. Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Barba di frate

Барба ди фрате (букв. «борода монаха») – солянка водоносная, трава, используемая в салатах.

Barbabietola

Барбабиетола – свекла.

Barbine

Барбине (букв. «бородки») – тонкая паста в виде гнезд.

Batsoa

Батсоа – свиные потроха, отваренные и затем зажаренные, блюдо из области Пьемонт.

Bavette

Баветте – тонкая длинная плоская узкая паста.

Bazzotto

Баццотто – яйцо в мешочек.

Beccaccia

Бекачча – вальдшнеп (птица).

Beccute

Беккуте – сладкие булочки из кукурузной муки с кедровыми орехами и изюмом, блюдо из области Марке.

Bel paese

Бель паэзе (букв. «прекрасная страна», то есть Италия) полутвердый сыр из коровьего молока с севера Италии.

Bennedetto

Беннедетто (букв. «благословенный») – суп с фрикадельками и клецками с сыром. Подается на Пасху.

Bensone или Benzone

Бенсоне или Бенцоне – сладкая фокачча, типичная для провинции Модены, в области Эмилия-Романья.

Bettelmatt

Беттельматт – полутвердый альпийский сыр из коровьего молока.

Biancomangiare

Бианкоманджаре – десерт из молока, сливок и миндаля.

Bietola или bieta

Биетола или биета – мангольд (растение).

Bigioga

Биджога – традиционный сытный суп из области Эмилия-Романья, который обычно готовят при забое свиней. В состав входят фасоль, грудинка и свиная шкура.

Bigoli

Биголи - вид пасты, толстые спагетти.

Biroldo

Бирольдо – вид свиной кровяной колбасы с кедровыми орехами, изюмом, типичная для провинции Лукка в Тоскане.

Bisciola

Бишола – пирожное с сухофруктами и мёдом.

Biscotti

Бискотти (букв. «испеченный дважды») - сухое печенье, испеченное дважды в виде кружков 5-10 см. Рецепт известен с X в.

Bistecca

Бистекка – бифштекс.

Bistecca alla Bismarck

Бистекка алла Бисмарк – бифштекс с яичницей сверху.

Bitto

Битто – сыр из коровьего молока из области Ломбардия.

Boccoli

Бокколи – короткая скрученная паста.

Bocconcino

Боккончино – 1. Мясное рагу 2. Обжаренные сырные шарики из рикотты.

Bocconotto

Боконотто – небольшие пирожные из хрустящего теста с начинкой, родом из области Калабрия.

Boero

Боэро – вишня с ликером в шоколаде.

Boleto

Болето – боровик (гриб).

Bollito

Боллито – мясо, тушеное с сельдереем, морковью луком, перцем горошком. Популярно в Северной Италии.

Bomboloni

Бомболони – сладкие пончики из области Тоскана.

Bondola

Бондола – свиная колбаса с перцем и красным вином, типичная для долины По.

Bonet

Бонет – мягкое мороженое из области Пьемонт.

Bordatino

Бордатино (букв. «суп на борту») - традиционный тосканский суп, приготовленный из овощей, бобов и кукурузной муки. Раньше суп готовили на кораблях, отсюда и название. На кораблях его делали из пойманной рыбы, но суп вскоре распространился и в сельской местности, где его обычно готовили только из овощей. В настоящее время существует множество разновидностей супа - в провинции Ливорно иногда добавляют бекон, а в коммуне Пиза в суп кроме овощей ничего не добавляют. Обычные ингредиенты включают лук, сельдерей, морковь, чеснок, капусту, фасоль каннеллини, томатную пасту, капусту и кукурузную муку.

Borlotto

Борлотто – пестрая фасоль.

Borragine или Boragine

Борраджине или Бораджине – огуречная трава (растение).

In boscaiola

Ин боскайола (можно перевести как «с дарами леса») – значит, что в составе блюда есть лесные грибы.

Bottaggio

Боттаджио см. Casouela

Bottarga

Боттарга – сушеная икра рыб.

Boudin

Буден – колбаса из свиной крови и свеклы, типичный продукт области Валле д’Аоста.

Bra

Бра – сыр из коровьего молока из области Пьемонт, выпускается как твердый, так и полутвердый.

Braciola

Брачиола – 1. Мясо, нарезанное на стейки и пожаренное в собственном соку или на масле. 2 на Сицилии – обжаренный рулет из тонкого куска мяса с начинкой из сыра и панировки.

Brandade

Брандаде – блюдо из области Лигурия, вареная солёная треска, смазанная маслом и молоком.

Branzino

Бранзино – лаврак (рыба).

Brasato

Бразато – тушеное мясо.

Bresaola

Брезаола – вяленая говядина, из Ломбардии, региона озера Комо.

Brigidini

Бриджидини – сладость из области Тоскана, хрустящие вафли с анисом.

Brodetto di pesce

Бродетто ди пеше - рагу из разнообразных морепродуктов, помидоров, белого вина и специй

Brodo con taglolini di crespelle

Бродо кон тальолини ди креспелле – бульон с блинной стружкой.

Brodo reale

Бродо реале (букв. «королевский суп») – традиционный суп из области Эмилия-Романья. Суп из нескольких видов мяса с сырными галушками.

Bros

Брос – смесь сыра и граппы с очень острым вкусом. Родом из области Лигурия.

Brovade

Броваде – гарнир из репы или турнепса, нарезанных на кружочки и вымоченных в течение месяца в остатках от винного сусла .

Bruschetta

Брускетта (от pane abbrustolito – «обжаренный хлеб»)– ломтик подсушенного хлеба с выложенной на нем начинкой.

Brutti ma buoni

Брутти ма буони (букв. «некрасивые, но вкусные») печенье из белков, сахара, лесного ореха или миндаля.

Bucatini

Букатини – полая внутри круглая длинная паста.

Buccelato di Luca

Бучеллато ди Лука – пирог в форме большого бублика (крендель).

Budello

Буделло – кишки.

Budino

Будино – шоколадный десерт, который едят ложкой. Подают как горячим, так и холодным.

Bue

Буе – бык.

Buridda

Буридда - суп из морепродуктов похожий по текстуре на рагу, родом из области Лигурия на севере Италии. Основные ингредиенты буридды включают морепродукты, рыбный бульон, помидоры, лук и чеснок. Традиционно суп подается с галлеттой дель маринайо (сухая, круглая булочка). В наше время используют поджаренный хлеб. Суп может содержать несколько видов рыбы, кальмара, моллюсков или мидий. Простой вариант супа - с сушеной треской и картофелем.

Burrata

Буррата – сыр, родом из области Апулия, тянущийся снаружи и жидкий внутри.

Burristo

Бурристо – острая сосиска из области Тоскана, которую готовят из свиной крови и потрохов.

Burrino

Буррино – сыр, сделанный из сыра caciocavallo (см.) с маслом внутри.

Busecca

Бусекка – в области Ломбардия так называют коровьи потроха.

Busiate

Бузиате – короткая круглая скрученная по своей оси паста.