ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Кратко дать характеристику итальянской кухне сложно, так как современная Италия состоит из 20 исторических областей, бывших когда-то или отдельными государствами или частью других. Лучше представить каждый регион Италии его типичными блюдами.
Абруцци: «пароццо» – пирог из муки, миндаля, сахара и яиц, покрытый шоколадом. Валле-д’Аоста: «кардонаде» – рагу из мяса с картошкой. Апулия: «каприата» – пюре из бобов и вареного цикория. Базиликата: «пеперони круски» – обжаренный сушеный перец. Калабрия: «суфритту» – потроха, тушеные с помидорами и перцами. Кампания: «шаффони» – вид пасты, похожей на макароны. Эмилия-Романья: «бродо» – суп из нескольких видов мяса с сырными галушками. Фриули-Венеция-Джулия: «струколо» – вид пирога, похожего на штрудель. Лацио: «панджало» – сладость из муки, меда, шоколада, орехов, цукатов, изюма и фиников. Лигурия: «пансотти» – треугольные пирожки с начинкой из трав. Ломбардия: «аньоли» - вид равиоли. Марке: «аранчини» – небольшие пирожные с апельсиновым вкусом. Молизе: «скапезе» –жареная рыба, замаринованная в уксусе с шафраном. Пьемонт: «вителло тоннато» – холодная закуска из тонких кусочком вареной телятины с соусом из тунца, каперсов и анчоусов. Сардиния: «кассола» - густой суп из рыбы и морепродуктов. Сицилия: «фарсумагру» – блюдо из телятины, ветчины, сыра и трав. Трентино-Альто-Алтидже: «заурзуппе» – суп из требухи, приправленный зеленью, луком, мускатным орехом и белым вином. Тоскана: «бриджидини» - хрустящие вафли с анисом. Умбрия: «имбреччата» - cуп из бобовых и злаков. Венеция: «венециана» – круглый торт, посыпанный сверху сахаром и молотым миндалем.