Albadhinajan mae tawarikh

Албадхинаджан мае таварих

Блюдо в виде «торта» из обжаренных или запеченных баклажан, сушеных фиников и лука.

Arsiya

Арсия

Сытная каша-пюре из долго разваренной пшеницы или риса и мяса (обычно курицы или баранины). Блюдо с минимальным количеством специй, символизирующее гостеприимство, которое обычно подают на Рамадан, свадьбы и праздники.

Bablo

Бабло

Рыбный суп имеющий кисло-острый вкус, в состав которого входят свежая рыба или морепродукты, имбирь, куркума и сушеный лайм (луми), придающий блюду характерную пряную кислинку.

Bakleh

Баклех

Портулак. Его молодые побеги и листья используют в салатах.

Bezar

Безар

Смесь специй. Основу составляют: зира, кориандр, чёрный перец, сушёный перец чили, куркума, корица, кардамон, гвоздика, фенхель.

Biryani

Бирьяни

Блюдо из риса и мяса, пришло в Оман из Индии. В этом блюде слои риса и мяса готовятся отдельно, а затем смешиваются перед подачей.

Faswlya

Фасвлия

Блюдо из белой фасоли в густом томатном соусе.

Fattoush

Фаттуш

Салат из обжаренного оманского хлеба с овощами (салат-латук, мята, петрушка,огурцы, помидоры, красный лук, редис, зерна граната , руккола и портулак (bakleh) для придания перечного вкуса.

Foul

Фоул

Сытное пюре из варёных бобов мунг или бобов фава. Это более пряная и «сочная» версия египетской классики. В Омане его часто делают с добавлением томатной основы и обязательного сушёного черного лайма.

Foul Medames

Фоул медамес

Сытное пюре из варёных бобов мунг или бобов фава. Это более пряная и «сочная» версия египетской классики. В Омане его часто делают с добавлением томатной основы и обязательного сушеного черного лайма.

Halawet Ahmad

Халавед Ахмад

Десерт, который представляет собой небольшие сладкие «гнёзда» или шарики из обжаренных тонких нитей из теста.

Halwa

Халуа

Сладость из муки, сахара, масла гхи, кардамона и розовой воды.

Harees

Харис

Сытная каша-пюре из долго разваренной пшеницы и мяса (обычно курицы или баранины). Блюдо с минимальным количеством специй, символизирующее гостеприимство, которое обычно подают на Рамадан, свадьбы и праздники.

Hummus

Хуммус

Густая закуска их нута. В Омане она отличается «сливочностью», так как повара тщательно очищают каждую горошину от оболочки.

Kabouli

Кабули

Вид плова, основу составляют длиннозерный рис (басмати) и нежное мясо (баранина, говядина, курица или даже верблюжатина).

Kahwa

Кахва

Оманский кофе. В кофе добавляются кардамон, шафран и дамасская роза.

Karak tea

Карак

Сладкий чай с молоком, кардамоном, шафраном, гвоздикой, имбирём или корицей.

Katchori / Kachori

Качори

Закуска, которая представляет собой небольшие обжаренные во фритюре шарики из пряного картофельного пюре

Kebab

Кебаб

Кусочки замаринованной говядины или курицы, запекаемые на шампуре.

Khabisa

Хабиса

Мягкий десерт из муки, масла гхи, сахара, кардамона и шафрана.

Kootan

Кутан

Мясо (баранина, говядина, курица) или рыба, тушенные с помидорами, луком и чесноком.

Khubz Rakhal

Хубз Рахаль

Бездрожжевой хлеб, представляющий собой тончайшие хрустящие листы.

Laban

Лабан

Кисломолочный напиток из коровьего молока (по консистенции более жидкий, чем кефир или йогурт) с освежающим, кисловатым и терпким вкусом. Часто его приправляют свежей мятой, кинзой, зирой и чёрным перцем.

Labneh

Лабнех

Густой, кремообразный «сыр», который получается путём длительного процеживания обычного йогурта. Часто подаётся с травами и специями.

Loomi

Луми

Ключевой ингредиент Оманской кухни - сушёный лайм.

Luqaimat

Лукимат

Маленькие шарики из теста, обжаренные во фритюре и которые обмакивают в мёд или сироп.

Madrouba

Мадруба

Острая каша, приготовленная из риса с курицей и специями: куркума, тмин, кардамон, имбирь, гвоздика, корица, чеснок и чёрный перец.

Makboos

Макбус

Пряный рис басмати, приготовленный вместе с мясом (курица, баранина, верблюжатина или козлятина), специями (кардамон, гвоздика, корица, шафран) и сушёным лаймом. Обычно подаётся с орехами и изюмом.

Mardhouf

Мардхуф

Лепёшка, в тесто которой добавляют масло гхи и финиковую пасту.

Mashakeek

Машакик

Шашлычки из маринованного в смеси специй (черный перец, кардамон, гвоздику, имбирь, чеснок, кумин, кориандр, паста из тамаринда и порошок карри) мяса (говядины, баранины, курицы или верблюжатины.

Mashuai

Машуай

Зажаренная на вертеле испанская макрель, подаваемая с лимонным рисом.

Mazbi / Madhbi

Мазби/Мадхби

Способ приготовления мяса на раскалённых камнях.

Mishkak

Мишкак

Шашлычки из маринованного в смеси специй (черный перец, кардамон, гвоздику, имбирь, чеснок, кумин, кориандр, паста из тамаринда и порошок карри) мяса (говядины, баранины, курицы или верблюжатины.

Miskak

Мискак

Шашлычки из маринованного в смеси специй (черный перец, кардамон, гвоздику, имбирь, чеснок, кумин, кориандр, паста из тамаринда и порошок карри) мяса (говядины, баранины, курицы или верблюжатины.

Muhammara

Мухаммара

Сладкий рис с финиковым сиропом, который традиционно подают к жареной или запеченной рыбе.

Muqalab

Мукалаб

Густое рагу из субпродуктов с пряностями чеснок, гвоздика, корица, кардамон, имбирь, мускатный орех и чёрный перец).

Mushaltat

Мушалтат

Многослойная лепёшка, с начинкой из сыра, мяса, мёда или овощей.

Mutabal

Мутабал

Холодная закуска (дип-соус), приготовленная из запеченных на огне баклажанов.

Paplou

Папло

Рыбный суп имеющий кисло-острый вкус, в состав которого входят свежая рыба или морепродукты, имбирь, куркума и сушеный лайм (луми), придающий блюду характерную пряную кислинку.

Qabuli

Кабули

Рис, приготовленный с мясом (чаще всего верблюжатиной или курицей) и специями.

Rashad

Рашад

Семена кресс-салата. Представляют собой крошечные, продолговатые семена красновато-коричневого цвета, которые ценятся за свой острый, перечный вкус и высокую питательную ценность

Rakhal

Рахаль

Бездрожжевой хлеб, представляющий собой тончайшие хрустящие листы.

Sakhana

Сахана

Густой суп из пшеницы, фиников, патоки и молока

Saloonah

Салуна

Рагу из курицы или баранины, иногда рыбы. В состав обязательно входят крупные куски овощей: картофель, помидоры, кабачки (цукини), морковь, баклажаны, бамия и болгарский перец. Характерный вкус придают оманские смеси специй (Bezar), куркума, кардамон, корица и луми (сушеный черный лайм).

Shuwaa

Шуваа

Приправленное специями мясо верблюда, барана и пр., нарезанное на кусочки и завёрнутое в мешочки из листьев и обжаренное в печи, которая представляет собой вырытую в земле яму.

Tabuleh

Табуле

Освежающий салат из мелконарезанных зелени и овощей с булгуром.

Tharid

Тхарид

Мясное рагу, подаваемое на лепешке.